Situado en el céntrico barrio de Chamberí, Sagasta 28 Bistró ‘promete’. Un templo de la buena cocina española, un moderno bistró sin pretensiones fashionistas, de ambiente desenfadado y cultural que busca enlazar pasado y presente y en el que el producto km 0 y la materia prima de las autonomías – siempre observando la Denominación de Origen – son los protagonistas del local.
Fotografía: Alberto Mahtani
El Chef Javier Guigou ha desarrollado la carta que, «si fuera comensal, me gustaría comer, ni más ni menos; una carta sabrosa y mediterránea, con personalidad, respetando siempre el elemento principal del plato. Una línea limpia con toques de vanguardia, sobre todo en la técnica”. Artista y académico a la vez en su forma de cocinar, el Chef Guigou se ha graduado en las mejores escuelas de Europa y formado en el Akelarre de Pedro Subijana, en Casa Urola y en el equipo creativo de Paco Roncero.
Destacan en este delicioso repertorio la Sopa thai con pulpo y cilantro cristalizado o el Mejillón gigante rebozado en su caldo con Kimchi y salicornia, para empezar y como principales: la Brandada, pilpil y huevo frito, el Risotto rosa de agua de hibiscos con foie micuit, albahaca y piñones o el Rape con denso de mojo rojo y verduras de temporada. Para endulzar la ocasión no se puede abandonar Sagasta sin probar el Chocolate con gas y fruta de la pasión o el Tocino de cielo con tierra de chocolate y perifollo.
Acerca de Sagasta 28 Bistró
Los cocineros Km0 juegan un papel fundamental al poner en valor todo un territorio (en este caso varias comunidades) a través de su creatividad. La colaboración entre Sagasta28 y los productores propicia la lucha contra el abandono de la cultura tradicional y la devaluación de la comida. Y de ahí nace la idea de “viajar a lo largo de la geografía española, sin moverse de Sagasta 28 Bistró”, tal y como Óscar Schouten, propietario del restaurante junto a Fabian y Rodrigo, define el concepto en el que se enmarcan.
Sagasta 28 Bistró
C/ Sagasta 28, 28004- Madrid
Teléfono: 91- 082 45 07
Precio Medio:25-30€
