Chocolate negro, un placer saludable

12.12.08 | 10:30. Archivado en Alimentos

Granos de cacao para chocolate En los últimos tiempos hemos empezado a percibir un mayor interés por el chocolate negro, ahora vemos mucha más variedades de chocolate negro en las tiendas que hace años, y también se habla con más frecuencia de sus bondades.

Y es cierto. El chocolate negro (entendido así los que contienen un mínimo de un 50% de cacao), producto elaborado a partir de los granos del cacao de diferentes variedades y en diferentes proporciones sabiamente elegidas por expertos chocolateros, posee numerosas propiedades para nuestra salud.

Existen muchas variedades de chocolate que desconocía hasta hoy. Así encontramos como variedades fuertes: Santa Lucía, Accra, Para, Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y Dominicana, y como variedades suaves de chocolate: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madras, Jamaica y Seychelles.

Chocolate negro Godiva El chocolate negro, nutricionalmente, está formado aproximadamente por la mitad de hidratos de carbono y grasa. En vitaminas destaca sólo en ácido fólico (B9),y en cuanto a minerales, en magnesio.

Las propiedades son numerosas debido al contenido en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón. Se ha comprobado que disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión arterial. También tiene una mejora significativa en la artrosis de personas mayores.

Posee una elevada cantidad precursora de promotor de serotonina gracias al triptofano,un aminoacido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisores y una buena cantidad de anandamida, ambos psicotrópicos naturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en dosis suficientes (mínimas) al consumir chocolate, facilitan una sensación de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefacción). Por su parte, tal sensación de placer refuerza al sistema inmune.

Esto pone de manifiesto que la ingesta de chocolate negro en situaciones de estrés o presión ayuda a mejorar nuestro estado, lidiando la situación de forma más enérgica. De hecho el chocolate es un producto muy energético que se debe consumir de forma moderada para que sea beneficioso.

Una tableta de chocolate al 50% de cacao, en cuanto a su amargor, es aceptable para la mayoria, al 70% ya empieza a no gustar tanto a todos, y al 99% es difícil que muchos aprecien el sabor amargo con sus matices.

Chocolate negro Godiva Otro dato curioso y que no se conoce tanto es que la capacidad antioxidante del chocolate pierde su efecto cuando lo consumimos con algún producto lacteo. Es decir, que en el chocolate con leche, o en el chocolate negro tomado con algún lácteo, no aprovechamos su potencial antioxidante.

Es por ello que se recomienda tomar el chocolate con alguna fruta o fruto seco, convirtiendo su sabor global en algo mucho más atractivo e interesante. Es ideal tomarlo como picoteo por la tarde para compensar el desgaste de todo el día.