Percebes
18.11.05 @ 16:04:10. Archivado en Mar y Pesca
Este crustáceo se caracteriza por desarrollarse sujeto a las rocas en zonas acantiladas.
El percebe vive cabeza abajo pegado a la roca a través de un pedúnculo.
En nuestro litoral se encuentra únicamente en la zona atlántica y se localiza puntualmente a lo largo de la cornisa cantábrica, especialmente en el noroeste.
El percebe gallego pertenece a la especie ”Pollicipes Cornucopia” y se produce también en costas de Francia, Marruecos y Portugal.
En nuestros mercados compiten con el crustáceo gallego, los procedentes de Marruecos y Canadá que no alcanzan la calidad del gallego; el canadiense por ser de otra especie y el marroquí por saber su carne diferente al desarrollarse en aguas más cálidas.
El percebe gallego se adhiere a roca granítica mientras que el marroquí está unido a arenisca. Por su parte el procedente de Canadá es más grande y tiene la boca rodeada de una membrana negra en lugar de roja.
El utilizar su longitud como medida de calidad no se ajusta a la realidad, ya que tanto el grosor como la longitud del pedúnculo dependen del lugar donde vive el percebe (más grueso y corto donde más bate el mar) y del estado de relajación de los músculos. Por tanto no existe una relación directa entre la edad del animal y su dimensión.
No se debe utilizar su longitud para establecer la talla mínima que delimite qué percebe se puede extraer. Una vez fijados los nuevos percebes al sustrato tardarían medio año en alcanzar tamaño comercial, considerado éste como una longitud del ancho de la uña o capítulo de 2,5 cm.
La demanda de percebe procede de principios del siglo pasado, cuando su presencia se hizo obligatoria en las celebraciones. En la actualidad, y tras la puesta en funcionamiento de los Planes de Explotación por zonas a partir de 1992, la gestión de los bancos de percebe ha mejorado adecuando la gestión a cada zona y a su realidad biológica y socia regulando la oferta y la demanda.
Producción
La producción de percebe ha pasado de 109 toneladas de 1992 a las 200 de 1995, que ha ascendido a 336 toneladas extraídas el 2001, por las que se obtuvo un valor en primera venta de 6,7 millones de euros.
Cofradías
Las cofradías dividen las zonas costeras de su localidad y van rotándolas; es decir, los percebeiros dejan descansar para que se recuperen determinadas zonas, mientras pescan en otras.
Hay 34 cofradías que agrupan a los percebeiros y los asentadores. La media de percebeiros por provincia varía. A la cabeza se encuentra A Coruña con 50 cofrades, Pontevedra el segundo lugar con 34 y el tercer lugar es para las cofradías lucenses con 16 personas dedicadas a este subsector.
La extracción de percebe proporciona 1.500 empleos fijos y unos 2.500 indirectos.
Denominación de origen
El establecimiento de la protección de la calidad tendrá consecuencias en tres aspectos claves: protección, calidad y comercialización.
La denominación de origen protegida impedirá que se venda percebe marroquí, canadiense o de otro lugar como si fuera gallego.
Se pretende una clasificación en tres categorías dependiendo de la cantidad de piezas por kilogramo sin tener en cuenta las características organolépticas (sabor) del producto.
