Angel R. Mompeán: "Yo no tengo ídolos"

21.09.08 | 20:22. Archivado en toros

Feria Taurina de Murcia 2008

Ángel R. Mompeán, tiene su obrador artesanal, su carnicería frente a la puerta grande de la plaza de toros de Murcia por la que salen los matadores que acaban de desorejar a las reses, y las puertas de su establecimiento están abiertas también a esas horas en las que anochece para que los aficionados, amen de llevarse unas estupendas viandas, también puedan conversar con Ángel de esas faenas que abren las puertas del cielo. Ángel, siempre atiende con amabilidad a extraños y foráneos, con ese corazón tan grande como su cuerpo.
Ángel Mompeán un profesional como la copa de un pino ya nació en ese ambiente: “Yo me críe en la tradición de cuando las familias comían estofados cuando había corrida de toros, antes no había carne de vacuno, y los alcaldes tenían que firmar un documento por el decían que la carne podía salir del pueblo porque ya estaba abastecido, los primero en comer la carne de toro era el pueblo, antes sólo había la carne de los bueyes que morían en las carretas y alguna que otra vaca. Esta tradición sigue y a la gente le sigue gustando llevarse sus tres o cuatro kilos para hacerse su estofado, después de la corrida de toros”.
Ángel que hasta te indica en su díptico hasta la manera de elaborar la carne de toro estofada ya lleva mucho tiempo en la faena: “En la carne de toro yo llevo toda la vida, ya estaba mi madre embarazado de mí, y mi familia ya estaba en Benidorm cuando estaba la gran empresa: Alegre, Puchades y Barceló que llevaban las plazas levantinas y mediterráneas y mis padres ya le recogían las carnes de todas las provincias. Entonces se llegaba a recoger la carne de 150 corridas al año”.
Los tiempos cambian y algunas costumbres también: no así el gusto por saborear la carne del toro que “ejerce movimiento, quemando así la proteína mala. La alimentación a base de cereales y forrajes al no está sometida a ningún tratamiento de engordes, pero sí para su buena musculación está adaptada a la normativa vigente”. Ahora se puede comer carne de toro durante todo el año: Yo me especializó más por encanto como pequeño establecimiento y sigo vendiendo esta carne por mantenerme en esa línea Yo vendo carne todo el año, ya que matamos la carne del campo: toros de ensayo y entrenamiento, las vacas y las eralas que producen muy buena carne y dan el sustento para el invierno”.
Ángel habla con mucha pasión sobre las carnes, los embutidos, y las formas de elaborar un buen estofado que ya apunta en el prospecto de su propaganda, marca de la casa. Se siente muy a gusto en su profesión, pero de golpe y porrazo le espetamos: ¿Si no hubiera sido carnicero, qué otra profesión hubiera elegido? Y nos dice muy tajantemente: “Yo siempre he sido trascendente: así que Picaor, lo intenté y al romperme una pierna mi padre ya no me dejó. También mayoral: Otra cosa de la que enamoré fue la de ser tratante da ganado, esto me viene de mis ancestros. Parece que yo he heredado un personaje de mi familia y en mis sueños me viene que traigo ganao por una verea. Yo soy muy amante de las vereas reales, y cuando voy andando por ahí me digo: sí por aquí yo ya he pasao hace muchos años. Este año he hecho algunos kilómetros de la trashumancia que ha sido muy dura, bajando las vacas desde Albarracín en Valencia hasta Jaén”.
Ángel es un gran aficionado, y entre su amigos tiene ganadores y a toreros, pero no se define a la hora de tener a un torero preferido: “Para mí todo el que se ponga delante y diga ehh, y ya después tendrá arte o no lo tendrá. Yo voy a ver cualquier corrida porque en cualquier momento puedes encontrar lo que es el duende, como en el cante. El encanto es que arranque el toro de la misma mano que la del torero: yo lo que busco es la coordinación, cuando arranca el toro y le hace el avión al tanto que el torero se desmaya. Eso ya es la…Pero esta satisfacción te la puede cualquier torero. Yo no tengo ídolos”.

1 comentario

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Comentarios

Comentario por cesar 07.11.08 | 13:37

angel es un profesional como la copa de un pino, si manolete levantase la cabeza estaria orgulloso de el....viva angelin