Manuel Cadenas Mujica
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OLTREPO Y SU PINOT NERO
02.08.07 @ 23:46:25. Archivado en Vinos
La bella Italia es eso: bella. Por donde se le mire, casi no hay espacio en que no derrame esa disposición que suma los encantos naturales a esos otros esculpidos por la mano del hombre. No solamente en formas arquitectónicas deslumbrantes, sino sobre todo en campos dibujados sobre la geografía más diversa con ese amor por la tierra que es el verdadero motor de la historia.
DIONISOS estuvo en una de las regiones vitivinícolas italianas más deslumbrantes: la Lombardía, ese reino apetecido durante siglos por todos los principados europeos y que ahora en pleno siglo veintiuno es todavía más deseable que nunca. Recorrimos tres de sus D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata): Oltrepo Pavese, Franciacorta y Lugana; bebimos sus vinos, conocimos a sus viñateros y hacedores de vinos y trajimos para nuestros lectores tres crónicas que aparecerán a partir de esta edición. Disfrútelas.
Textos y fotos
Manuel Cadenas Mujica
La D.O.C. Oltrepo Pavese (la Oltrepo de Pavia), se ubica en la histórica provincia de Pavia. Oltrepo significa “en la otra ribera del río Po respecto de la región de Emilia Romagna”. Allí nos esperaba Cinzia Montagna, representante del consorcio de esta D.O.C. y nuestra anfitriona.
Con ella acudimos a la primera bodega de esta mañana, la Azienda Conte Vistarino. En el camino, los viñedos extendían sus dimensiones hasta donde la vista alcanzaba. Luego supimos que la mayoría de ellos pertenecía a esta bodega, 120 hectáreas de Pinot Nero (Pinot Noir en Francia) de las 800 que tiene la hacienda.
Octavia, hija del conde Carlo Vistarino, se encarga de abrir a los visitantes las puertas de su hermosa mansión, construida en el siglo dieciocho, que ha hospedado a personajes importantes de la nobleza europea, como el príncipe de Edimburgo, por ejemplo.
El conde Vistarino se enorgullece de haber sido de los primeros en importar las cepas francesas a ese territorio y, junto con Gancia, en hacer vinos espumantes, especialidad de Oltrepo Pavese. Pero durante buen tiempo su producción la vendía a Cinzano o a Gancia.
Sus viñedos se levantan sobre un terruño calcáreo arcilloso y las plantas tienen edades que fluctúan entre los diez y los cincuenta años. De ahí nace una oferta de doce vinos de distinto carácter, entre tintos y blancos (hasta 1997 sólo hacían vinos de esta clase), la mayor parte en base a Pinot Nero.
Ambientes familiares
Del glamour de los Vistarino (que no desacredita para nada su calurosa cordialidad) pasamos al ambiente también familiar pero más distendido de los Torti. Su azienda fue fundada en 1910, iniciando una larga tradición jefaturada hace un siglo por Giovanni Torti, luego por Enrico Torti y ahora por Dino Torti, aunque ya se perfila también sucesoras en Patricia y Laura Torti.
Azienda Torti comprende viñedos extendidos en 33 hectáreas, donde también reina la Pinot Nero, aunque también se ubican cultivos de Barbera. Lo que les interesa a los Torti es antes la calidad que la cantidad. Apelan a una perfecta maduración mórbida, es decir, a la redondez de los taninos.
Pese a que la tecnología de su bodega se perfila también por la tecnología, sólo producen de 250 a 300 mil botellas por año, entre tintos, blancos, espumosos y el Bonarda. El 70% de su producción se va al exterior, principalmente a Estados Unidos, Canadá y Extremo Oriente.
Para pasar a la siguiente bodega, hubo que esperar al día siguiente. Muy temprano esperaban en la Azienda Ca’ Montebello. Un predio elevado que permite apreciar mantos completos de viñedos de Croatina, Barbera, Pinot Nero, Uva Rara, Riesling itálico, Chardonnay y Moscato, todo a 300 metros sobre el nivel del mar, en suelo calcáreo-arcilloso.
Cristina Scarani es la enóloga de la bodega y, a su vez, hija de Luigi Scarani, propietario. Su hermano Alberto se encarga de la parte comercial, y entre sonrisas cómplices señalan a su madre, Inés, como la gestora financiera de la azienda.
Como la mayor parte de estos emprendimientos familiares, empezó con el abuelo hace más de un siglo. Pero de aquello no queda ni la sombra, porque la bodega se ha decantado por la última tecnología en materia de vinificación y guarda.
Su mayor producción, como en todo Oltrepo Pavese, está dedicado al Pinot Nero y al estilo Bonarda. Una línea de doce vinos de los que elegimos tres para la degustación: el Pinot Nero tinto, color rojo rubí poco intenso, aromas florales, de frutas rojas, taninos dulces, amable; el Pinot Nero Rose 2006, rosado pálido con destellos purpurinos, aromas florales, a frutillas, leve dulzor y agradable retrogusto; y el espumoso Montebello 2001, fermentado con el método clásico, de tonos amarillo verdosos, finos aromas a pomelo, muy elegante, fresco, de finas burbujas de buena persistencia.
El Bonarda Style
Tres aziendas, tres historias distintas, tres estilos de vinificación, pero una cualidad común: el apego a la Pinot Nero como su cepa más distintiva, gracias a un terruño que nada tiene que envidiarle en condiciones al de la Champaña. El consorcio de Oltrepo Pavese, un organismo dedicado a promocionar esta región, dedica buena parte de su esfuerzo precisamente a consolidar esta cepa como la más distintiva.
Sin embargo, también le da atención a un estilo de vino que bajo el nombre de Bonarda (no la uva Bonarda de moda en Argentina) es característico de Oltrepo Pavese. En sus tres presentaciones, Tranquilo, Espumoso (el 90%) y Semiespumoso, cada año se elaboran siete millones de botellas del Bonarda Style. Las ventas han ido subiendo hasta en 20% con respecto al 2006 y se encuentra entre los diez vinos más vendidos de Italia. Se le promociona como un vino versátil en base a la uva Croatina, principalmente, que puede sumarse a diferentes clases de carnes y tiene a sus principales seguidores en el mercado alemán.
(Próxima entrega: Los espumosos de Franciacorta)
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