(PD).- La Asociación de Cocineros Euro-Toques España ha difundido un comunicado en el que condenan las declaraciones del cocinero Santi Santamaría hechas en la entrega del galardón Premio de Hoy y expresan su "indignación" a unas palabras que consideran falsa y un "atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas".
Entre las duras palabras que lanzó a sus colegas, Santamaría, cocinero con tres estrella Michelín, afirmó que "que ni ellos mismos comerían" los platos que elaboran.
Las críticas del cocinero catalán de El Racò de Can Fabes contra sus colegas no son nuevas.
En febrero de 2007, durante la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión, les acusó de "cocineros mediáticos" y de "trabajar por la puta pela".
Hay que recordar que era un momento dulce de reconocimiento internacional de la vanguardia culinaria española, con el innovador Ferran Adrià en cabeza y veteranos colegas como Arzak, Subijana o Berasategui dando su apoyo.
Pero Santamaría hizo su crítica frente a cientos de colegas y prensa de todo el mundo.
En aquellos días, Santamaría también reivindicó su forma "artesanal" y "tradicional" de trabajar y se quejó de que los controles en las granjas (el tema de la gripe aviar estaba en el aire) agobiaban a los productores.
Amante del uso de las aves y piezas de caza en la cocina, llegó a bromear diciendo que era "un cocinero furtivo".
Contra la "alarma social"
Euro-Toques, asociación que agrupa a más de 3.500 cocineros de 18 países (unos 800 españoles), y nombres de la cocina española como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Luís Aduriz, Karlos Arguiñano y Sergi Arola, acusa además a Santamaría de haber "sembrando la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad" y contribuir a crear "alarma social".
Santamaría ha llegado a denunciar el uso de "sustancias químicas" (como la metilcelulosa) que hacen sus colegas y ha pedido a las autoridades "un control público de los alimentos". Los firmantes defienden que todos sus ingredientes tienen "garantías legales y saludables".
"¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y de la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?", se preguntan en el comunicado este amplío grupo de cocineros (unas 140 estrellas Michelin entre todos) que tildan de "agresión" la ofensiva de Santamaría y le acusan de buscar "notoriedad personal".
Precisamente Santamaría, durante la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión de febrero de 2007, denominó a sus colegas, aquellos con mayor proyección mediática e internaciona como "cocineros mediáticos" que trabajan por la "puta pela".
Los cocineros, que aclaran que no hay "guerra en la alta cocina española" sino la opinión de un solo cocinero sobre muchos colegas, defienden el derecho a añadir a sus conocimientos "un plus de cultura, de principios científicos, de técnicas" y tachan como "el colmo del egocentrismo" frenar los logros de la cocina española "porque sean otros nombres los que figuren en los titulares".
Los comentarios para este post están cerrados.
Creí que éramos los médicos los que teníamos fama de corporativistas.
Totalmente de acuerdo con el cocinero disidente, desde luego yo a u restaurante donde te sirven una cosita muy mona y decorativa con un nombre rarisimo en un plato enormemente grande cuyo sabor no lo distingues hasta que un listillo te dice : esta bueno sabe a cocido, tu le miras y para no contrariarlo dices , si es verdad.., pues como decia yo a un restaurante de esos no vuelvo, pues SI, a mi me parece (no por lo que diga nadie ) que la Quimica anda por medio y para mi los productos quimicos para los laboratorios y no para las cocinas, Una buena tortilla de Patas, y muchisimos platos de nuestra cocina es lo mejor, mas sano y mas rico del mundo, no los estropeemos con tanto Snobismo y tanta sandez no nos hace falta eso para tener la cocina mas variada y rica que muchos paises
Vaya, vaya o sea q son 800 los q se manifiestan??? pq se manifiestan??
Yo tengo en mi memoria un atentado de eta, que mato aun compañero de ellos ahi en el pais vasco, lo recuerdan??Que triste nadie de esa profesion salio a condenar y a rezar por él, GRANDES CHEFFSS a vosotros os conmueve mas una critica que os hace un colega?? q el hecho de que mataran a UN COLEGA VUESTRO?? o qué pasa no era de vuestro NIVEL??.Hareis buena comida.... no sé allá vosotros, pero lo que yo si tengo claro q algo os falta!! para mi ese algo es AMOR, HUMANIDAD y algo de VERGUENZA TB, solo faltaba que aqui nadie pueda hablar de vosotros.......lisonjas ya teneis, que pasa estais por encima de los demas??anda anda , seguramente esto no lo leereis, pero si por una casualidad alguno lo hace, mirar un poco al mundo REAL, sois personas como los demás, ni un ápice más vale??
Yo creo que más bien es un AVISO PARA NAVEGANTES de una persona de reconocida calidad y categoría en su trabajo, que se ha expresado " torcidamente " pero que ha puesto el dedo en la llaga de la estupidez culinaria de las tendencias creativas de unos decoradores que antes eran cocineros y se han dejado contaminar por unos bobos sin rumbo... en definitiva ha dicho lo que ocurre... pero esto no gusta a los mediocres que necesitan de fuegos de artificio para seguir con sus estrellas... entiendo que ha sido más valiente que buscador de notoriedad... es mi opinión. charlibien
LOS REPRESENTANTES DE LA COMIDA PARA MILLONARIOS,DEBERIAN RESPETAR LAS OPINIONES DE LOS DEMAS Y NO PONERSE TAN NERVIOSOS. TIENE LOS MEDIOS SIEMPRE A SU DISPOSICION, Y SE HACEN MUY
RICOS.....
Hace unos días vi en el escaparate de una pastelería chocolate con pétalos de rosas. ¿Qué propiedades nutritivas tienen los pétalos de rosas?
Se está empezando (o llegando) a lo que fueron las decadencias de los imperios persa y luego el de Roma... sociedades hastiadas de placeres de todo tipo, imbuidas en los lujos más costosos, los alimentos más sofisticados y costosos, etc. etc.; o sea PURA DECADENCIA DE UNA SOCIEDAD QUE YA NO SABE QUE INVENTAR PARA SATISFACCER PLACERES... NO NECESIDADES LÓGICAS.
Por todo ello, es idiota el que frecuente esos restaurantes "modernistas", cuando somos poseedores los españoles (todos) de la posible mejor cocina de todo el mundo, salvo o equiparable a algunos puntos de Oriente (quizá sólo China en sus guisos clásicos)... por tanto, lo inteligentes es ir a los restaurantes clásicos a comer los múltiples guisos españoles (son buenos en cualquier lugar de España y por pequeño que sea el lugar) y dejarse de tonterías que ya digo, SON PURA DECADENCIA PARA SERES TARADOS POR EXCESOS O POR PRESUMIR DE LO Q UE EN DEFINITIVA SON IDIOTECES.
AGF www.jaen.ciudad.org (allí m...
ES EVIDENTE QUE LA COCINA FUERA DE NUESTRAS CASAS ESTA LLENA DE QUIMICA, PORQUE UN ARROZ UN BUEN ARROZ INTEGRAL BIOLOGICA, NO SABE LO MISMO EN CASA SI LO TOMAMOS EN UN RESTAURANTE.Y EL ACEITE PORQUE NO SE HABLA DEL ACEITE QUE USAN EL MAL ACEITE.''''''''''' JAMAS ACEITE PRIMERA PRESION EN FRIO JAMAS LA UTILIZAN. carolaycarola@hotmail.comUN INCISO. PRACTICAMENTE TODAS LAS ACEITES QUE NO SON BIOLOGICAS LLEVAN SOSA AÑADIDA AUTOPRIZADA POR SANIDAD.MUY POCAS MARCAS SE SALVA DE ESTE CRIMEN CONTRA LOS HUMANOS.
Patatas con caolín (lo que viene siendo arcilla), platos al humo de puro (¿no quedamos que era muy malo eso de fumar?) algas que antes se utilizaban para el forraje de los cerdos, huevos de caracol (que no huevas), lo ultimo: no comer, solo romper una burbuja y oler su contenido y así un largo etcétera... mas razón que un santo tiene este fogones. Eso sí, cualquiera lo denuncia en publico, con lo estupendo que es ahora saber de deconstrucciones y demás zarandajas.
La envidia de un mediocre, tirando piedras hacia lo alto... nada más.
(tipical spanish)
No conozco los restaurantes del resto de los cocineros, pero he comido en Can Fabes hace unos años y, o ha cambiado mucho, o sigue adoleciendo de lo que achaca a sus colegas.
Un restaurador que empezó haciendo platos corrientes y bocadillos para obreros de un polígono industrial cercano, ahora se ha sentido pontífice y descalifica a quienes innovan o trabajan de forma distinta a la suya. Dejo aparte la cuestión del precio, porque él tampoco regala nada.
Platos muy “historiados”, ingredientes exóticos (también, también), cantidades (?) minúsculas, ceremoniosidad a tope, cubertería de lujo, vinos a precio de isótopos radioactivos y factura de infarto (y con ganas de ir a por una pizza después).
Así que menos largar y más admitir otras opciones, que no es precisamente un gurú.
Su cocina es "moda" y delante de los alimentaos naturales el cual nuestros organismos se han formado desde la noche de los tiempos, esta cocina puede en un futuro próximo traer consecuencias de salud con la mezcla de productos por el cual, una vez mas nuestro sistema digestivo no está preparado. Las pelas son muy importante en ese mundo de "maquinadores" en donde todo está permitido y una vez mas ese mundo catalán es muy particular en en cuanto a la realidad y a la verdad.
Los ciudadanos españoles llevamos muchos años esperando que los cocineros de alto standing se manifiesten por escrito contra ETA, Ahora se sienten muy ofendidos porque uno de ellos a hecho una crítica a su trabajo y se unen del mismo modo corporativo que nos acostumbró el sepla en su momento.
Por favor señores den la cara sobre este tema que es mucho más importante.
Ahora con la crisis, muchos de estos cocineros subrealistas se van a ir al paro.
A mí la cocina de vanguardia, te prepare gelatina, celulosa o cuerno quemado me parece estupenda, siempre que no la subvencione el gobierno (o los gobiernos - o la mierda de administración que toque).
Me encanta ver la cantidad de apoyos que ha tenido el señor Santi Santamaria, ya esta bien de tomadura de pelo.
Este Sr. tiene cierta parte de razón: no entro a valorar la calidad de la llamada nueva cocina, personalmente me parece una tomadura de pelo. No es menos cierto por otro lado que muchos de los productos que utilizan, aún aprobados por Sanidad son cocancerígenos o cancerígenos en sí mismos: los concentrados de humos tienen un alto porcentaje de dioxinas y furanos, el alga fucus tiene unas dudosas propiedades terapeúticas (aunque las personas con alteraciones en tiroides deben de consultar con su médico), las algas del género Macrocystis acumulan metales pesados,.... Esto no quiere decir que los garbanzos " de toda la vida " no puedan acumular lindano en su interior, pero al ser más estendido su uso los controles son mayores.
Emilio Ramírez
Prof. Toxicologia Ambiental y Salud Pública
son cocineros para esos nuevos ricos que no saben lo que comen al tiempo que comentan los sabores en boca de vainilla y guayaba que deja un vino de autor...... menos mal que sigue existiendo gente que llama a la fusion huevos y patatas ....tortilla española
Tuvo que venir a Zamora un alto cargo americano y recalar en, un modesto a medias, restaurante para pregonar a los cuatro vientos la bondad de los garbanzos en la olla de toda la vida.
Pandilla de snobs, es en lo que nos hemos convertido.
Gracias, Santi Santamaria, por poner las cosas en su sitio.
Y los cocineros de la, por mi amada, tierra galega, que se lo vayan pensando. Natural, natural. Qué eso es lo que la distingue a "sua cociña".
Tuvo que venir a Zamora un alto cargo americano y recalar en, un modesto a medias, restaurante para pregonar a los cuatro vientos la bondad de los garbanzos en la olla de toda la vida.
Pandilla de snobs, es en lo que nos hemos convertido.
Gracias, Santi Santamaria, por poner las cosas en su sitio.
Y los cocineros de la mi amada, tierra galega, que se lo vayan pensando. Natural, natural. Qué eso es lo que la distingue a "sua cociña".
es que esto de la cocina "moderna" ha hecho proliferar una cantidad de cocineros surreal y lo peor de todos es que se hacen pasar por gurús.
todas las cadenas de TV tienen su programa diario, incluso los hay de tipo testimonial donde enseñan cocina de distintos paises, tambien hay seminarios, presentaciones, premios, salen en las noticias semanalmente ... vamos que se lo han montado muy bien.
cuanta farsa !! la ultima tonteria que he escuchado son los huevos de caracol !!!!! como alternativa al caviar !!! pfffffffff
Estos tíos son una mafia. Copan todos los eventos culinarios y confunden la cocina con el laboratorio de química .
Algo de cierto hay en sus afirmaciones.
Coño..!! Ochocientos contra uno, será en la calle, en ninguna cocina caben.
Lo que es cierto es que este Santamaría, ha dicho lo que otros comentamos con amigos cotidianamente, no digo que no sepan hacer de comer estos " vanguardistas" pero que es paja lo que venden es más cierto que durará ese negocio hasta que el snobismo de catetos ricos se diluya.
Totalmente de acuerdo con Filipides. Actualmente estamos gobernados a nivel mundial por las opiniones de unos grupos mediáticos en todos los géneros de la vida (llámense lobbys) que como discrepes de temas como: "del cambio climático", "energías ronovables", "homosexualidad"... y un largo etc.,etc, pues eso, que si eres conocido como Santamaría y digas que "ves al rey desnudo" te pueden abrir de brazos y crucificarte.
Que pena.
Gracia, Santi Santamaria por defender al consumidor, que vemos dia a dia como nos engañan en los restaurantes diciendonos que es lo nuevo, lo que se estila, y salimos del local con hambre y sin dinero.
Este hombre tendrá sus razones para decir lo que dice. Puede que como dicen lo haga por esa cosa tan española que es la envidia.
A mí me da igual por qué lo haga si sirve para que se revise sanitariamente esa moda de meter el laboratorio en la cocina, usando productos que si bien no han mostrado efectos nocivos sobre la salud, no puede afirmarse rotundamente que sean inocuos ya que se desconocen sus efectos a largo plazo.
Pues yo creo que el amigo Santamaria se ha pasado un pelin en sus manifestaciones, vaya, que se le ha quemado un poco el culo de la olla.
Por supuesto que seguiremos comiendo lo que alguien dice cocina tradicional (sólo faltaria eso, el presupuesto no llega para mucho más), pero creo que todo tiene su evolución y desarrollo y todas las novedades que nos aportan estos profesionales hay que tomarlas para bien.
En fin, buen provecho a todos y que no nos falte la manducanda.. y un poco de capricho, si llegamos a ello.
Tiene más razón que un santo. Lo que gusta es comer la tortilla de patata como Dios manda, no la que hace deconstruida ese Adriá. A mí me gusta saber lo que como y que en el plato haya más comida que plato. El comunicado lo han firmado 800 cocineros y en España hay miles de restaurantes, tascas, bares, mesones, casas de comida... que cocinan de forma tradicional y siempre están llenos.
Por cierto, viendo la lista de cocineros me viene a la memoria, ¿a Arzak, Arguiñano y compañía nos les imputaron un delito de colaboración con ETA?
Estoy con Santamaría. Por lo que veo en el mundo de la gastronomía tambien existe LO POLITICAMENTE CORRECTO. Si discrepas de la comida insustancial te ponen a parir los amantes del "diseño culinario".
Paso de ir a esos "templos del comer" donde te marchas con hambre y con un buen palo en la tarjeta de crédito. Allá los ilusos y sus dineros. Que disfruten con el nitrógeno liquido y demás zarandajas los amantes de la "creatividad" y la "innovación". Las DECONSTRUCCIONES para nuevos ricos que les cuesta poco ganarlo y su tía la del pueblo. La técnica tiene que estar al servicio del sabor
Es muy triste que la comida tradicional se haya vuelto minoritaria y se le preste poca atención pero es lo que hay. Eso si, siempre habrá gente que no comulgaremos ni con "modernidades2 ni con ruedas de molino. Lo dicho santamaría...que les den ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Seguiremos yendo a comer donde Santi, no creo que volvamos donde los 800, son muchos.
Tiene bastante razón. Todo el mundo quiere ser el cocinero más moderno del mundo e inventar no importa qué majadería. Se confunde el comer bien, que es una de las cosas más serias del mundo, con jugar a las cocinitas.
para mi el seño santamaria tiene toda la razon.
una cosa es comer y otra
Sábado, 2 de junio
Juan Luis Recio
Jorge Gómez Alcalá
Pedro Antonio Martín
Juan Antonio Reig
Ricardo J. Nieto
Nicolás Ruiz Humanes
Periodista Digital
Silvia Cañella
Enrique Romero Aguilar
Soc. Esp. de Medicina de Familia y Comunitaria| Junio 2012 | ||||||
| L | M | X | J | V | S | D |
|---|---|---|---|---|---|---|
| << < | > >> | |||||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
