Con el verano, el gazpacho llega a todos los hogares. Una bebida que se ha convertido en uno de los platos más populares y característicos de nuestra gastronomía para soportar las altas temperaturas veraniegas.
Sus orígenes hay que buscarlos en la dieta del campesino andaluz, que calmaba con el gazpacho su sed gracias a las propiedades del pepino y el vinagre.
Hay muchas formas de elaborar el gazpacho, y dependiendo del lugar le dan un toque o variante
particular.
La receta básica para los que quieran probar esta bebida, o sopa, es la siguiente:
Ingredientes para 4 personas:
6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre
Tiempo de realización: 20 minutos
Preparación
1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.
5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.
6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.
7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.
Y si lo que quieres es comprarlo ya hecho, existen en el mercado muchas marcas que, en muchos casos, el sabor supera considerablemente el aprobado. No obstante, destaquemos los dos extremos, lo mejor y lo peor, coincidiendo mi valoración personal con la comparativa que existe en Ciao.
La marca Gutarra no se acerca ni de lejos a lo que debe ser el gazpacho de toda la vida: muy espeso, sabor raro y color pálido. Será que la marca navarra tiene un concepto muy particular del gazpacho.
Lo mejor que existe en el mercado de gazpachos, y en eso me consta que coincide mucha gente, es la marca Alvalle. Eso sí, ligeramente elevado de precio pero el sabor y la textura hacen de él el gazpacho que se acerca más al de toda la vida que podemos hacer en nuestras casas.
Así que, disfruten. Disfruten de esta bebida en estos días de verano, ya sea comprada como casera, porque en esta ocasión lo saludable y lo delicioso van de la mano.
Joaquin el salmorejo ni lleva cebolla ni pepino ni pimientos....
De los envasados probé el otro dia el del corte ingles y mejor que el de alvalle (hasta entonces mi preferido) ademas que vale un euro menos
La receta que habeis dado es la del salmorejo, NO la del gazpacho.
Yo me hago mi propio gazpacho (Tomates, pepino, pimiento verde, ajos, cebolla, aceite, vinagre, sal y agüita fresca) sin pan para que quede mas ligero y colado por el chino para que sea totalmente liquido.Me lo bebo por litros. En casa lo llamamos el elixir de la juventud.
La recetan que dan es la de "toda la vida" incluso la forma de servirlo, con los tropezones es de restaurante años 50. Pero muy bien.
Creo hat tantos matices de gazpacho como los que los preparamos, yo les voy a dar la forma de elaborar mia personal:
le añado comino, muy poquito.
Le añado el zumo de medio limon.
No le pongo pan, en su lugar añado zanahoria.
No le pongo cebolla.
Al diente de ajo le quito el embrion ( la parte central para evitar repita).
Aceite muy poquito.
Bueno a ver si les gusta, a mis amigos les parece muy bueno ( por eso son mis amigos).
Soy un tanto vejete y conocedor del gazpacho autentico.
El gazpacho era en su momento hasta que se popularizo, parte del habito de los pueblos agricolas del sur, especialmente de la zona de extremadura y andalucia occidental, se hacia con pan, ajo, tomate, aceite, vinagre sal, todo eso majado durante mucho tiempo en un lebrillo de barro y añadiendole agua fresca y pepino troceado cuando todo estaba bien majado, se tomaba normalmente al final de la comida sustituyendo al postre y sirviendo de refresco.
Con el tiempo acabo haciendose con batidoras y se le añadieron aditamentos como la cebolla y otras verduras que no son ingrediente usados en el gazpacho original, hasta llegar a ser todo menos un gazpacho y si una sopa de hortalizas fria.
Acabo diciendo que como todo lo que se origina en el saber culinario popular el gazpacho era comida habitual en los jornaleros del campo que en epoca de trilla y recogida de cosechas ,dejaban siempre a uno de ellos encargado de elabora...
Sólo una vez compré gazpacho industrial y mi familia me dijo que no, que no era eso, y prefieren no tomar nada a tomar el comprado, y mira que actualmente sale caro con el precio de los tomates.
El problema con el gazpacho es ¿cebolla o ajo?. Desde siempre en mi casa mi abuela y mi madre lo han hecho con ajo, pero mi suegra andaluza lo hace con cebolla y sin ajo, y además son posiciones irreconciliables. ¿Cuál es el auténtico?, mi teoría , es que con cebolla era para la clase alta, dónde el olor a ajo era poco elegante, mientras que con ajo para las clases bajas y populares , dónde el olor a ajo no era molesto.
El gazpacho es una tradición que se trasmite de padres a hijos. Mi abuela tenía una cocinera que hacía gazpacho MAJADO para más de 40 personas y ese sabor mi madre se lo trasmitió a mi mujer y hoy es el disfrute de todos nuestros amigos que con motivo de cualquier reunión siempre le piden que haga lo que ya todos llaman "la crema de gazpacho". Todos coinciden en que una vez probao su gazpacho, los demás son pastiches. Tanto es así que cuando algunos amigos han tenido comida en su casa siempre le han pedido que haga tres o cuatro litros de gazpacho y a su vez los amigos de estos amigos también lo solicitan. Estamos pensando en poner una gazpachería ( es broma). Viene todo esto a constatar que en la mayoría de los restaurantes y bares el gazpacho quye ponen es pura bazofia (aguados, avinagrados, faltos de aceite, pan y sal, pepino y pimiento, etc) y qué decir de los gazpachos de bote. La marca ALVALLE ha fabricado un gazpacho que es todo menos gazpacho:puro zumo de tomate y además malo.
Viernes, 9 de enero
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