06.11.09 @ 19:40:47. Archivado en Narrativa
Un pequeño adelanto de la novela que estoy escribiendo. Capítulo 5.
5
¿A QUIÉN HA PEDIDO PERMISO PARA ESTACIONAR, JOVEN? Joselo lo queda mirando, ¿me estará hablando a mí?, parece decir con el dedo índice sobre su pecho, en reversa, aunque no lo dice, pero Freddy Alzamora le ha leído el pensamiento, sí, a usted le digo, jovencito. Casi podría abrazarlo por aquello de jovencito, pero la mirada es de pocos amigos, una sensación de desprecio que se explica luego por el ojo de vidrio, inmóvil, y el otro también congelado, pero esquivo, vivaz. Bueno, el Director me ha autorizado. ¿Y usted no sabe quién soy yo? La verdad no. ¡Soy el gerente general y nadie estaciona aquí dentro sin mi consentimiento!, ¿entendió? Gerente general es una palabra muy grande, dicha de esa manera, sin embargo, suele esconder un poder agazapado, pequeño pero peligroso, un simulacro de autoridad que, al menor descuido, si se le ofrece una rendija, al menor atisbo de debilidad, puede convertirse en una tiranía. Por hoy puede quedarse aquí adentro, pero el lunes, no me estaciona más aquí.
Algo en su forma de saludar, de entrar a la oficina, de encender la computadora y de sentarse debe haberle avisado al Viejo, que pregunta sin rodeos si pasa algo. Pero, ¿cómo explicarle si ni siquiera él mismo entiende lo que le ha sucedido? Además, algo tan doméstico no tiene por qué significar nada, eso espera. Pero se lo dice. Antes de terminar ya sabe que ha abierto la boca de más, que era preferible callar o decir cualquier otra cosa, inventar. ¡Rosita!, truena la calma de esa tarde. Hará venir a Freddy Alzamora. Joselo se entera que allí al frente, de donde sale esa mujer de piernas apetecibles que resulta ser su secretaria, despacha el gerente general de nada. ¡Gerente general ese huevonazo!, Freddy Alzamora tiene que haber escuchado al Viejo decirlo, porque ni siquiera ha advertido la presencia de Joselo en esa oficina y ya ha cambiado de semblante cuando Rosita le anuncia la convocatoria. Dime Viejo, qué sucede. Sucede, reconcha tu madre, que tú no te vas a meter con mis periodistas, con mi gente no vas a venir con tus cochinadas, tus amenazas, tus aires de matón, ¿entendiste, pedazo de mierda?
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13.10.09 @ 02:40:47. Archivado en Pisco
 Polémica labor de la Asociación de Catadores Independientes: más de doscientas muestras del espirituoso nacional compradas en tienda han pasado por su ojo clínico y los resultados no han sido los más halagüeños para casi la mitad.
ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA
Para nosotros los seguidores del pisco, amarlo es, primero que nada, beberlo con prioridad. Después, difundirlo, predicar sus bondades adonde quiera que estemos o vayamos. Pero además –y tal vez no se haya considerado esto lo suficiente– es ser honesto con él, para que él también sea honesto con nosotros. Esta última prueba de amor es la contraparte de aquella que esboza Juanita Martínez como su filosofía pisquera: “El principal insumo del pisco es la honestidad”.
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07.10.09 @ 15:16:11. Archivado en Pisco
 Escribe Manuel Cadenas Mujica
A propósito del reciente XIII Concurso y IX Festival Nacional del Pisco 2009, diré como mi abuela que “muy poca ropa para semejante monumento”. Se responderá que así se luce mejor la belleza, pero en el caso del pisco se puede replicar con toda justicia que ya es hora de quitarle el traje ceniciento para arroparlo a la altura de sus atributos.
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06.10.09 @ 00:39:24. Archivado en Vinos
 Un viaje espléndido a una de las tierras vitivinícolas emergentes de la Argentina, donde es posible tocar el cielo.
ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA
Cuando se piensa en vinos argentinos, la costumbre ha remitido siempre a Mendoza, una de las ocho capitales mundiales de la vitivinicultura. Pero los sabios del vino no se dejan llevar siempre por esa ley de gravedad y suelen ampliar sus horizontes más allá de lo que el resto de los mortales supone que es prudente. Dos mil metros de altura sobre el nivel del mar, por ejemplo, un valle rodeado por cordones montañosos trasandinos para mejores señas, allí donde los mostos no gozaban de tanta fama o fortuna como hoy, pese a existir viñedos y bodegas desde siempre. Su nombre, Salta; su corazón, Cafayate; su uva emblemática, la Torrontés.
Tuvo que ser Michel Rolland quien pusiera sobre el tapete mundial el nombre de Salta. “Si el paisaje es tan bello como éste, el vino será maravilloso, no me hace falta leer nada”, le dijo al visionario bodeguero salteño Arnaldo Etchart, trepado a lo más alto de sus viñedos, divisando el futuro sobre el manto verde de un valle increíble. Era 1988 y empezaba una fructífera colaboración que dio a luz el celebrado Yacochuya, con uvas Malbec y Cabernet Sauvignon de la finca San Pedro de Yacochuya, producciones limitadas que abrieron los ojos de Robert Parker de par en par.
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Tan simple como acabar con el vuelo de una mosca
Somero / insustancial / hecho de una superficie sin fondo
Con todas sus implicaciones / esa sea la fórmula de la sobrevivencia
Dejarse como una hoja seca / la voluntad torpe de las flores
Ayer escribía sobre el cadalso de la impaciencia
Hoy trepo a todas las torres con acceso directo
Miro los océanos con ojos de buen cubero
Nunca tuve un palmo de medida en la palma de ninguna mano
Nunca una prudente sobredosis para apreciar todos los colmos
Tan simple rebuscar aquí abajo donde realmente duele
En el preciado rincón imbatible / cociente y residuo
Las palabras como una vieja alardeando de su belleza pretérita
Muerden como diez guitarras eléctricas sobre el lomo del tiempo
Tan elemental como soplarle la letra a un ciego
Tan crudo como una mañana de sol en el alma de las montañas.
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22.07.09 @ 05:01:14. Archivado en Gastronomía
 Instalado en el corazón de la Ciudad de los Reyes, este insólito restaurante de paladar añoso y espíritu nostálgico está logrando, con éxito insospechado, recuperar los valores de las antiguas fondas capitalinas, al son de guarachas, tangos y música criolla.
ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA
Los aretes que le faltan a la luna / los tengo guardados para hacerte un collar… Los jueves son como los viernes, sólo que por anticipado; cualquier día, en realidad, es un buen pretexto para echarse la nostalgia al hombro por una Lima que nunca terminó de irse porque no lo queremos. Todas las mañanas, Israel Laura regresa de las otras Limas para instalarse en el corazón de aquella antigua ubicación en la que mataperreó en sus días adolescentes, antes de partir a España para estudiar gastronomía. “Sí, me dijeron que estaba loco. Abrir un restaurante en San Isidro, en Miraflores, en Lince inclusive, se podía entender, pero, ¿en el centro?, ¿en jirón Cañete al costado de la Villarreal? Sí, me dijeron que estaba loco”.
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19.07.09 @ 01:32:21. Archivado en Vinos
 Buenos Aires fue la sede del Primer Concurso Panamericano de Sommeliers, un exigente certamen que coloca a los sumilleres de esta parte del planeta en la palestra mundial del servicio del vino. Dos concursantes de Canadá y uno de Brasil obtuvieron los tres primeros puestos, corroborando el alto nivel de la sumillería en esos países. Perú consiguió ser aceptado como país miembro de la Asociación Panamericana de Sommeliers.
Escribe Manuel Cadenas Mujica
Un rumor silencioso recorría el gran salón del Hotel Panamericano en Buenos Aires la noche del 1 de junio del 2009. Petrificados en sus sillas, los quinientos asistentes parecían respirar al mismo ritmo amplificadamente nervioso de quienes sobre el entarimado desplegaban artes de relojería con botellas y copas. Quinientos ojos centelleantes, deslumbrados, fascinados por la seguridad, la destreza, el conocimiento, la delicadeza, el criterio, la elegancia, el buen talante, el dominio escénico; en resumen, la perfecta armonía del servicio de los vinos. Era la gran final del Primer Concurso Panamericano de Sommeliers.
Organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers, con el apoyo de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS), la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), Wines of Argentina, el Instituto Nacional de Promoción del Turismo (Inprotur), la Fundación ExportAr y varias empresas del sector, había sido un sueño largamente acariciado, y su preámbulo fue, nada menos, la reunión que tuvo la APAS en Lima, el pasado mes de abril, con la Asociación Peruana de Sommeliers como anfitrión.
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13.07.09 @ 22:17:00. Archivado en Vinos
 Paul Hobbs, gurú mundial de los vinos, anunció en Lima la próxima sorpresa de la vitivinicultura mundial. Además, explicó por qué no se considera un flying wine maker y resaltó el alto nivel de la gastronomía peruana.
Escribe Manuel Cadenas Mujica
En el altar mundial de Baco ministran seres dotados de un don especial para que las ofrendas de libación de todos los feligreses alcancen cuotas de elevado disfrute. Son pocos, pero son. Ojos, narices, paladares, manos expertas que trazan el rumbo de las uvas en cubas y barricas, sabias determinaciones de las que nacen las botellas más apreciadas del planeta. Sacerdotes de Dionisos, gurús del vino que han roto las fronteras para viajar descubriendo terroir y cepas, estilos y potenciales en el Viejo y el Nuevo Mundo. Uno de ellos estuvo en Lima hace muy poco, por segunda vez, e iluminó el entendimiento de curiosos y conocedores.
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02.07.09 @ 02:36:13. Archivado en Angulo Agudo
De por qué ahora este ex anarquista que escribe este artículo se declara un liberal de derecha convicto y confeso en medio de la amenaza huguista-fidelista nueva trovera sobre Latinoamérica.
ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA
Más de una vez, en esas bromas que se dicen en serio, me declaré políticamente ambidextro. Desde luego, era una forma de confirmar que derecha o izquierda me daban absolutamente lo mismo, que sólo era cuestión de ubicarse mirando al sur o al norte del horizonte ideológico para encontrarse con que los extremos se tocan en algún punto (valgan verdades, lo hacían, pero sólo en los escaños y la planilla del Parlamento). Hoy debo admitir que se ha operado un viraje que hubiera creído imposible hace algunos años, cuando –como cualquier actual cuarentón crecido en los días de Velasco, la “Revolución Peruana” y su reforma agraria, Haya de la Torre suelto en plaza, la nueva trova, el sandinismo, Allende, Hugo Blanco, las luchas del Sutep y demás poderosa iconografía del variopinto socialismo peruano y latinoamericano– sufría de aquellos afiebramientos utópicos que ubicaban en un horizonte dialéctico el devenir de la justicia social y demás jerga al uso. Hoy me declaro, ya no por la vía del condicionamiento operante, sino de la operación condicionada por mi curtida voluntad, de derecha y libertario.
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21.06.09 @ 08:21:37. Archivado en Vinos
Un sabroso estudio realizado en Londres confirma la existencia de una nueva tribu urbana compuesta por refinados hombres que saben conquistar por el estómago.
ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA
Los metrosexuales, esa estirpe de varones enamorados de sí mismos y de su imagen, van cediendo terreno hoy ante una nueva generación de hombres cuyos atractivos no se concentran necesariamente en lo acicalado de la manicura ni en los afeites del rostro ni en lo prolijo del fashionismo, sino más bien en la poderosa e imantada fascinación de sus dotes culinarias y en la sapiencia y buen gusto para los deleites de la mesa. La novedosa fauna ha dado en llamarse los gastrosexuales.
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18.06.09 @ 01:25:48. Archivado en Vinos
 En marzo pasado estuve en el valle de Uco, en el fabuloso conjunto arquitectónico de bodegas, galerías de arte, cavas, posada y otros edificios diseñados no sólo para producir vinos de gran calidad enológica sino también para que la experiencia enoturística y cultural sea francamente inolvidable.
ESCRIBE MANUEL CADENAS MUJICA
¿Cuántas bodegas argentinas llegan todos los meses al mercado de los vinos peruanos? Tómese en cuenta que sólo en Mendoza, la oferta pasa las novecientas bodegas. De aquellas, muchas son apenas una marca. Otro tanto, pequeños “emprendimientos”, como le llaman, bodegas boutique de producción modesta pero en su mayor parte de calidad sobresaliente. Un gran grupo son también las bodegas tradicionales, medianas y grandes, dedicadas mayormente a la producción de vinos masivos, a los grandes volúmenes. También se tiene el importante segmento de las bodegas impulsadas por capitales extranjeros, joyas de la vitivinicultura (y también de la arquitectura), enfocadas principalmente –como las boutique– a la exportación, equilibrio de calidad y grandes volúmenes. Y, por último, están las bodegas de poderosas personalidades del mundo del vino como Paul Hobbs, Michel Rolland, Susana Balbo o Carlos Pulenta.
¿Y dónde se ubica Salentein, en ese concierto y en el nuestro?
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15.06.09 @ 16:26:06. Archivado en Ensayos
Éste es el artículo de Enrique Ghersi, que publiqué hace un par de años en la revista Economía & Mercado, y que me parece un enfoque lúcido y valiente acerca de las causas de la violencia social generada en aquellas comunidades nativas en cuyo entorno se desarrollan concesiones del Estado para la explotación de recursos naturales. Lo que propone el destacado jurista libertario puede parecer al momento irrealizable pero, bien visto, generaría un cambio radical en materia de inclusión e identidad nacional, a la vez que dejaría sin predicamento a tanto aprovechado para incendiar la pradera.
Escribe Enrique Ghersi
El problema de la propiedad del subsuelo reviste una importancia especial en América Latina. Parece una preocupación abstracta y difícil de comprender. No parece obvia la razón por la cual concite o deba concitar interés mas allá del ámbito de esa actividad. Para explicar por qué la propiedad del subsuelo es relevante, política y económicamente, hay que plantear una pregunta. ¿Cuál es la diferencia entre encontrar petróleo en Texas y encontrar petróleo en el Perú? La respuesta es una sola: si alguien encuentra petróleo en Texas es rico, si encuentra petróleo en el Perú es pobre.
¿Por qué sucede así? Porque en el Perú el petróleo es del Estado. Si alguien encuentra petróleo, oro, plata, cobre, estaño o lo que fuere, no es suyo, sino del gobierno, y el Estado puede asignarlo, con determinados procedimientos más o menos parecidos en toda América Latina, a quien le parezca.
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Manuel Cadenas Mujica
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