Mónica Gastronómica

Mónica Gutiérrez-Aller García

PANCIPELAO, el COCIDO contra la crisis

PANCIPELAO rinde homenaje al origen humilde del conocido hostelero Tomás Gutiérrez, un bornicho que llegó a Vallecas hace 50 años para trabajar 18 horas al día y que hoy día tiene a su cargo siete establecimientos, cinco de ellos en Vallecas, además del conocido restaurante “La Clave”, en la calle Velázquez. En antiguos tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Así, a estos bornichos se les conocía como ‘pancipelaos’: se decía que tenían la panza pelada de arrastrarse por debajo ...

LA CLAVE, un COCIDO SOBERBIO y ELEGANTE

El pasado 1 de octubre el conocido Restaurante LA CLAVE reabrió sus puertas garantizando todas las medidas de seguridad y salud en tiempos de coronavirus. Ubicado en el corazón del Barrio Salamanca (Velázquez, 22), LA CLAVE está especializado en cocina clásica española y vuelve a servir el plato más emblemático de Madrid: su COCIDO, además de otras recetas tradicionales como los callos a la madrileña, la fabada asturiana o el rabo de toro a la cordobesa que los madrileños necesitamos volver a disfrutar ”sin miedo y en condiciones seguras”, apunta su propietario Tomás Gutiérrez, Presidente de Hostelería Madrid desde hace ...

11 RESTAURANTES para SABOREAR el INVIERNO

¡Qué frío!, el invierno se ha instalado en nuestras vidas y hay que sacarle partido gastronómico! Es la época ideal para disfrutar en toda su amplitud de los platos de cuchara, esas recetas lentas, de cocciones largas, que nos saben a la cocina de nuestras abuelas; esos sabores tradicionales, potentes y reconstituyentes con los que afrontar el frío con buena cara que alimentan el cuerpo y el espíritu. Por supuesto el clásico cocido tiene que estar presente sí o sí en esta selección, pero también quiero proponeros algunas recetas igual de ricas y apetecibles en estos meses y que, confiad ...

CASA SUECIA, nos HACEMOS los SUECOS con CASTICISMO cosmopolita

En los años 50 los ciudadanos suecos que vivían en Madrid tenían su lugar de encuentro en La Casa de Suecia, en cuyo comedor Bellman mantenían vivas las tradiciones escandinavas como la fiesta de primavera o los almuerzos smorgasbord (un tipo bufet). En su hotel se hospedaron ilustres personalidades como Hemingway, el Ché Guevara o la familia real sueca. Actualmente el exitoso grupo hotelero NH Collection ostenta la propiedad de tan insigne edificio para devolverle todo su esplendor de la mano del famoso interiorista Lázaro Rosa-Violán, encargado de respetar la inspiración escandinava a través de la madera y la luz ...

MORE, el Descubrimiento GASTRONÓMICO del Otoño

MORE, -el NUEVO MORE-, ha resultado ser, sin duda, el descubrimiento gastronómico del otoño. Nueva gerencia, nuevo chef y nueva decoración, hacen de MORE un restaurante al que querer volver una y otra vez. Os cuento por qué: El joven y experimentado chef Víctor Soto (ex Santceloni, ex Piñera) nos propone una cocina de producto, con base tradicional, pero aplicando ese punch de técnica para ensalzar lo mejor de la materia prima sin ningún disfraz. Un cocinero cuya sensibilidad y formación técnica se plasman en cada una de sus elaboraciones para conseguir recetas ricas en matices, texturas y volúmenes. MORE ...

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