Un estudio realizado por el Lawrence Livermore National Laboratory ha demostrado que la parrilla produce una serie de carcinógenos en la carne. Un tipo de estos compuestos causantes del cáncer, conocido como aminas heterocíclicas (HA), se desarrolla por el efecto del calor en los aminoácidos y la creatinina de la carne. En general, cuanto más tiempo se cocina la carne y a temperaturas más elevadas, más aminas heterocíclicas se producen. A la parrilla es el método más dañino, seguido de los fritos, mientras que al vapor, cocida o a la plancha se producen menos HA.
A continuación se indican algunas sugerencias para reducir la ingesta de HA, basadas en un trabajo realizado por Jim Felton, Garrett Keating y Mark Knize, del programa de investigación del UC-Davis Cancer Center:
* Antes de asar la carne a la parrilla, cocinarla parcialmente en el microondas y desechar el jugo que quede en el recipiente. El hecho de precocinar una hamburguesa durante unos minutos en el microondas elimina hasta un 95% de los HA.
* Voltear las hamburguesas con frecuencia. Voltear la hamburguesa una vez por minuto reduce la formación de HA hasta un 100%, probablemente debido a que se mantiene la carne de dentro a menor temperatura.
* Adobar la carne antes de asarla a la parrilla. Un estudio del laboratorio Livermore demostró que adobar el pollo 40 minutos con una mezcla de azúcar moreno, aceite de oliva, vinagre de sidra, ajo, mostaza, zumo de limón y sal reduce la formación de HA entre u 92 y un 99%.
* Utilizar un termómetro para carnes. Cocinar la carne de ave a una temperatura de 74°-82° C, la carne picada de ternera, cerdo y cordero entre 71°-76° y los asados y filetes de ternera entre 63°-71°. No cocine la carne “bien pasada”.
* Tome vegetales crucíferos, como el brécol, el repollo, la coliflor, la col rizada o las coles de bruselas, uno o dos días antes de la barbacoa. Todos ellos contienen una serie de compuestos que activan una enzimas en nuestro cuerpo capaces de neutralizar la toxicidad de las HA.
Fuente: Universidad de Davis
ejidense...el cultivo bajo palio no se da sólo en tu rincón, se da tb en otros lados de Andalucía, y yo lo soy. mira, por mi, ya me puede ventar todo lo que tú quieras de esa forma de cultivar pero para mi, no, gracias. Pimientos y tomates etc. que cren sin tierra, sólo hidropónicos además controlados todo con aparatos que a tal hora le ponen tal insecticidas u tal vitaminas...pues que quieres que te diga..así salen de infrasabrosos. Vamos que no saben a nada de nada.
y que conste que no soy ecolojeta, eh!
Para Ulex: se dice ERUCTO, no "erupto".
Esta información sobre los carcinógenos en las barbacoas es muy antigua, se sabe desde hace más de 10 años. Se relaciona con el cáncer de estómago, pero es como todo, hay que ser prudentes, quitar "lo negro", etc... sin olvidar el componente genético que te haga más o menos susceptible a enfermar por estas aminas.
Yo no se si será cancerígena o no, lo que si que sé, es que hay algunas parrillas que tienen más mierda que el palo de un gallinero, cosa por cierto, nada saludable, de ahí lo de cancerígena. Yo que soy un hombre de mundo y que he estado en muchos lugares de interés (y otros no tanto) ha habido momentos en los que no sabía realmente lo que estaba comiendo: chorizo con sabor a gambas o sardinas; gambitas con un profundo sabor a cordero; esa pancetita tan bien hecha tan bien hecha que valdría para calzar la mesa que no para de moverse....¡PERO EN FIN! lo de menos es la comida, LO REALMENTE IMPORTANTE ES EL MOEMENTO DE DIVERSIÓN Y DE REUNIÓN CON LOS AMIGOS...además, de algo hay que morirse.
...Por cierto, perdón por la ortografía, tengo el teclado enfermo. Es que debe ser de invernadero
Tita y Gaia:
1.- el nombre es El Ejido
2.- no solo no conoceis su nombre, además tampoco teneis ni puta idea de como se cultiva. Pero bueno, eso es perdonable, porque seguro que tampoco sabeis como se cultiva en otros lugares
3.- la agricultura de Almería es la más controlada del mundo, y no lo digo yo
4.- eso de que fuera no quieren nuestros productos. Más del 65% de la producción se exporta a Europa
5.- son las organizaciones de agricultores y los grandes grupos de compras de esos mismos paises los que cada cierto tiempo lanzan campañas contra nuestros productos, con el fin de hundir el mercado y así comprar más barato
Podría seguir contando muchas más cosas, pero no quiero haceros el trabajo. Informaros primero antes de opinar.
Por cierto, todo esto sin acritud, pero es que resulta que no solo soy ejidense, es que además conozco el tema muy bien.
Por cierto, perdón por la ortografía, tengo el teclado enfermo. Es que de...
Ya que se mezclan barbacoas e invernaderos (será por el calor) por favor hablemos con propiedad. La agricultura de Almería es la más controlada de Europa. Los análisis para detectar pesticidas son continuos y las sanciones muy elevadas. La mayoría de los cultivos se basan ya en el control biológico de las plagas, usando depredadores naturales. O sea, bichitos que se comen a los vegetarianos sin dañar la planta. Me temo que en otros países con alta producción agrícola (como nuestros vecinos de Marruecos) el control es bien distinto, sin duda por la reducción de costes. Pero claro pudiendo criticar en casa para qué mirar fuera...
Tita...a eso me refería precisamente a los de bajo palio (son los invernaderos) en ese caso obviamente se dan más en Almería. y es que se me olvidó un "s" y era "nos meten" (no, no meten).
un saludo.
www.debatimos.com
Pero existe un antídoto a estos cancerigenos, tirarse dos pedos bien tirados, en su defecto valen tambien dos buenos eruptos.
Solemne toterias se dicen en esta noticia, desde que el hombre descubrio el fuego se hacen torrás, los pijos llamais barbacoa, y estamos aqui.
Un estudio de una prestigiosa universidad española establece sin ningun tipo de dudas que, la muerte se trasmite de padres a hijos es decir es hereditaria.
¿ Cuantos cientos de kilos de carne a la barbacoa hace falta para que enfermes de cancer ?
Tiene mucha razon;pero, porqué no vamos a darnos una vuelta por ese pueblo del sur en la provincia de Almeria que se llama Elegido. Si no me equivoco creo se llama así. Casi en toda ese parte por no decir en toda andalucia exiten invernaderos los cuales son todos de plastico, en ellos estan nuestros tomates pimientos y un etc. etc. de alimentos envenenados y no solo eso sus plasticos los van tirando en montones. Porqué, Espana no ensena esa vergüenza ya que se habla de los riesgos de las barbacoas. Digo esto pues Espana esta orgullosa de sus productos y prodriamos estar orgullosos si no hubiera tantos sin vegüenzas. En el extrajero no se quieren estos productos aunque llegan y gentes que no se infoman los compran pero la mayoria no los quieren. Que me dicen de esto?
No es porque te comes carne a la barbacoa cada sábado que vas a enfermar de cáncer. Para ello se debería dar varios factores, entre otras cosas, el comer TODOS LOS DÍAS carne a la barbacoa, y aun así, dependería del factor genético hereditario y ambiental.
Estas noticias lo único que hacen es alarmar a la gente, cuando realmente no se inquietan de mirar la cantidad de pesticidas que no meten en los frutos bajo palio, los aditivos de las salsas, y las hormonas en la carne.
www.debatimos.com
Yo también había oido que el microondas no es realmente usarlo....a mi me gusta usarlo más bien poco, unos minutos para calentar y punto!
También es verdad que como nos pongamos a mirar esto es malo, esto también, esto también,...nos quedamos quietos y no vivimos. En fin....intenta evitar abusar de lo que consideremos no es tan buenooo y a disfrutar la vida..CARPE DIEM!!
Bien por la información suministrada, aunque a mi entender algo incompleta.
a) agaregar que: todas las carnes que se cocinan en la barbacoa al "quemarse" dan lugar a cancerigenos, (pescados incluidos).
b) lo de pasar previamene por el microondas no es correcto. Este aparato crea mas factores cancerigenos que los que se informan en éste articulo. Usar para calentar y NO para cocinar puede ser algo mas útil.
c) bien y mejor usar verduras, frutas e infuciones como anticancerigenos, ademas de todos los otros conceptos y actividades para una vida sana.-
interesante la informacion,gracias,es salud
Según tengo entendido, tomar té blanco o verde tras consumir ahumados reduce sustancialmente la amenaza cancerígena asociada a los mismos. Tal vez esto pueda servir también en este caso, aunque teniendo en cuenta que el té impide la absorción del hierro.
Perdón, ¿es aquí donde saben el chiste de la vaca?
MUY BUENO ESTE ARTICULO SI TIENEN MAS DE ESTO ENVIAME TODO LO QUE TENGAS.SALUDOS
Sábado, 22 de noviembre
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