Bustamante, Arévalo y Pardo de S.
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25 años D.O. “Cigales”. 21. El proceso de vinificación en la D. O. - III
23.08.18 @ 07:28:30. Archivado en Artículos
Por José María Arévalo
( Figura 2. Vino madurando en barricas. Fuente: Luis Miguel Cabezón del Val.) (*)
Continuamos el artículo de Águeda del Val Ubierna, del Departamento Técnico del C.R D.O. Cigales, titulado “EI proceso de vinificación en la Denominación Específica Cigales”, que incluye el libro conmemorativo que venimos reseñando, “La comarca vitivinícola de Cigales: viñedos, bodegas y vinos. 25 años de la D.O. Cigales”, en su apartado IV “El vino en la D.O, Cigales: elaboración y comercialización”
Recogíamos en nuestros dos artículos anteriores los capítulos dedicados a Introducción y a la vinificación tradicional hasta 1991, distinguiendo la elaboración tradicional de rosados de la de tintos, y la vinificación actual conforme al Reglamento de 12 de marzo de 1991; y pasamos ahora a reproducir lo que el artículo de del Val Ubierna recoge sobre LA VINIFICACIÓN RESULTANTE DEL REGLAMENTO DE 22 DE SEPTIEMBRE DE 2011 según los tipos de vinos, las características analíticas, las organolépticas y las fisico-químicas de los vinos; y dejamos para otro artículo lo referente al Proceso de vinificación de vinos tintos en la actualidad.
