Pistachos, fuente de proteínas

19.11.08 | 10:10. Archivado en Alimentos

Pistachos, fuente de proteinas, fibra ácido fólico y grasas buenas

Los pistachos son de los frutos secos más ricos en proteínas, y además, están llenos de fibra, ácido fólico y grasas buenas. Son originarios del suroeste de Asia (Asia Menor, Irán, Siria y Palestina).

De color verde intenso en su interior, este fruto seco se suele vender tostado con sal como aperitivo. Hay que tener cuidado con los que tienen la cáscara cerrada, ya que no suelen ser de buena calidad.

¿Qué nos aportan?

A veces prescindimos de los frutos secos por ser muy calóricos y con alto contenido en grasas pero tampoco debemos desterrarlos de nuestra dieta ya que poseen muchas bondades para nuestro organismo.

Los pistachos son muy ricos en proteínas vegetales, sobre todo en arginina, un aminoácido que interviene en el crecimiento, ayuda a reducir el colesterol malo y aumenta las defensas. Es cardiosaludable por contener ácido oleico y grasas buenas, y además, su contenido en vitamina E, carotenos y fitoesteroles los convierte en unos frutos seco con una importante capacidad antioxidante y anticancerígena.

¿Nos hacen engordar?

Se ha demostrado científicamente que no hay tanta relación entre el sobrepeso y el consumo de frutos secos. Al contrario, aquellas personas que consumen habitualmente frutos secos son, en términos generales, más delgadas. Las razones son variadas pero las fundamentales son por el poder saciante del contenido en fibra (que hace que necesitemos menos cantidad al sentirse uno antes satisfecho), y en parte a que su grasa se desecha sin que el organismo llegue a metabolizarla. Aun así, su consumo debe ser siempre muy moderado sin caer en el exceso típico de comernos una bolsa entera.

¿A quienes ayudan?

A las personas con el colesterol alto y con hipertensión, sin duda, su consumo muy moderado les beneficiará a medio plazo.
A las embarazadas por su alto contenido en ácido fólico.
Previene las enfermedades cardiovasculares.
Puede mejorar a corregir la sensibilidad a la insulina.
Ayuda con el estreñimiento por su contenido en fibra.

Veamos qué encontramos en la composición nutricional de los pistachos:

- Proteínas 20,6%
- Calcio 135 mg
- Potasio 1093 mg
- Fósforo 503 mg
- Magnesio 158 mg
- Hidratos de carbono 28%
- Azúcares 28%
- Grasas 48%
- Vitamina A 233 U.L (es el fruto seco que más contiene esta vitamina)
- Otras vitaminas a destacar: tiamina, riboflavina, niacina.

El pistacho, al ser rico en aceite vegetal se puede enranciar, así que lo ideal sería conservarlos en frascos de cristal bien cerrados, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Y no lo olviden, como fruto seco que es, lo importante es tomarlos de forma muy moderada y relativa regularidad para que sea beneficioso.