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El Rezongón. Progreso y robots. Achicorias

Permalink 17.05.17 @ 07:23:49. Archivado en Artículos

Por Carlos de Bustamante

( Camino entre sembrados. Acuarela de José María Arévalo) (*)

Antes de comenzar con el artículo que “pudiera” ser el último de esta miniserie, he de decirles que el Rezongón tanto en éste como en los anteriores, no pretende aconsejar sobre las bondades o perjuicios del progreso; yo… digo nada más. Para más y mejor constancia veremos qué dice el Rezongón en sus “Conclusiones”. Las que, probablemente sean a ustedes a los que, dicho lo escrito, deje tan difícil cuestión, de la que tengo dudas más que razonables. Como alguno de nuestros lectores pudieran ser, como el Rezongón, más viejos que la tos, habrán vivido los “años del hambre”, penuria o escasez de la posguerra, esto de la achicoria no les sonará a chino… Era un curioso sustitutivo del café.

Sin embargo, lo que alguien tal vez ignore, es que este cultivo ya lo tenían los romanos; no, naturalmente como café, pero sí como yerbas “amargas” para ensaladas con propiedades, además, medicinales. En nuestros días, no se me asombren porque es verdad que también la tomamos en las ensaladas de ¡endivias! Tampoco me extrañaría que las yerbas amargas de las cenas pascuales de los judíos fueran también brotes de achicoria. Los que de trozos o pequeñas raíces que permanecen en la tierra tras el cultivo y extracción de la raíz, brotan en primavera. Si se desentierran los brotes, blancos como la nieve bajo tierra, son endivias exquisitas con un agradable y ligero sabor amargo. Medicinales, diuréticos y antioxidantes…

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