Manuel Cadenas Mujica
autor
Contacto
CALENTAMIENTO GLOBAL: CUANDO LAS UVAS SE MUDAN
17.01.08 @ 19:47:36. Archivado en Vinos
Viñedos de California, Alemania, Francia, España y Chile hacen maletas para buscar mejores zonas. Los cambios climáticos están causando serios estragos en los vinos.
ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA
PUBLICADO EN LA REVISTA DIONISOS Nº 62
www.dionisos.com.pe
“Calentamiento global” es una expresión que ha pasado al vocabulario corriente aunque no se conozca exactamente a qué hace referencia ni cuáles son sus consecuencias. Menos aún se toma en cuenta que sus efectos se extienden a todas aquellas actividades íntimamente ligadas a climas y terruños, como por ejemplo la vitivinicultura, a tal punto que en un plazo no muy lejano el mapa vitivinícola mundial cambiará drásticamente hasta quedar en el olvido tradicionales zonas productoras.
Y es que “calentamiento global” y “cambio climático” son dos conceptos que van de la mano y se utilizan para nombrar al aumento en la temperatura media de la atmósfera y de los océanos del planeta Tierra, y también para describir las teorías que señalan a la acumulación de dióxido de carbono y otros gases de efecto invernadero derivados de la actividad humana como los responsables de ese aumento de las temperaturas, aunque no todos los científicos aceptan que la acción del hombre haya sido la culpable del calentamiento global.
Hasta las más prudentes estimaciones señalan que el “calentamiento global” producirá cambios muy importantes en nuestro planeta, desde subidas del nivel del mar (entre 1 y 5 metros) hasta profundas modificaciones en la distribución y cantidad de las precipitaciones, pasando por impredecibles inundaciones, sequías, olas de calor, huracanes, extinciones biológicas y cambios drásticos en los rendimientos agrícolas.
Más azúcar, menos acidez
El 10 de mayo deL 2007, un ejército de científicos, enólogos y profesionales del vino de todo el mundo se reunieron en el Relais de Margaux con un propósito muy definido: discutir sobre el impacto de los cambios climáticos que ya se están produciendo sobre los viñedos y sobre la vinificación, buscando alternativas para contrarrestarlo. La sociedad Lallemand, productora de levaduras y bacterias para la enología, patrocinó el evento, que evidencia la profunda procupación en la industria vitivinícola.
Jean Pierre Gaudillère, del INRA de Burdeos, puso el dedo sobre la llaga acerca de los primeros estragos del calentamiento global sobre los vinos. “Los cambios climáticos suponen inevitablemente un incremento de los contenidos de azúcar de los mostos y, por tanto, un aumento del grado alcohólico de los vinos, así como una disminución de la acidez del mosto, que puede suponer el desarrollo de microorganismos indeseables, y una disminución de la madurez fenólica”. Para enfrentar ese problema se propuso seleccionar levaduras que produzcan menos etanol durante la fermentación alcohólica.
Ramón Mira de Orduña, de la Universidad de Cornell, en los Estados Unidos se centró sobre la disminución de la acidez de la uva y sus consecuencias sobre las fermentaciones. Recomendó el uso de bacterias enológicas seleccionadas y producidas comercialmente para un mejor control de la fermentación maloláctica, y, por tanto, de la calidad de los vinos.
Sobre las vendimias cada vez más tempranas que está produciendo el calentamiento global, se propuso uno de dos caminos: “Vendimiar una vez alcanzado el contenido de azúcar óptimo y adaptar el método de vinificación para extraer menos taninos de las pepitas, o bien esperar la madurez fenólica y aplicar técnicas que permitan controlar el grado alcohólico y la acidez”.
Pero hay un efecto que no se consideró y que es más difícil de controlar: las plagas. La mayor temperatura aumenta su intensidad, lo cual tendrá una fuerte incidencia sobre los costos.
Cambia el mapa del vino
Pero cualquiera de esas medidas frente a los estragos del calentamiento global es meramente provisoria, porque el cambio climático ya está obligando a trasladar al norte de Europa la producción vinícola de las uvas que necesitan frío. El vino alemán busca terrenos para plantar viñedos de uvas blancas en Noruega y espera producir tintos. Se habla del Merlot y el Cabernet Sauvignon como de los salvadores de la vitivinicultura alemana, algo que era impensable antes del calentamiento del planeta.
El “eiswein” (vino dulce elaborado con uvas cosechadas a siete grados bajo cero), está desapareciendo de Alemania, expulsado por inviernos cada vez más suaves. “En diciembre del 2006 tuvimos temperaturas que llegaron a los 15 grados”, explica Ernst Buescher, del Instituto Alemán del Vino.
El Riesling del Rheingau también tiene dificultades. Necesita noches frías y días templados para asegurar una maduración adecuada, pero las noches frías en verano parecen cosa del pasado.
El trabajo de vendimia también ha cambiado. “Antes solíamos ponernos cazadoras forradas de piel”, relata Walter Kast, viticultor de Weinsberg, al suroeste de Alemania. “Ahora recogemos las uvas en camiseta”.
El mapa vinícola del mundo se está rediseñando. Polonia, Holanda, Dinamarca y Suecia, que por sus climas no tienen tradición vitivinícola, ya han solicitado a la Unión Europea el derecho a cultivar uvas de vino.
Más alcohol en vinos franceses
Según el informe sobre los efectos del calentamiento en Europa, incluido dentro del trabajo del Grupo Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC, en sus siglas en inglés) de la ONU, en los últimos quince años en todas las regiones vinateras de Francia ha aumentado el índice de producción en cantidad y calidad del cultivo de la vid, y se ha detectado en los vinos alsacianos un aumento del 2 por ciento en su potencial alcohólico.
En el Congreso Internacional sobre Clima y Viticultura, realizado en Zaragoza (España) durante la segunda semana de abril del año pasado, como ejemplo de las consecuencias del calentamiento global en la producción del vino, Francis Fabres expuso la preocupación de los viticultores de las “Côtes du Rhône”, en Francia, quienes ya notan aumento de la temperatura y escasas precipitaciones, lo que afecta al crecimiento de la viña, así como mayor precocidad en la maduración, ampliación de los efectos de las sequías veraniegas y variaciones en las niveles de azúcar y acidez.
El doctor Hernán Ojeda, de la Escuela Nacional Superior de Agronomía de Montpellier, propone una adaptación evolutiva de las técnicas culturales en los viñedos mediterráneos, con el fin de atenuar los efectos de la sequía. Unos de los instrumentos sería “un sistema de riego de precisión en vid”, es decir, que el agricultor sepa “cómo, cuándo y de qué manera debe regar”.
España se prepara para el cambio
El presidente de Federación Española de Asociaciones de Enólogos explica que será necesario realizar una selección histórica de las variedades que hay más al sur y que se podrá cultivar en zonas donde antes no se podía, pues los límites septentrionales de su cultivo se desplazan a un ritmo de entre 10 y 30 kilómetros por década y esa velocidad se duplicará entre el 2020 y el 2050.
Por ello, algunas zonas vitícolas españolas dejarán de tener las condiciones climáticas adecuadas para el cultivo, mientras que otras en las que jamás hubo vid podrán comenzar a cultivarla.
La crecida causada por el deshielo de los polos también incidirá directamente en la vitivinicultura. Los expertos calculan que el total del deshielo de Groenlandia –que ya ha comenzado a derretirse– significaría un aumento del nivel del mar de 5 metros, lo que afectará enormemente a zonas como el Delta del Ebro, la Manga del Mar Menor y Doñana.
No obstante, algunos estudios elaborados por enólogos reconocen que la calidad media de los vinos ha mejorado durante los últimos años. Tras analizar las temperaturas y vinos de los períodos de la década de los años 50 y de los años 90, señalan que las temperaturas más elevadas han favorecido la correcta maduración de la uva. En el caso de la Rioja alavesa, la temperatura media se sitúa a mediados de siglo en 19,4 grados, casi dos grados superior a la temperatura óptima.
Napa y Sonoma demasiado calientes
Dos zonas del mundo que ya están sufriendo las consecuencias del calentamiento son Napa Valley y Sonoma, en California, donde la temperatura ya es demasiado cálida incluso para el Cabernet Sauvignon, aunque debido a su atractivo turístico debe continuar la producción sin importar si es de menor calidad que en años anteriores.
La National Academy of Sciences ha anunciado que las áreas más propicias para la producción de vino podrían verse reducida al 50% –y posiblemente al 81%– en un futuro no lejano, a causa de días extremadamente calientes. Las uvas usadas en vinos superiores necesitan un clima constante. Cuando las temperaturas rematan cerca de 95 F grados tienen problemas de fotosíntesis y hay problemas con los azúcares en las uvas.
“La parte del león de la industria está en California, así que es una preocupación enorme de un punto de vista de la calidad de vino”, reafirma James A. Kennedy, profesor en Oregon State University.
La investigación fue apoyada por la National Science Foundation, National Center for Atmospheric Research and the National Aeronautics and Space Administration.
Calentamiento en América del Sur
Gregory Jones, climatólogo y profesor de la Universidad de Southern Oregon, asegura que la industria del vino chileno vivirá una completa reestructuración producto del calentamiento global, que elevaría en casi dos grados la temperatura de cosecha del valle central de Chile los próximos 50 años, afectando fuertemente el bebraje.
Un sutil cambio de grados en la época de cosecha puede ser devastador sobre el tipo de uva que se cultiva, explica Jones, porque cada vino tiene un límite de temperatura en el cual puede ser cultivado. Así como un Pinot Noir necesita un clima frío de unos 15 grados para una calidad óptima, un Cabernet Sauvignon exige un ambiente más cálido y cercano a los 18 grados.
Por eso, con los 1,8 grados que se calentaría el valle central chileno en época de cosecha, la industria vitivinícola chilena enfrenta un gran desafío. “Chile pasará de un clima intermedio a uno cálido, por lo cual la industria debe plantearse qué variedad debe plantar en el valle central y empezar a pensar en instalarse en mayor altura y moverse más hacia al sur”, dice Jones.
Entonces la industria no sólo deberá adaptar sus viñas a las nuevas temperaturas más cálidas, sino que también trasladarlas a zonas más adecuadas a medida que ni siquiera los vinos de mayor grados soporten las altas temperaturas.
“En este sentido nos beneficia la longitud de Chile”, asegura el doctor en bioclimatología y académico de la Universidad de Chile, Fernando Santibáñez, quien concuerda con la tesis de Jones y explica que Chile tiene una situación privilegiada que le permite “jugar” con la altitud, la cercanía a la costa y la latitud, para balancear la temperatura ideal para el cultivo.
Además, el agujero de la capa de ozono, situado en el cono sur, y que afectará en cada vez mayores proporciones a países como Chile y Argentina, agravan las perspectivas de dos de los principales 10 productores mundiales, cuyo sello distintivo como productores y exportadores es la calidad de su tierra y de su clima.
Los más afectados por el cambio
El informe sobre los efectos del calentamiento en Europa realizado por la ONU indican también que el cambio climático más drástico está previsto que ocurra en el sur de Portugal y España (2.85 ºC), con el mínimo efecto en Sudáfrica (0.88 ºC).
En las regiones más cálidas, las uvas mostrarán condiciones de maduración excesiva pero con falta de complejidad aromática.
Habrá otras regiones que deberían comenzar a plantearse seriamente plantar otro tipo de varietales, los cuales darían mejores vinos bajo las condiciones esperadas por el cambio.
El estudio muestra que el cambio climático podría tornarse crítico en regiones de por sí cálidas como Chianti, Barolo, Rioja, sur de Francia, Hunter Valley, partes de Chile y Central Valley en California.
Al Gore también con las uvas
Pero la discusión sobre los efectos del cambio climático en las uvas y los vinos tiene todavía para rato. Si en marzo del 2006 se realizó en Barcelona el Primer Encuentro Mundial sobre Calentamiento Global y Vino organizado por que The Wine Academy of Spain, en febrero de este año se realizará en esa misma ciudad la segunda Conferencia de Cambio Climático y Vino con la participación de Al Gore, reciente premio Nobel por su lucha contra el calentamiento.
Tras el éxito de la primera edición, la Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Vino analizará el problema del cambio climático y su impacto sobre la industria vitivinícola. Para ello contará con la presencia de los científicos y profesionales más prestigiosos del mundo.
Temas como el cambio climático en España, las consecuencias a corto y medio plazo del cambio climático en los viñedos o el futuro de la industria vinícola serán tratados en seminarios, conferencias y mesas redondas por expertos mundiales de la talla de Michel Rolland (enólogo), Ernest Loosen (productor y “Hombre del año” de la revista Decanter) y Miguel Torres (uno de los bodegueros más respetados a nivel internacional).
Dirección para hacer trackback a este post:
http://blogs.periodistadigital.com/btbf/trackback.php/138675
Comparte esta información
Comentarios, Trackbacks, Pingbacks:
Aún no hay Comentarios/Trackbacks/Pingbacks para este post...
Se muestran únicamente los últimos 40 comentarios de cada post.
