En pleno corazón gastronómico de Madrid, en el nº 6 de la calle Villalar, ha desembarcado Arrayán, el proyecto hostelero de Leonor San José y el chef Javi Cabrera.
Un local en el que cada detalle ha sido mimado. Las mesas amplias con predominio de tonos cálidos, y sus paredes sirven de marco para exposiciones temporales de diferentes artistas.
La cocina de Javi Cabrera se define por su personalidad, de orientación mediterráneo-renovada en la que prima la calidad, consiguiendo un desfile de contrastes y texturas que engancha desde el primer bocado.
Pieza clave en su evolución, ha sido su experiencia en los fogones de La Alquería de Hacienda Benazuza y la Sucursal en Valencia, precuela de una cocina ‘preciosista’, en la que se cuida al máximo cada ingrediente. Arrayán ofrece una carta absolutamente dinámica que cambia cada día en virtud de lo que el mercado ofrece en cada momento.
Sugerencias tan apetecibles como los trigueros con faisán y mayonesa de albahaca, el arroz meloso de vieiras y cigalas, los calabacines con comino, caldo de cangrejos, callos con higos y guindilla verde y un toque de clavo, sardina ahumada y gel de pomelo o el delicioso cochinillo confitado y para finalizar una tarta fina de manzana…exquisita. Pequeña pero sugerente muestra de una cocina donde la técnica y el cariño destacan su savoir-faire y manejo del producto.
La carta de vinos se ha cuidado y resulta tan interesante como novedosa y original.
Además de su carta, Arrayán ofrece dos menús degustación:
– El menú Arrayán (5 platos y postre) por 45€ en servicios de mediodía
– El menú Gourmet (6 platos y postre) por 55€ tanto mediodías como cenas, que constituyen la forma perfecta para sumergirse a fondo en la propuesta de Javi Cabrera.
Arrayan
c/ Villalar, 6. 28001 Madrid
Teléf. 914 354 663
Precio medio: 55€
www.arrayanrestaurante.com
Cierra noches de domingo y lunes.
