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25 años D.O. “Cigales”. 21. El proceso de vinificación en la D. O. - II

Permalink 16.08.18 @ 07:26:38. Archivado en Artículos

Por José María Arévalo

( Figura 1. Prensa tradicional de viga. Fuente: Luis Miguel Cabezón del Val) (*)

Continuamos el artículo de Águeda del Val Ubierna, del Departamento Técnico del C.R D.O. Cigales, titulado “EI proceso de vinificación en la Denominación Específica Cigales”, que incluye el libro conmemorativo que venimos reseñando, “La comarca vitivinícola de Cigales: viñedos, bodegas y vinos. 25 años de la D.O. Cigales”, en su apartado IV “El vino en la D.O, Cigales: elaboración y comercialización”

Recogíamos en nuestro artículo anterior los capítulos dedicados a Introducción y a la vinificación tradicional hasta 1991, distinguiendo la elaboración tradicional de rosados de la de tintos, y pasamos ahora a reproducir lo que el artículo de del Val Ubierna recoge sobre LA VINIFICACIÓN ACTUAL CONFORME AL REGLAMENTO DE 12 DE MARZO DE 1991, según los tipos de vinos, las características analíticas, las organolépticas y las fisico-químicas de los vinos; y dejamos para sucesivos artículos lo referente a la vinificación resultante del Reglamento de 22 de septiembre de 2011 y el Proceso de vinificación de vinos tintos en la actualidad.

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