(Paul Monzón).-La tercera edición de Perú Fusión celebrada anoche en el Círculo de Bellas Artes de Madrid, al igual que sus prededecesoras ediciones fue espectacular. A la fusión culinaria del cebiche peruano y el pulpo a la gallega, salió el plato estrella: "ceviche a la galllega". Sus credores: Juan Pozuelo, reconocido chef español, y Segundo Vidarte, quien fuera hasta hace pcoo Chef del restaurante "La Rosa Náutica" de Lima, y hoy es quien dirige los fogones en el "Inti de Oro" de Madrid. Pero no sólo el Cebiche a la gallega fue la atracción de la noche, sino el "duelo" entre la "Marinera" (baile típico de la costa peruana) y el Flamenco, que a los compases del "José Antonio" de la célebre compositora Chabuca Granda, provocó una ovación de quienes tuvimos el privilegio de ser testigos de esta nueva edición.
CEBICHE A LA GALLEGA
El Cebiche a la Gallega que han creado los chefs Juan Pozuelo y Segundo Vidarte para la tercera edición de Perú Fusión, ha servido de puente para hermanar las gastronomías de Perú y España.
El acto, que se celebró con el fin de fomentar la integración y la convivencia de ambos pueblos, ha sido el marco para la presentación en público de una propuesta gastronómica surgida de 2 platos representativos de ambas cocinas, como lo son el ceviche de pescado y el pulpo a la gallega.
A juicio de sus creadores, el Cebiche a la Gallega confirma aquella premisa de que la cocina no es otra cosa que un ejercicio de "fusión".
Así lo ha destacado en entrevista con Efe el chef del Complejo La Cigueña, el español Juan Pozuelo, quien ha manifestado que el platillo presentado esta tarde respeta los sabores de los platos originales, pero el resultado final es "bastante suave", ya que "la patata en espuma suaviza los matices picantes del ceviche".
Pozuelo, quien también es presentador del programa "¿Qué comemos hoy?" de la cadena Telemadrid, ha reconocido sentirse orgulloso de participar de la experiencia, la cual le ha permitido acercarse a una cocina "no tan diferente a la nuestra" y que le reafirma en aquello de que "la cocina mundial es una cocina de fusión".
Segundo Vidarte Delgado, del restaurante Inti de Oro, coincidió con su colega y puso como ejemplo el Cebiche a la Gallega de hoy, una propuesta nueva en la que sin embargo el ceviche no ha perdido su personalidad gracias a la presencia de insumos fundamentales como el rocoto y la lima.
Ambos chefs, que han reconocido su intención de incluir el plato en las cartas de sus respectivos locales, han resaltado que esta experiencia de intercambio ha sido un viaje a los dos países protagonistas, durante el cual han conocido un poco más de "ambos países".
Organizado por la Fundación Altius-Universidad Francisco de Vitoria, Perú Fusión convoca a 2 chefs, uno español y otro peruano, para que, partiendo de platos típicos de ambas cocinas, elaboren una nueva propuesta que luego es presentada en el marco de las celebraciones por las fiestas nacionales de Perú.
La ceremonia de anoche contó entre otros con la presencia del consejero Inmigración y Cooperación de Madrid, Javier Fernández Lasquetty; del embajador del Perú, Jaime Cáceres Sayán; del Cónsul General del Perú, Carlos Fernando Isasi Cayo; y de la Concejala Servicios Sociales de Majadahonda, Concepción Lostau.
En su tramo final, el acto ha contado con una exhibición folclórica de Perú y España, a cargo del Grupo Moche, dirigido por Wilfredo Fernández, y del grupo de flamenco A compaña y a compás, dirigido por la bailaora Mayte Beltrán. EFE
receta del cebiche peruano
Ingredientes (para seis personas)
1 kilo de pescado (lenguado o tilapia)
10 limones ( pequeños)
10 gramos de jengibre
3 dientes de ajo
2 ramas de apio
1 rocoto
1 cebolla paiteña
40 gramos de choclo
1 kilo de camote
1 rama de apio
Preparación
Lave y corte en trozos medianos y uniformes el pescado (separe en un plato). En la licuadora muela el ajo, el jengibre y el rocoto. Añada el zumo que consiguió de los 10 limones. Aparte pique la cebolla como para un curtido. En una olla cocine el choclo desgranado y deje enfriar. Lo mismo haga con el camote (amarillo). Al servir mezcle el pescado con el zumo de los aliños y ponga sal. Añada cebolla, e l apio picado. Acompañe con camote y choclo.
Me gusta la comida peruana. Es un sabor distinto. Además, está de moda. La sirven en los eventos sociales. El cebiche solo es uno de los enganches, pues luego las personas prueban platos como el arroz con pato, la papa canaria, la papa a la huancaina, los juanes de tarzán, el tiradito, anticuchos, entre otros. El pisco acholado.....Mmmmmmhhhhh que delicia.
El Boom de la comida peruana en el mundo en especial en sudamérica, se debe a que es el resultado de tres coincidencias. La primera es que en Perú hay 83 microclimas y por tal razón hay mucha diversificación de productos. Por ejemplo, existen 3 000 tipos de papa, 70 clases de maíz, 10 tipos de ajíes. Únicamente en Ica, en el sur de Lima, crece la uva quebranta de donde se obtiene el pisco, una bebida tradicional.
Otra coincidencia es el mestizaje de la comida. Hay influencia de la gastronomía española, musulmana, africana, francesa, china, japonesa e italiana.
“Todos los que llegaron dejaron algo y lo mezclamos y sale lo que sale”
ya metidos en cultura, propongo esta salvajada?
Yahuar Fiesta, CotabambasYahuar Fiesta, CotabambasLa festividad del Yahuar Fiesta es celebrada durante las fiestas patrias। En ella se amarra un cóndor al lomo de un toro para representar la lucha entre lo andino y lo español. Al final de esta particular corrida, el cóndor triunfante es liberado para regocijo de los pobladores
DEMAS ESTA DECIR QUE EL TORO SE LO PASA PIPA, CON EL BICHARRACO AMARRADO A SUS LOMOS. AQUI SIGUIENDO SU TRADICION PODRIAMOS AMARRAR A UN MACHU A LOS CUERNOS DE UN TORO Y SOLTARLOS PARA REGOCIJO DE LOS ESPAÑOLES
Comentario por Gabriela Sáez Cárdenas 28.07.09 | 21:46
Que sería de España sin los inmigrantes?
UN PAIS FEEEEEEELIZZZZZZZZZZZ
Que sería de España sin los inmigrantes? pues ahora que aprendan lo mejor de la comida peruana, considerada después de la comida francesa la mejor.
Las exquisiteces de sus ingredientes, la diversidad de sus componentes hace del sabor de sus comidas lo mejor. Pues aprovechen amigos españoles de la comida peruana y de su buen pisco, así como lo hicieron en sus buenas épocas del oro de nuestro pais.
Perú Fusión 2009 ...Y nació el "ceviche a la gallega"
Tendran mis paisanos la brillante idea de idear un plato, PULPO AL CEVICHE CHOLITO,...PULPO CON CHANCHO,.. PULPO AL CAU CAU,... PULPO A LA AREQUIPEÑA???
MULTICULTURAS CON SU COPIAS
Comanse un buen plato de cocido madrileño, una paella, una fabada, QUE ESTAN EN UN PAIS QUE SE LLAMA ESPAÑA, con infinidad variedad CULINARIA
Viernes, 27 de noviembre
Roderick Guzmán Meza
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Asociación Cultural Vera Méndez
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