Pescados a la plancha, una opción sabrosa y ligera

06.02.09 | 11:10. Archivado en Recetas, Comer bien, Alimentos

Pescado a la plancha Cocinar a la plancha, es una técnica sencilla y saludable, al necesitarse simplemente una plancha y una cantidad mínima de aceite sobre la superficie para que el pescado se cueza total o parcialmente, consiguiendo de esta forma, que el aporte calórico total no se eleve demasiado.

Para poder complementar el sabor de los pescados a la plancha, tanto para los más grasos, como bonito, atún, salmón y chicharro, como para los que tienen menor cantidad de grasa (besugo, merluza y bacalao, entre otros) podemos elaborar un aliño consistente en una mezcla triturada de ajo, aceite de oliva, un elemento ácido (puede ser vino blanco, vinagre, zumo de limón, zumo de pomelo o, incluso, zumo de naranja sanguina), perejil, sal y una pizca de pimentón.

Todos estos ingredientes los trituramos con la batidora hasta conseguir un aderezo cremoso con el que podemos embadurnar los pescados cuando los ponemos sobre la plancha. De esta manera, se fija el sabor a la superficie y, cuando comienza a dorarse, se incrusta el sabor y aroma del aliño.

Si las rodajas o piezas que vamos a cocinar a la plancha son gruesas podemos dejar que se marinen durante unas dos horas con el aliño, guardándolo en la nevera y en un recipiente cerrado, de manera que su aroma penetre en la parte interior de la carne. La gracia de este tipo de aliño es que con una fórmula base podemos variar mucho su sabor y aroma sólo cambiando el tipo de elemento ácido que utilicemos. Por ejemplo, podemos dar un toque más seco agregando vino blanco, un sabor más ácido utilizando zumo de limón, o una aroma más dulce agregando zumo de pomelo o de naranja.

Si queremos conseguir más jugosidad, deberemos tapar la plancha y cocinar a fuego medio, de esta forma, evitaremos que se evapore el agua que contiene, y tendremos un pescado mucho menos reseco.

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