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25 años D.O. “Cigales”. 23. Los viñedos viejos en la elaboración de tintos. Y IV

Permalink 19.01.19 @ 07:24:42. Archivado en Artículos

Por José María Arévalo


( Figura 9. Cepa en vaso. Fuente: Fotografía propia) (*)

Continuamos el artículo “Los viñedos viejos y su papel en la elaboración de los vinos tintos” de Tomás Jurío Sanz, artículo tercero del apartado IV “El vino en la D.O, Cigales: elaboración y comercialización” del libro conmemorativo “La comarca vitivinícola de Cigales: viñedos, bodegas y vinos. 25 años de la D.O. Cigales” que venimos reseñando en estas páginas. Jurío Sanz es ingeniero agrónomo de la bodega Finca Museum, enólogo, máster en enología y viticultura. Después de una introducción, incluye los apartados “Situación del viñedo en la D. O. Cigales, 2016 vs. 1991”, “Cuándo podemos considerar a un viñedo viejo”, y “Mirando en el interior de la cepa”, que ya hemos publicado en artículos anteriores. Hoy incluimos el último apartado, “El viñedo viejo y su papel en el vino tinto”, y la Conclusión.

EL VIÑEDO VIEJO Y SU PAPEL EN El VINO TINTO

Después de conocer superficialmente el funcionamiento de una cepa en su interior, podemos decir que si lo que queremos es obtener un fruto de calidad, tenemos que tener claro que lo primero que hay que conseguir es tener una cepa sana y con un equilibrio vegetativo que sea acorde con su potencial de producción en función de donde esté implantada. A partir de aquí, podremos ver qué razones son las que llevan al enólogo a preferir una uva procedente de viñedo viejo a una uva de viñedo joven.

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