Perú en Madrid en versión “delicatessen”

27.03.08 @ 08:00:00. Archivado en Templo gastronómico

Astrid & Gastón, de moda en Madrid, es un nuevo restaurante de alta cocina peruana que descubre un puzzle de sabores donde partir de lo tradicional, cada elemento mantiene una independencia conservando su carácter. Es un básico de nuevo estilo; un nexo gastronómico-cultural que abre sus puertas al mundo. Un universo, en el que cada sabor es un espacio, un territorio concreto que en conjunto, muestra la esencia del país. Gastón Acurio es el creador.

Si hay algo que una a la gente en Perú es su gastronomía. Costa, sierra y selva se traducen en un nuevo concepto de cocina novoandina, donde reinventan un clásico de la culinaria peruana pero en versión sofisticada.

“Es una gastronomía que conecta diferentes corrientes de la cocina internacional, como la china (chifa) que combina con fórmulas japonesas (nikkei), criollas y africanas", explica el chef Kilo Zeballos.

¿El resultado a la mesa? Huyen de los deshidratados o de otras técnicas que no se pueden llevar a cabo en casa. Se trata de una serie de platos que a lo largo de su camino… realizan travesuras cuando los pruebas.

La atmósfera...

Sus tonos cálidos crean carácter configurando un espacio sereno dividido en tres zonas: dos ambientes, con sala de fumadores y no fumadores, y un área Lounge, de aire informal.
Los “submaitres” o “capitanes” conducen cada área articuladas por un jefe de sala. Tareas que se completan con las artes de una excelente sumiller.

Algunas sugerencias…

-Cebiche, el rey. Es un pez típico de Perú que preparan de diversas formas.
*Un clásico: con cilantro, picante y jugo de lima para preservar el sabor original del pescado.

Otras ideas…

-Anticuchos (pinchos de corazón de ternera marinado en ají panca (chile).
-Jarrete de ternera cocido en olla de barro con hierbas andinas servido con puré batido de papas.

-Arroz con pato. Es un arroz meloso cocido con cerveza negra, cilantro y ají amarillo.

- Tiraditos, lonchas finas de pescado azul o blanco marinados en leche de tigre de mil sabores y colores.(Leche de tigre: mezcla de zumo de lima, caldo pescado, apio, ajo, cilantro. Se cuela y queda la leche con sabor a mar)
-Gambas melcocha ( gambón con matices dulces)

Postre

-Suspiro a la limeña (dulce de leche con merengue al Oporto)
-Picarones (buñuelo con calabaza y miel)

El pan de boniato rojo, es interesante (más que el pan de maíz )

Carta de vinos, un viaje por los cinco continentes…

Estrenan 110 nuevas referencias que se suman a las 80 iniciales. Los mejores caldos están representados en un repaso por los cinco continentes, como nos cuenta la sumiller Claudia Eraso “contamos con excelentes vinos de Chile, Argentina, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, EEUU, Francia, Italia y el perfil más moderno del sector español con novedades como el tinto de Galicia y el sabor de tierras como Cádiz, Toledo y Cataluña que se suman a las ya tradicionales y emblemáticas zonas de Ribera de Duero y Rioja".

Pisco sour, bebida estrella

Este tipo de aguardiente peruano, en cualquiera de sus versiones -puro, acholado (mezcla de cepas quebranta y torontel; o mosto verde ( destilado con la pulpa de la uva)-, resulta ser la nota más atrevida de las esencias de esta tierra. Se obtiene, en definitiva, de la destilación de vinos especialmente elaborados para este fin.

Diseño en el “backstage”

El concepto innovador de este proyecto nace del estudio técnico de la forma de cocinar del equipo de 13 expertos. En el “detrás de la escena” destaca el diseño de la cocina que ha ideado Flores Valles, que vuelca toda su tecnología en el desarrollo de una amplia gama de bloques de cocina, bajo criterios de robustez y funcionalidad, creando un entorno totalmente pulcro y futurista.
Consta de una pieza única con una isla en el centro donde están placas radiantes y fuegos. A los costados plancha, freidora y Wok que integra tanto los elementos de cocción como los de mantenimiento en frío.

Astrid y Gaston mantiene filiales en Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas y ahora en Madrid.

¿Dónde está?

Dirección: Paseo de la Castellana, 13
Código Postal: 28046
Localidad: Madrid
Teléfono: 91 702 62 62
Metro: Colón
Zona: Chamberí

Especialidad: Cabrito lechal a la brasa con jugo caramelizado de ajíes y tomates con pochas guisadas al ají amarillo
Precio: De 50 a 75 euros

13 comentarios • Trackback (0)

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La verdad, estos tienen más cuento que calleja...te venden a precio de lubina materiales de basto nivel.

Comentario por pocholo 11.04.08 @ 23:02

Esta noche voy... a ver que tal.

Comentario por pocholo 31.03.08 @ 16:43

A mi me gusta variar de sitio, este es una buena opción !

Comentario por Hernando 30.03.08 @ 19:25

No seais tan criticos... a ver cuanto dura la buena racha. Esto es una curva...

Comentario por Conrado 29.03.08 @ 20:41

Es cierto que en nuestra ciudad hay una gran variedad de restaurants de calidad. Este, para lo que sirven... tampoco es para tirar cohetes, ya que nuestra materia prima nada tiene que ver... pero bueno, en Madrid tiene que haber una representación del mundo, no?

Comentario por Berta 29.03.08 @ 18:52

Pues la verdad como la cocina española no hay nada. ¿Quién va a vender arroz a los chinos? yo estuve cenando aquí y la verdad... no es nada del otro mundo.
Restaurantes en Madrid hay muchos y mejores, aunque para variar no está mal. Prefiero la calidad de Anapurna, Zalacaín, Horcher... Son clásicos, pagas y comes, no tonteas.

Comentario por Alvaro 29.03.08 @ 14:30

Les falta saber que ya hay un Astrid y Gaston en Cdad de Panamá con una excelente carta aunque menos típica que la de España ya que hay muchos y buenos restaurantes peruanos en esta ciudad

Comentario por JP Sch 28.03.08 @ 23:14

Esta de PM. Y lleva año y medio abierto

Comentario por joaquin 28.03.08 @ 12:20

POR SI TE APETECE IR

Comentario por ISRAEL DIAZ 28.03.08 @ 09:15

Yo si lo conozco... Estuve la semana pasada, está bastante bien y bastante caro.

Comentario por boris 27.03.08 @ 20:07

Vaya con los peruanos !!!

Comentario por patricia 27.03.08 @ 19:10

Me han hablado de este sitio pero no he estado. Quizá me pase uno de estos días. No tiene mala pinta.

Comentario por marita 27.03.08 @ 18:50

Se ve muy apetecible. No tenía ni idea de que en Perú se cocinaran estas cosas. Iré con mi novia a ver que tal...

Comentario por borja 27.03.08 @ 15:34

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