"El consumidor español de ron es muy conservador"

24.04.08 | 11:07. Archivado en Hábitos de vida, Dieta

(L.A.B./PD).-Con más de 20 años de experiencia, Luis Figueroa controla todo el proceso de elaboración del afamado ron Cacique que se realiza en Hacienda Saruro (Venezuela), desde la selección de la caña de azúcar hasta su embotellado final. Figueroa, que ha visitado España como embajador de la marca, desveló a PD el origen del ron Cacique, sus propiedades organolépticas y las materias primas que se usan en cada proceso.

¿Qué opinión le merece el consumidor de ron español?

He quedado impresionado al ver que en las tiendas hay entre 30 y 40 marcas de rones, lo que habla de un consumidor avezado. En el consumo, el español es conservador y se decanta casi en un 90% por el tradicional cubata. Rara vez lo toma puro.

Una práctica habitual en los países productores de origen...

Correcto, en el Caribe es más habitual tomarlo solo y en las rocas. Estamos intentando dar a conocer otras formas de consumir el ron. Esta bebida da tres notas sensoriales: dulces, cítricos y amargos. Su PH es ácido por la naturaleza propia de su elaboración. Por ejemplo, el ron Cacique 500 Gran Reserva, un ron muy complejo y estructurado, con tónica y piel de naranja es una mezcla audaz e intensa.

¿Puede consumirse un ron como aperitivo o mejor reservarlo para después del postre?

Un mojito (popular cóctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar, lima en trozos, menta y soda) es una bebida refrescante que podría beberse antes de las comidas. También hay consumidores que suelen acompañar el ron con chocolate.

La familia Cacique está compuesta por varios tipos de rones. ¿Podría explicarnos cómo se diferencian entre ellos?

Las diferentes formas de elaboración, el tratamiento de las materias primas y el proceso de envejecimiento fijan las cualidades de la Familia Cacique; tres “marcas” para tres formas de entender y beber ron. El CACIQUE Añejo Superior es un ron puro, natural, sin saborizantes añadidos. Su color dorado refleja su gran pureza y sus aromas de frutas tropicales con suaves notas de madera, que le aportan un sabor equilibrado y con cuerpo. Es ideal para disfrutarlo tanto sólo como mezclado ya que sigue manteniendo sus aromas y sabor genuino.

CACIQUE ORIGEN, Extra Añejo nace inspirado en una legendaria receta ancestral de las tribus venezolanas. Es una bebida de caña de azúcar excepcional, cálida y suave, gracias al “ponsigué”, pequeño fruto silvestre que se añadía al aguardiente de caña para celebrar los acontecimientos más importantes de la tribu. Su color dorado brillante, con reflejos amielados, es fruto de su intenso añejamiento en barricas de roble americano, que la dan un sabor suave con un final que recuerda a vanilla.

CACIQUE 500, Gran Reserva es la selección de los mejores rones envejecidos hasta ocho años en barricas de roble americano. Debido a su elaboración artesanal y a su intenso añejamiento su producción es limitada, convirtiéndose en el Gran Reserva de Cacique. Se caracteriza por un aroma equilibrado, donde la fruta madura convive con los recuerdos de frutos secos, de madera, vainilla y notas de jerez añejo. El paso por boca es rico, redondo, con mucho cuerpo. Su intenso color ámbar atestigua el paciente proceso de maduración al que ha sido sometido en barricas de roble blanco.

¿Cuáles son las diferencias entre cada uno de cara a su consumo?

En Venezuela la legislación exige no menos de dos años de envejecimiento en todos los rones, incluso en el ron blanco. Como tiene color, hay que proceder a su decoloración con carbón, manteniendo su cuerpo y su sabor. Podemos tener multitud de calidades en alcohol, pero lo que se busca es un ron que combine, que no compita con la bebida con la que vas a combinarlo.

Si se quiere una bebida refrescante, el ron blanco es adecuado, porque no busca competir; generalmente domina el zumo o la cola. Cuando tomamos ron añejo, estamos buscando introducir un carácter, una personalidad, un cuerpo y ahí el ideal es que el ron no sea desplazado por la bebida que lo acompaña: por ejemplo, aquí, en España, se toma mucho con cola: si es un ron de poco carácter, la cola lo va a superar y tendremos una bebida que parecerá muy dulce, porque la cola está tapando el poco carácter que tiene esa bebida.

En nuestro caso, Cacique está diseñado y pensado para que en ese balance la cola no tape el ron, sino que sea un complemento. Que realmente esté en armonía. Si es un ron añejo con mucho cuerpo, es mejor tomarlo solo con hielo o con algo de agua tónica.