El higo es un fruto de un gran preciado sabor, por su dulzor exquisito, en especial en algunas variedades. Desde el punto de vista botánico, no se trata de un fruto como tal, sino de una flor en cuyo interior alberga las pepitas (aquenios) que son realmente los frutos.
Es un fruto delicado desde que se coge, ya que se estropea en muy pocos días, alterándose su sabor, lo cual suele ser complicado su recolección y distribución. Esto hace que se utilice los higos en un porcentaje importante para el desecado y la repostería, como mermelada, chocolate negro con higos, etc..
Temporada
A mediados de verano, por finales de julio es cuando las higueras empiezan a ofrecer higos ya maduros listos para coger y degustar. La temporada es corta pero intensa, suele durar unos 2 meses, pero la producción suele ser muy abundante.
Hay que resaltar que algunas higueras son bíferas, es decir, que dan frutos en dos momentos diferentes: en torno a la festividad de San Juan, denominándose brevas, y a mediados de verano denominándose ya propiamente higos.
Sabor
Como mencionaba, el higo es un fruto de un sabor delicioso muy valorado y que se tiene muy en cuenta en la alta repostería para diversas recetas.
Variedades
A lo largo de la ribera mediterránea existen muchas variedades principalmente la del Rey, Colar (grande, piel negra), Goina (cuello púrpura, resto negro y forma alargada) y Ñoral (blanco verdosas).
Composición y propiedades
El 80% del higo es agua, y el resto, un 12-16% de hidratos de carbono (azucares) y un 2,5-3,3% de fibra.
En cuanto a minerales destaca principalmente en potasio, calcio, magnesio e hierro y en vitaminas, A, B1, B2, B3 y C.
Esto hace que sea recomendable para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón, refuerza el sistema musculoesquelético y disminuye el riesgo de sufrir cáncer de colon.
El contenido en hierro hace que los higos, y en especial los secos (2 mg/100 g), sean recomendables para las personas con anemia, mientras que los lignanos (en la fibra) tienen un ligero efecto estrogénico y pueden aliviar los dolores menstruales.
Si tienes oportunidad de encontrarlos y comprar ahora, no lo dudes, y endúlzate en estos días dorados de verano.
Sábado, 11 de febrero
Juan Fernandez Krohn
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Chris Gonzalez -Mora
Antonio García Fuentes
Atticus-444
Padre Fortea
Juan Granados
Carlos Ferrer
José Pómez| Febrero 2012 | ||||||
| L | M | X | J | V | S | D |
|---|---|---|---|---|---|---|
| << < | > >> | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | ||||
Pedro Antonio Martín
Autor
Contacto
