Bustamante, Arévalo y Pardo de S.
autor
Contacto
El viudo ordenado. Carnes y “Conejo borrachín”
18.12.08 @ 07:30:27. Archivado en Artículos
Por José María Arévalo
(Peras. Acuarela de Pedro Cano en la exposición de la Galería Forni, Milán, “De Abril, a septiembre”).
Comencé esta saga del “viudo ordenado” o viudo organizado, el pasado 11 de los corrientes, con una primera parte de los menús de diario que me he visto obligado a confeccionar. Como la lista es larga, y me enrollé en las explicaciones, incluí solamente los primeros platos, solo enunciados, sin la receta, como los tengo en la lista (un par de folios en total, incluidos postres), porque se trata de platos comunes bien conocidos. No obstante, observaréis que en alguno sintetizo lo que lleva el plato, en los que yo no había hecho nunca, para no meter la pata. En cambio en otros, que hago hace tiempo, no explico nada, lo doy por conocido, pero puedo concretar otro día. Aclaro también que esta lista es para el menú de las comidas, ya que las cenas son más simples, de ellas hablaremos también. Vamos hoy con los segundos, pero voy a limitarme a las carnes, para colgar en posterior artículo pescados y otros varios. Como me parece poco, pongo la guinda añadiendo la receta del “Conejo borrachín”, que, además de ser un plato chulo y económico para la Navidad en las circunstancias actuales, tiene su historia.
Antes les recuerdo que con esta lista – u otra, claro, cada uno tiene que hacer lo que gusta a la familia, así que debería hacerla democráticamente- de posibles menús diarios, se trata de superar el agobio del ama de casa – y viudos que hemos accedido a tal condición- que tiene que elegir lo que toca poner cada día, decisión fastidiada cuando es muy importante contentar a todo el mundo y no repetir todas la semanas lo mismo. Aun con la lista, tengo el problema de que los segundos platos son mucho menos variados que los primeros, se limitan a carne o pescado (o huevos, pero de estos poco, porque dicen que no hay que abusar de ellos, y son buen recurso para las cenas). Agradecería ideas para variar. Confieso que de la lista adjunta uso sobre todo los platos que figuran al principio, y me cuesta poner los últimos que, aunque son sencillos, requieren haber previsto los ingredientes en la compra general (cuya lista debería haber hecho el domingo, claro, ya hablaremos de ella también).
Y vamos con la receta del “Conejo borrachín”. Este es plato de fin de semana, más exquisito, aunque hay quienes no gustan del conejo, como mis hijos. Yo les digo: donde esté un buen arroz con conejo (mejor liebre) …, pero como si nada. Me la proporcionó mi amigo Manolo, comentarista, y alguna vez articulista también, de este blog. Es suya original. Pues bien, cuando enviudé, recopilé algunas recetas y las mandé por “emilio”, junto con los menús de diario y fiesta, a mis hermanas y algunos amigos, para que me ayudaran, y así los pude enriquecer . Cual no sería mi sorpresa cuando, meses después, me la he encontrado publicada, como mía, en la revista “Mirador”, de la asociación AMSAFA, sobre la que escribí el pasado 6 de Noviembre el artículo “Asociación de jubilados”. Se lo he dicho a Manolo y no le ha dado más importancia. No me ha cobrado por la receta, como le ocurrió a aquella señora que conté el 26 de Agosto en “Un conflicto de galletitas”. Sirvan estas líneas de reconocimiento a Manolo por su importante cesión. Va a continuación la lista de segundos platos diarios (carnes) y la antedicha receta.
MENÚS DE DIARIO
B.- SEGUNDOS PLATOS
B. 1.- CARNES
- Filetes ternera o cerdo (adobado o no), fritos.
- Pechugas fritas con nata al final
- Pechugas (o filetes cerdo) empanadas
- Empanada de carnes sobrantes
- Troceado de carne al vino tinto o blanco.
- Salchichas fritas con puré de patata.
- Lomo de cerdo asado, con pimientos morrones, melocotón conserva en trocitos, (y pasas)
- Pechugas gordas troceadas, al horno con bacon y zumo naranja
- Albóndigas (bolas carne+patata cocida, 1 huevo,ajo,cebolla ½ bollo pan, ablandar en leche y escurrir) (freir en cebo-lla,ajo,perejil,tomate , harina, vino b,agua)
- Hamburguesas con cebolla
- Pollo al ajillo (y vino blanco)
- Pechugas al horno 20´, con ½ sobre de crema champiñones, y 200 gr. nata
- Tiras pollo (cortar congelado) rebozado en harina y huevo, con crema champiñones fritos con mucha cebolla, salpimentados y triturados
- Lomo cerdo empanado y en salsa de mucha cebolla, zanahoria rallada, vasito zumo naranja y otro de vino blanco
CONEJO BORRACHÍN – ADOBO PARA CAZA
Por Manuel Prieto Hernández
Ingredientes: conejo (1 y ½ para 8 personas), 2 cebollas medianas, 2 puerros medianos, 6-8 pimientos verdes (no morrones), 1 buen vaso de vino blanco (tinto, champán, cerveza, etc, lo que mejor te venga), 1 vaso de agua (o un poco más), 1 chorrito de brandy, 2-3 hojas de laurel, tomillo, romero, aceite, pimienta, sal.
Manera de hacerlo:
Las verduras. Sartén u olla amplia con un chorrillo de aceite de oliva v.e. Cortar en cuadraditos las cebollas y comenzar a pocharlas; seguidamente, de igual forma, los puerros; cuando estén ambos ya un poco “blandos”, se añaden los pimientos (troceados también en cuadradillos). Mientras va ablandando toda esta farsa, te vas a trabajar el conejo.
El conejo. Otra sartén con un fondo de aceite. En trozos cómodos (que te parte la pollera), salpimentas (1) y vas sofriendo el conejo, dejándolo doradito, reservándolo hasta que las verduras pochen su buena media hora, pues han de estar muy, muy hechas (esta es una clave del plato). Entonces será el momento de añadir, un poco de tomillo, de romero (2) y de laurel, colocando el conejo sofrito en la sartén u olla de las verduras. Lo cubres con el vino, cerveza, etc, y con el agua. Y encima de todo un chorrito –sin pasarse- de brandy. (Procura que no quede del todo cubierto, para evitar el “efecto piscina”). Añade un poco de sal y déjalo a fuego lento unos cuarenta minutos. Entonces lo pruebas y rectificas lo que procediere.
Déjalo en el frigorífico hasta mañana o pasado, que mejorará indiscutiblemente.
(1) Opcional: pasar el conejo también por harina.
(2) Si prefieres otros aromas, suprime y agrega los de tu gusto.
MI ADOBO PARA CAZA
No se hace en recipiente metálico, porque da sabor. Usa barro, cristal, loza. Hay que adobar 6 horas, por lo menos, y, en muchos casos, hasta 24 horas (como bien sabes). Se pone:
- Vino tinto que cubra hasta la mitad de la pieza
- cebolla cortada en rodajas finas, a modo de lecho
- un buen ramo de perejil (atado para retirar cómodamente)
- ajo cortado no muy menudo y repartido por toda la pieza. (Un diente o dos con camisa y
machacados, en zona que no toque la pieza).
- hojas de laurel muy rotas y repartidas
- unas ramitas de tomillo o de romero (o de ambos)
- un poco de pimienta negra en grano, levemente machacada
- clavos (poquitos)
- un riego de aceite de oliva virgen extra (sin exagerar)
- sal gorda.
Muevo la pieza hacia la mitad del tiempo, para que empape por ambas caras.
Tapo el recipiente con papel-film, para que no se pierda aroma de los ingredientes.
Comentarios:
Comentario por José María Arévalo 22.12.08 @ 15:56
Comentario por Carlos de Bustamante Alonso 19.12.08 @ 17:47
Se muestran únicamente los últimos 40 comentarios de cada post.
Los comentarios para este post están cerrados.
