550: EL NÚMERO DEL SABOR

22.07.09 @ 05:01:14. Archivado en Gastronomía

Israel Laura y su chilcano. Instalado en el corazón de la Ciudad de los Reyes, este insólito restaurante de paladar añoso y espíritu nostálgico está logrando, con éxito insospechado, recuperar los valores de las antiguas fondas capitalinas, al son de guarachas, tangos y música criolla.

ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA

Los aretes que le faltan a la luna / los tengo guardados para hacerte un collar… Los jueves son como los viernes, sólo que por anticipado; cualquier día, en realidad, es un buen pretexto para echarse la nostalgia al hombro por una Lima que nunca terminó de irse porque no lo queremos. Todas las mañanas, Israel Laura regresa de las otras Limas para instalarse en el corazón de aquella antigua ubicación en la que mataperreó en sus días adolescentes, antes de partir a España para estudiar gastronomía. “Sí, me dijeron que estaba loco. Abrir un restaurante en San Isidro, en Miraflores, en Lince inclusive, se podía entender, pero, ¿en el centro?, ¿en jirón Cañete al costado de la Villarreal? Sí, me dijeron que estaba loco”.

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LAS MEJORES NARICES DE AMERICA

19.07.09 @ 01:32:21. Archivado en Vinos

Buenos Aires fue la sede del Primer Concurso Panamericano de Sommeliers, un exigente certamen que coloca a los sumilleres de esta parte del planeta en la palestra mundial del servicio del vino. Dos concursantes de Canadá y uno de Brasil obtuvieron los tres primeros puestos, corroborando el alto nivel de la sumillería en esos países. Perú consiguió ser aceptado como país miembro de la Asociación Panamericana de Sommeliers.

Escribe Manuel Cadenas Mujica

Un rumor silencioso recorría el gran salón del Hotel Panamericano en Buenos Aires la noche del 1 de junio del 2009. Petrificados en sus sillas, los quinientos asistentes parecían respirar al mismo ritmo amplificadamente nervioso de quienes sobre el entarimado desplegaban artes de relojería con botellas y copas. Quinientos ojos centelleantes, deslumbrados, fascinados por la seguridad, la destreza, el conocimiento, la delicadeza, el criterio, la elegancia, el buen talante, el dominio escénico; en resumen, la perfecta armonía del servicio de los vinos. Era la gran final del Primer Concurso Panamericano de Sommeliers.
Organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers, con el apoyo de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS), la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), Wines of Argentina, el Instituto Nacional de Promoción del Turismo (Inprotur), la Fundación ExportAr y varias empresas del sector, había sido un sueño largamente acariciado, y su preámbulo fue, nada menos, la reunión que tuvo la APAS en Lima, el pasado mes de abril, con la Asociación Peruana de Sommeliers como anfitrión.

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LA HORA DEL CABERNET ARGENTINO

13.07.09 @ 22:17:00. Archivado en Vinos

Paul Hobbs, gurú mundial de los vinos, anunció en Lima la próxima sorpresa de la vitivinicultura mundial. Además, explicó por qué no se considera un flying wine maker y resaltó el alto nivel de la gastronomía peruana.

Escribe Manuel Cadenas Mujica

En el altar mundial de Baco ministran seres dotados de un don especial para que las ofrendas de libación de todos los feligreses alcancen cuotas de elevado disfrute. Son pocos, pero son. Ojos, narices, paladares, manos expertas que trazan el rumbo de las uvas en cubas y barricas, sabias determinaciones de las que nacen las botellas más apreciadas del planeta. Sacerdotes de Dionisos, gurús del vino que han roto las fronteras para viajar descubriendo terroir y cepas, estilos y potenciales en el Viejo y el Nuevo Mundo. Uno de ellos estuvo en Lima hace muy poco, por segunda vez, e iluminó el entendimiento de curiosos y conocedores.

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CON EL PIE DERECHO

02.07.09 @ 02:36:13. Archivado en Angulo Agudo

De por qué ahora este ex anarquista que escribe este artículo se declara un liberal de derecha convicto y confeso en medio de la amenaza huguista-fidelista nueva trovera sobre Latinoamérica.

ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA

Más de una vez, en esas bromas que se dicen en serio, me declaré políticamente ambidextro. Desde luego, era una forma de confirmar que derecha o izquierda me daban absolutamente lo mismo, que sólo era cuestión de ubicarse mirando al sur o al norte del horizonte ideológico para encontrarse con que los extremos se tocan en algún punto (valgan verdades, lo hacían, pero sólo en los escaños y la planilla del Parlamento). Hoy debo admitir que se ha operado un viraje que hubiera creído imposible hace algunos años, cuando –como cualquier actual cuarentón crecido en los días de Velasco, la “Revolución Peruana” y su reforma agraria, Haya de la Torre suelto en plaza, la nueva trova, el sandinismo, Allende, Hugo Blanco, las luchas del Sutep y demás poderosa iconografía del variopinto socialismo peruano y latinoamericano– sufría de aquellos afiebramientos utópicos que ubicaban en un horizonte dialéctico el devenir de la justicia social y demás jerga al uso. Hoy me declaro, ya no por la vía del condicionamiento operante, sino de la operación condicionada por mi curtida voluntad, de derecha y libertario.

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