RESTAURANTES

THE ONE, un RESTAURANTE HONGKONÉS que NO ES un chino

 

THE ONE NO es un restaurante chino, ni un restaurante oriental, ni un asiático o, al menos, no lo es en el concepto que todos tenemos en la cabeza. THE ONE ES un restaurante HONGKONÉS, “el único” hongkonés en Madrid (como su propio nombre indica), en el que prima la cocina saludable de producto, sin potenciadores de sabor artificiales. Nos trae a la capital no sólo la cocina más auténtica de la ex-colonia británica en recetas tradicionales, sino también la filosofía de esta región china, la cual se basa en una comida saludable elaborada con productos frescos de primera calidad.

Hong Kong ocupa un lugar top en el ranking mundial en cuanto a esperanza de vida se refiere, y ello se debe en gran medida a su alimentación saludable, elaborada al momento con mucho mimo y baja en grasas, y ésa es precisamente la propuesta de Dave Cheng, -chef de THE ONE y su mujer Xiang Xu, -copropietaria y jefa de sala-, apostando por una materia prima comprada cada día y por salsas y aderezos propios, cocinados de manera artesanal inspirándose en recetas ancestrales heredadas del libro de recetas de su padre, pero con ese punto cosmopolita que sólo Cheng sabe darle gracias a sus viajes y a su formación.

 

En Hong Kong se utiliza el vapor como método de cocción para no maltratar el producto, para mantener su pureza y ligereza sin que llegue a estar crudo (a diferencia de la cocina japonesa) y muchas elaboraciones se terminan siempre en wokEs lo que en esta región china se conoce con la expresión cantonesa WOK HEI (Humo de Wok), lo que significa que desde que el plato está listo en cocina, ha de pasar menos de 1 minuto hasta que llega a la mesa para que el cliente perciba ese humo, esa inmediatez, ese aroma a producto fresco.

 

Dave Cheng elabora una cocina delicada, sutil, elegante, para saborear platos hongkoneses que  hasta ahora no habían sido exportados a nuestro país, como los Callos a la Hongkonesanada qué ver con los madrileños: se lavan de forma natural (sin blanquear), se sumergen en licores de vino para que sean más ligeros y saludables, se guisan con un toque picante, cebolla roja, pimienta, jengibre y soja (sin pimentón) y se terminan al wok.

 

 

Imprescindible el solomillo con salsa de pimienta en la que se mezclan diferentes tipos de setas al wokpichón y oca lacadosaves mucho más saludables, nutritivas y ligeras que el pato. Torrezno ibérico al estilo de Hong Kongsin freír, sino que se lava y la piel se cocina en agua sin tocar la carne, se seca, se pincha varias veces, se laca, se cuelga y se termina al horno: dos días de preparación para un bocado exquisito. Son algunos de los platos tan apetecibles en este otoño-invierno que ya tenemos aquí.

En Hong Kong poseen una especial sensibilidad a la hora de cocinar los pescados y mariscos, -tan presentes en la cultura hongkonesa-, no se pone sal para su cocción a diferencia de nuestro país, sino que se preparan salsas de fondos largos que potencian su sabor, suaves y ligeras, acompañan al plato y dejan todo el protagonismo al producto.

 

La pastelería tradicional china se orienta a postres calientes, diseñados, -una vez más-, para cuidar la salud y mantenerse joven: coulant de chocolate con 5 especias que sustituyen el azúcar, crema de mango con leche de coco y bolitas de tapioca o sopa de almendra ligeramente dulce son algunas de las recetas con las que seguirás sorprendiéndote en THE ONE.

La comida es el hilo conductor de las relaciones personales en Hong Kong, de ahí que los platos se comparten entre todos, y son llevados a la mesa de uno en uno, para que no se enfríen en la cocina, se van sirviendo uno detrás de otro y así preservar esa pureza WOK HEI.

 

El comensal que entra en THE ONE se sumerge en la cultura hongkonesa, se deja llevar por esta filosofía de vida y ha de saber que en Hong Kong la comida es la excusa perfecta para reunirse, por lo que la cultura de la China más actual se traslada a la decoración de este local: se ha cuidado hasta el extremo la insonorización y la calidez del espacio para proporcionar intimidad a las conversaciones de negocios y de ocio. Mantelería 100% lino, vajilla y cristalería de primeras marcas y colores emblemáticos de este país realzan cada plato que sale del wok de Dave Cheng para hacer que la experiencia hongkonesa sea redonda.

Acceder a la web de The One

 

 

“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida” - Luciano Pavarotti -

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