Editado por

Bustamante, Arévalo y Pardo de S.Bustamante, Arévalo y Pardo de S.

Buscar
Temas
Archivos
Hemeroteca
Junio 2019
LMXJVSD
<<  <   >  >>
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Sindicación
PARTICIPACIÓN
SERVICIOS


25 años D.O. “Cigales”. 21. El proceso de vinificación en la D. O. – Y IV

Permalink 06.09.18 @ 07:28:00. Archivado en Artículos

Por José María Arévalo


( Figura 4. Esquema de la elaboración de vinos tintos.) (*)

Concluimos el artículo de Águeda del Val Ubierna, del Departamento Técnico del C.R D.O. Cigales, titulado “EI proceso de vinificación en la Denominación Específica Cigales”, que incluye el libro conmemorativo que venimos reseñando, “La comarca vitivinícola de Cigales: viñedos, bodegas y vinos. 25 años de la D.O. Cigales”, en su apartado IV “El vino en la D.O, Cigales: elaboración y comercialización”

Recogíamos en nuestros tres artículos anteriores los capítulos dedicados a Introducción y a la vinificación tradicional hasta 1991, distinguiendo la elaboración tradicional de rosados de la de tintos, y la vinificación actual conforme al Reglamento de 12 de marzo de 1991 y el del Reglamento de 22 de septiembre de 2011; y concluimos ahora el artículo de del Val Ubierna con su último apartado PROCESO DE VINIFICACIÓN DE VINOS TINTOS EN LA ACTUALIDAD.

Proceso de vinificación de vinos tintos en la actualidad

“- MATERIA PRIMA:

Mayoría de variedades tintas.

- Controles de maduración en viñedo determinando la fecha de vendimia la relación azúcar-acidez-polifenoles.

- ENTRADA EN BODEGA: La uva se despalilla y se encuba en los depósitos de fermentación de acero inoxidable previa adicción de sulfuroso y enzimas de extracción de aromas y polifenoles del hollejo.

- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: A Tª controlada entre 22-25ºC:. Dentro de esta etapa:

Añadir tanino condensado para estabilizar antocianos y efecto antioxidante si fuera necesario.

Añadir levadura seleccionada y nutrientes orgánicos e inorgánicos. Controlar la microoxigenación en este proceso.

Realizar delestages si se considera oportuno.

Realizar remontados diarios.

Corregir de acidez con ácido tartárico si fuera necesario.

Figura 4, Esquema de la elaboración de vinos tintos.

- SANGRADO: Finalizada la fermentación alcohólica se procede al sangrado y posterior prensado de la uva. Muy importante en este punto es la adicción de tanino para estabilizar antociano previo a la fermentación maloláctica.

- FERMENTACiÓN MALOLÁCTICA: Siembra de bacterias seleccionadas para evitar desviaciones inadecuadas, sobre todo, mínima producción de ácido acético.

- Finalizada dicha fermentación se corrige el sulfuroso.

- TRASIEGO: Si se va a elaborar un vino de crianza, se pasará al encubado en barrica. Si el vino es joven, pasará a un depósito, y se omitirá el siguiente paso.

- ENVEJECIMIENTO O CRIANZA OXIDATIVA. El tiempo lo determinan las características del vino de partida, el tipo de barrica y el tipo de vino a elaborar, roble o crianza.

- CLARIFICACIÓN en depósito de acero inoxidable con gelatina de mayor o menor peso molecular.

- FILTRACiÓN DESBASTE con filtro de placas.

- ESTABILlZANTES DE MATERIA COLORANTE Y BITARTRATO POTÁSICO del tipo de Goma Arábiga.

- Corrección de sulfuroso previo embotellado y FILTRACiÓN ESTERILlZANTE en el embotellado.

- DORMITORIO DE BOTELLAS (sólo para los vinos que lleven crianza): Crianza Reductora. Muy importante para terminar de completar la elaboración del vino.”

---
(*) Para ver la foto que ilustra este artículo en tamaño mayor (y Control/+):
http://c1.staticflickr.com/1/914/42605852435_7470cfd915_b.jpg


Bookmark and Share

Comentarios:

Aún no hay Comentarios para este post...

Se muestran únicamente los últimos 40 comentarios de cada post.

Hacer comentario:
Normas de etiqueta en los comentarios
Desde PERIODISTA DIGITAL les animamos a cumplir las siguientes normas de comportamiento en sus comentarios:
  • Evite los insultos, palabras soeces, alusiones sexuales, vulgaridades o groseras simplificaciones
  • No sea gratuitamente ofensivo y menos aún injurioso.
  • Los comentarios deben ser pertinentes. Respete el tema planteado en el artículo o aquellos otros que surjan de forma natural en el curso del debate.
  • En Internet es habitual utilizar apodos o 'nicks' en lugar del propio nombre, pero usurpar el de otro lector es una práctica inaceptable.
  • No escriba en MAYÚSCULAS. En el lenguaje de Internet se interpretan como gritos y dificultan la lectura.
Cualquier comentario que no se atenga a estas normas podrá ser borrado y cualquier comentarista que las rompa habitualmente podrá ver cortado su acceso a los comentarios de PERIODISTA DIGITAL.
Tu email no se mostrará en la página.
etiquetas XHTML permitidas: <p, ul, ol, li, dl, dt, dd, address, blockquote, ins, del, span, bdo, br, em, strong, dfn, code, samp, kdb, var, cite, abbr, acronym, q, sub, sup, tt, i, b>
URLs, email, AIM y ICQs serán convertidos automáticamente.
Opciones:
 
(Saltos de línea se convierten en <br />)

Blogs
Esto es lo que hay

Esto es lo que hay

"¡Come apio!"

Miguel Ángel Violán

Columna de humo

Columna de humo

Viva España y su bandera

Pedro de Hoyos

Punto de vista

Punto de vista

Quinto aniversario de Felipe VI

Vicente Torres

Corrupción global

Corrupción global

2331 Armas mortales empleadas sin descanso por nuestros enemigos: el socialismo leninista y el ultra captalismo, para impedir el uso de los sensores.

Luis Llopis Herbas

El buen vivir de Juan Luis Recio

El buen vivir de Juan Luis Recio

Kalettes, la verdura que promete revolucionar tus platos llega cargada de recetas

Juan Luis Recio

El Blog de Otramotro

El Blog de Otramotro

Saboreamos más lo que nos cuesta

Ángel Sáez García

No más mentiras

No más mentiras

Después de las mentiras... Las realidades

Antonio García Fuentes

Tres foramontanos en Valladolid

Tres foramontanos en Valladolid

Cuidado con pasarse

Bustamante, Arévalo y Pardo de S.

Hermosillo

Hermosillo

Se reúnen México y Onu para plan migratorio.

Efrén Mayorga

Opinión

Opinión

Grandes Belinda Washington, Perla Wahnon, Angel Cabrera, Trabada, la ejemplar profesora Valentina Guzmán y el buen trabajo

Opinión

A contracorriente, el blog de Enrique Arias Vega

A contracorriente, el blog de Enrique Arias Vega

Pactos y traición

Enrique Arias Vega

Juicio a la noticia

Juicio a la noticia

Entre denuncias y visitas nos vemos venezolanos por @Angelmonagas

Angel Monagas

Israel, más allá de las noticias...

Israel, más allá de las noticias...

Signos preocupantes de la estabilidad de Jordania

Shimshon Zamir

Pacos

Pacos

Los honores a Franco y su circunstancia.

Paco Sande

Libros

Libros

'Arcanos de navegación', de Tomás Valladolid Bueno

Vicente Torres

Sesión Golfa

Sesión Golfa

X-Men, Fénix Oscura: el enemigo en casa

Juan Carrasco de las Heras

El Acento

El Acento

Hombre de negocios - Cuento de Guille Paier (Argentina)

Antonio Florido Lozano

Desde el Atlántico

Desde el Atlántico

El Tribunal Supremo acierta denegando permiso al golpista Junqueras para salir de España

Carlos Ruiz Miguel

La hora de la verdad

La hora de la verdad

Unamuno y Millán Astray, ¿historia de una fake new? Más bien, un trueno de espiritualidad

Miguel Ángel Malavia

Poemas

Poemas

Ahora mismito

José Pómez

Haz de PD tu página de inicio | Cartas al Director | Publicidad | Buzón de sugerencias | Publicidad
Periodista Digital, SL CIF B82785809
Avenida de Asturias, 49, bajo - 28029 Madrid (España)
Tlf. (+34) 91 732 19 05
Aviso Legal | Cláusula exención responsabilidad

redaccion@periodistadigital.com Copyleft 2000

b2evolution Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons License.
Noticias Periodista Digital | Periodista Latino | Reportero Digital | Ciudadano Digital