Periodista Digital-. La cocina española, tanto por la tradición y la modernidad (conjugadas a la perfección), es sin duda puntera. Una gastronomía en la que, afortunadamente, el aceite de oliva ha sido siempre imprescindible. Estas son algunas de las ideas compartidos con Carlos Maribona en una conversación en la que la buena mesa y mejores materias primas han sido protagonistas.
En torno a uno de nuestros productos estrella, este crítico gastronómico, lamenta que tenemos el problema (igual que con otros productos como el vino) de no saber venderlo en el exterior.
Por lo menos, dentro de nuestras fronteras vamos tendiendo cada vez más cultura sobre el aceite. Ahora, por ejemplo, los consumidores saben que tienen que el virgen extra es de mucha más calidad que los aceites refinados. Lo que estamos aprendiendo actualmente es a distinguir las mejores variedades para según qué uso y elegir entre gran variedad de marcas.
Carlos Maribona que, a través de su blog y sus críticas gastronómicas en el diario ABC, recorre restaurantes de toda España, aconseja el menú degustación como la mejor forma de conocer el tipo de cocina de cada establecimiento.
Eligiendo a través de la carta lo hacemos “a boleo”. De la otra forma es el cocinero el que nos muestras sus mejores creaciones y las especialidades de cada local.
El crítico de ABC subraya, hablando de algunos tópicos del sector, que
Es un tópico lo de grandes plantas con poca comida.
El papel que la inmigración está jugando en la oferta en restauración todavía no se nota de modo sensible pero no tardará.
Porque cada vez hay más restaurantes de cocina internacional que, al final, nos abrirá un abanico gastronómico muy interesante. Sobre todo la cocina latinoamericana, por su cercanía, va a tener mucha presencia en nuestro país.
AUDIO COMPLETO DE LA ENTREVISTA
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Sinceramente no entiendo nada de lo que se discute... pero menos aun que se culpe a los olivos de un hipotetico retraso de la ciudad de Jaen. Yo creo que Jaen es muy afortunada en este sentido y el tener o no tener olivos,,, pues es como en otras ciudades el que tiene terrenos, casas o cualquier otro producto.
De todas formas, entiendo tu postura sobre que en Jaen parece que solo hay olivos y quizas el monopilizar en un solo producto, los ingresos de una ciudad puede provocar un retraso en cuanto al crecimiento. Te entiendo aun mas en que no me gustaria nada que mi provincia fuera tan parecida en cuanto a forestacion pero amigo mio.... asi es y sera y lo tomas o lo dejas....España es muy grande y yo he tenido que residir en muchas otras ciudades por motivos laborales y no pasa nada.
España camina hacia el protagonismo absoluto en todo el mundo en cuanto a ventas a granel y progresivamente con nuestras marcas. Yo conozco muy bien Italia y te comentare que el pa...
Parece ser que este periódico está recibiendo dinero del lobby del aceite de oliva.
Lo peor que le ha pasado a la provincia de Jaén es tener olivas. Entre otros inconvenientes:
-Cultura el subsidio. Lo que impide promover iniciativas de otros ámbitos incluido el tecnológico y el I + D.
-Cultura rural totalmente ausente del conocimiento y del esfuerzo investigador
-Inexistencia de puestos de trabajo cualificados
-Diferencias abismales de renta entre los que tienen olivas y los que no provocadas por las subvenciones y las ayudas continuas. lo que a su vez crea desigualdades como:
- Que tú puedas mandar a tus hijos a estudiar a los mejores colegios o escuelas de España
- Puedas tener acceso a productos o servicios que los demás no tienen
- Que Jaén sea la provincia más inflaccionista de Andalucía 4,5% hasta Noviembre
- Problemas medioambientales:
- Alperchín
- Desierto. Provocado por las fumi...
Hombre, ya salio un amiguete de Chaves, uno de estos de Obreros del Campo recalificado a empresario corporeta, que cuando las cosas van mal, le lame el culo al Chaves. Pues la culpa la teneis vosotros, que no teneis huevos de competir con los italianos, y de ser vosotros los que les compreis la produccion a ellos. Lo que pasa es que esta bien eso de producir poco y mal, y luego pedirle la subvencion al Chaves. Con gente como vosotros es por lo que este pais y Andalucia en concreto seguira en el culo del mundo. Anda, a pelarla, pero no a costa de mis impuestos y el sudor de mi frente, so cara.
Señor Carlos Maribona,
Debería aprender primero dos cosas: 1- Todas las empresas, a excepción de dos, que producen aceite de oliva Virgen son italianas afincadas en España. Y 2- donde justamente se consume menos aceite de oliva es. fíjese la casualidad, en España. No venga hablando de verborrea política para quitar a Cháves de en medio. Y no se lo dice otro que un propietario de una coperativa aceitera en Jaén.
Lunes, 13 de febrero
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Juan Carrasco de las Heras
Ángel Sáez García
Paulino Toribio
Julián Moreno Mestre
Antonio García Fuentes
Juan Fernandez Krohn
Padre Fortea
Atticus-444
Patricio Peñalver
Chris Gonzalez -Mora| Febrero 2012 | ||||||
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