No para. Sin duda es el perejil de todas las salsas. Se ha propuesto conquistar el mundo como Napoleón y está en ello. El dos estrellas Michelín del restaurante, 'La Broche', estrena un 2006 rebosante de éxitos en el restaurante Arola-Madrid, al amparo del Museo Reina Sofía. Estrena carta con algunos platos nuevos plagados de recetas coloridas, atrevidas y ligeras. Y él sigue en su línea obsesionado por un producto de primerísima calidad. Mientras nos invita a un café, nos lo cuenta…
“Acabo de renovar la carta. Y como siempre digo, no trato de hacer cosas raras sino buenas”. Rodeados de obras de arte contemporáneo sin romper la filosofía vanguardista del propio Jean Nouvel, el arquitecto responsable de la ampliación del museo, el diseño y el ambiente moderno acoge en ese aire chic and cheap, glamouroso y a buen preciode Arola Madrid.
“El objetivo es ofrecer platos originales y prácticos durante el día para que los asistentes puedan continuar con su visita por el museo. En este sentido, continuamos con lo que llamamos una evolución de bandejas en platos combinados. Constan de una sopa, un producto con una guarnición y una ensalada. Dentro del apartado de carnes y pescados, hay que destacar una selección de 8 arroces de todo el mundo que van desde un arroz rojo de Camarga pasando por un arroz negro que se puede servir, por ejemplo, con cefalópodos (chipirones) o un risotto con espárragos; otras opciones van del arroz tailandés al chino”.
Pero sin duda, la gran novedad del local son unos platos combinados que poco tienen que ver con lo que habíamos visto antes.
“En el nuevo menú he trabajado una cocina de invierno con una ensalada de perdiz escabechada al jerez y berros... un "prensado de vientre de cerdo, manitas y foie-gras con queso "tete de moin" y jugo de cebolla asada una versión de la clásica blanqueta pero con pularda de bress o un solomillo marinado de jabalí con cacao”.
Otras propuestas son su crema de lentejas o de zanahoria y jengibre Foie a la plancha con patatas soufflé y Ensalada Arola por 30 euros o la Sopa de Picadillo, Merluza a la plancha con Puré de patata y Ensalada Arola por 16€.
De noche
Arola Madrid cambia su oferta, sus menús y su ambiente. La mejor música de la mano del disk jockey David Fernández y una iluminación especial para acompañar a los mejores platos pica-pica, creación también del propio Sergi Arola. Cenas para picar en frío, en caliente, cocina en escabeche y para probar un poco de todo, Menú Pica-pica por 45€
De Vinos
Y si hablamos de caldos cuenta con una bodega de más de 700 referencias de vinos nacionales e internacionales seleccionados personalmente por Jesús Cobo, sumiller del Restaurante La Broche.
Sobre el local…
Está distribuido en tres áreas, cafetería, bar y restaurante; una más informal para tomar algo rápido en la barra, otra con mesas para comer y otra de noche para poder disfrutar de una cena de mayor calidad y después tomar una copa en un ambiente de música soul.
Sin faltar a esa norma de falta de equilibrio y elegancia, Arola exhibe una línea ecléctica que satisfaga los paladares de un diversificado tipo de público y un mensaje: creatividad divertida pero sin estridencias.
Decorados
A la última: asientos de neopreno blando en color metálico y tonos rojo sobre aluminio en paredes y suelos metalizados. Cuartos de baño a la piedra (necesitas hacer pesas para abrirlos, aunque grites no te oyen).
Iluminación
La luminaria del local es indirecta, dirigiéndose desde las barras y el suelo. Las lámparas inalámbricas de las mesas lucen por primera vez en España. Llegan desde Australia para el restaurante. Una pijada.
Vestuario
El diseñador David Delfín se ha encargado de la ropa del personal de Arola, inspirada en la tela vaquera.
Como Napoleón…una operación militar
El restaurador ha dejado clara su línea de actuación que de momento no piensa ampliar. “A nivel de restaurante tengo mis tres líneas muy bien definidas. El cuartel general que es “La Broche”; un ejercito de vanguardia que es Arola y luego tengo un ejército con una dimensión más amplia que sería la Paninoteca y eso a mi me permite crecer sin tener que reinventarme a mi mismo”.
Y aún hay más…
Sergi Arola es bloguero en el diario digital de El Mundo. Colabora en la Cadena SER con Angels Barceló en “A vivir que son dos días” y en el programa “El Ruedo Ibérico” de Antena 3.
Está preparando un nuevo libro alrededor del mundo de la sardina, y además le queda tiempo para solidarizarse con el prójimo “me voy a habituar al mundo de las ONG como un proyecto que tenemos en Barcelona con una de ellas que ayuda a inmigrantes de Senegal y Ghana”.
Su próximo proyecto:
'La cocina del infierno', el 'reality' que Telecinco tiene ya preparado para sustituir a Gran Hermano. El estreno está previsto para el jueves día 9 de febrero.
Va a trajinar entre los fogones junto a su partenaire, el madrileño chef Sandoval, a la vera de otros famosos encerrados en una casa, 12 en total.
“Nosotros nos vamos a limitar a que los famosos intenten ser capaces de trabajar en equipo para sacar adelante, los jueves en la gala en directo, el servicio de cena de los 26 comensales que estarán allí”.
Y volando como va él siempre...desaparece hacia otro frente. Unas alcachofas, de repente,le han llamado la atención. ¿Qué tendrá el poder de la alcachofa que a todo el mundo cautiva?. Por el ímpetu que lleva... quizá las meta un duchazo, nada de al baño maría...
Que sepas que… -
Precios:
Los platos van desde los 10 a los 35 euros. El visitante puede asimismo disfrutar del menú de degustación por 45 euros (incluye una pequeña muestra de sus platos más representativos)Arola
Santa Isabel, 52
Metro: Atocha (L1)
Autobús: 10, 14, 18, 19, 26, 27, 32, 34, 36, 37, 41, 45, 57, 59, 85, 86 y 141
Cercanías: Atocha
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Desde luego este look sin barba te va mejor que la barba blanca que te hace mayor,y no lo eres.
Piensa en ocurecerte un poco el pelo. Hoy día lo hace todo el mundo y tu que vives de la imagen necesitas cuidar esos detalles.
ole sus narices
Es que hay que dedicar a cada cosa lo suyo, si abres cuatrocientos restaurantes... no puede estar en todos a la vez. Aunque yo nunca he visto a alguien que venda a precio de lubina unas sardinas. Aplaudo a este chico.
Domingo, 12 de febrero
Pilar Carrizosa
Ángel Sáez García
Paulino Toribio
Julián Moreno Mestre
Antonio García Fuentes
Juan Fernandez Krohn
Padre Fortea
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Atticus-444
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Chris Gonzalez -Mora
Juan Granados| Febrero 2012 | ||||||
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