El arte de la gastronomía y la carne de toro

22.09.08 | 11:44. Archivado en toros

Feria Taurina de Murcia 2008

Yo me podría ahorrar este reportaje, y endiñarles el que escribí el año pasado o el anterior sobre el tema que ahora mismo nos ocupa: toros y gastronomía, sin embargo no lo hago porque con las cosas del buen yantar no se juega.
En todo caso este escrito sobre restaurantes clásicos que nos ofrecen menús taurinos también tiene vocación de ser un clásico, como el clásico artículo anti-taurino de Manuel Vicent por feria de san Isidro, que para algunos resultaban ser dialécticamente los más taurinos, cuando pretendía dialogar con los que bordaba el gran Joaquín Vidal.
Lo que les decía: les podía meter a la remanguillé el clásico artículo repetitivo como una vez creo que hizo César González Ruano. Pero yo no soy el gran César, aunque sí un Patricio, ni aspiro a ello. Al César lo que es del César, y vayamos ya a lo que vamos.
Nos adentramos en el Restaurante Paco-Pepe y nos recibe cordialmente Pepe Martínez y lo primero de lo que hablamos es de sus toreros preferidos y nos dice: “Enrique Ponce, porque tiene una cabeza privilegiada; José María Manzanares-hijo. Precisamente el otro día comentaba con el doctor Miralles, que ninguno de los hijos de grandes toreros había triunfado, excepto el hijo de Manzanares. También me gusta mucho el arte de Morante de la Puebla”.
Después proseguimos con el tradicional menú taurino que nos ofrece, que consiste en buñuelos de berenjena, tomate y lechuga en perdiz, surtido ibérico, salmón marinado, revueltos de chanquetes y ajos tiernos, pastel de cebolla y almejas a la marinera, para pasar al rabo de toro y rematar la faena con café y orujo, todo ello por 40 euros en la que se incluye la merienda, algo ya tan esencial como la propia corrida.
De un clásico, nos desplazamos a otro clásico renovado, al restaurante Hispano-nueva tradición que ha habilitado unas meses especiales de carácter informal y Nacho Abellán nos cuentan el menú que han confeccionado para la feria compuesto de unos entremeses para elegir después entre el rabo de toro o el estofado de lidia, y el postre también a elegir, y todo al precio de 16,51 euros con iva incluido, e incluida la caja de merienda que contiene dos bocadillos, empanadilla horneada y un pastelito de cabello de ángel. Nacho se siente contento con el ritmo de la feria: el primer día cuesta arrancar, pero ya está la gente con sus neveras y sus meriendas y sus mujeres muy guapas. También todas las jornadas, al mediodía, se celebran las tertulias taurinas sobre los toros y el cartel.
Muy poca presentación necesita, porque ya tiene mucho cartel, el clásico restaurante El Churra, que cada día mima como mucho esmero Mariano Nicolás, que nos cuenta: “nosotros todos los años por la fiesta de septiembre tenemos un menú especial al hacer rabo de toro, pero no es un menú cerrado. Ya que el cliente, desde que entra hasta que sale, tenemos cincuenta cosas que ofrecerle. Empezando por un buen pulpo o unos mariscos. El cliente de toros es muy variado como el gusto sobre los toreros. Nosotros ya tenemos nuestros clientes que nos encarga un menú taurino y nosotros se lo perfeccionamos al gusto con sus pinchos de carne o el rabo estofado, como si quieren la pata de cabrito, que es nuestra especialidad. Y todos los años regalamos nuestro picnic con sus bolsas de meriendas con sus bocadillos y sus cervezas, todo ello al precio de unos cuarenta o cuarenta cinco euros.
Mariano Nicolás nos dice que la crisis se va campeando: “Al que le gustan los toros, o salir a comer con los amigos un día, si no puede comerse una mariscada pues se come una buena tortilla de patatas”.
Y ya para concluir nuestra tradicional ruta gastronómica basada en la buena carne de toro, salimos de la capital, camino de la carretera de Espinardo, y nos vamos al Restaurante-asador Paco-Alfonso X y nos encontramos con la nueva aventura de Paco García, ahora junto a su hijo Mariano al control de la parrilla y su hija Flori en la sala.
Paco García nos enumera, como en años anteriores, que ha preparado un menú especial “consistente en chistorra, gambas hervidas, una fritura de pescado variada que lleva rapé, chipirones, calamares, pecadilla pequeña, más unos cogollos de lechuga y un surtido de ibéricos. Y ya para terminar un rabo de buey con una salsa y una patatas fritas, y de postre un sorbete de canela. Como siempre le regalamos un picnic con la merienda para los toros y una nevera que lleva manzanilla y cerveza, todo ellos por 55 euros más iva. El asador especializado en carnes y pescado a la parrilla de carbón, está situado en la torre del Azor, frente a la torre Godoy, en Espinardo. Yo me podría haber ahorrado, como les decía, este reportaje, pero cada día como cada corrida y cada menú y cada feria tiene su intríngulis y nada se repite, ni siquiera las olas en la orilla de la playa. Que les aproveche.