Homenaje a José Jiménez Blas en su jubilación.

24.01.10 | 07:42. Archivado en Gastronomía, Noticias

José Jiménez Blas -en la foto, con Adolfo de Toledo- nació en ese precioso pueblo alcarreño que es Espinosa de Henares. Y lo hizo hace ya suficientes años como para, en el homenaje que le fue rendido el jueves pasado día 20 en el Hotel Intercontinental Madrid, decirnos a todos que en estos momentos él pretende ya un merecido júbilo junto a su mujer, Amparo, sus 3 hijos, sus dos nueras, su yerno y sus 6 nietos,… y quizás para asegurarse además poder pasear de vez en vez por su pueblo y aledaños, y cruzar el Henares paseando por su precioso puente medieval de cinco grandes ojos.

Pese a llevar el nombre tan clásico en España, y tan venerable por doquier como el del padre de Jesús, José Jiménez Blas prefirió ser siempre llamado por su apellido materno, Blas, que coincide con el del Santo.

Cada 3 de febrero, por cierto, se celebra en Espinosa de Henares la fiesta de San Blas,… y no me ha sido posible averiguar si Espinosa lo hace en homenaje a aquel Blas buen médico y eficaz obispo que supo construirse una vida eremita para servir humildemente a su breve entorno de feligreses (por eso luego fue Santo),… o si el festejo tiene lugar en agradecimiento del lugar a nuestro homenajeado de hoy, por su magnífico trabajo en los lugares donde sirvió durante toda su vida,… desde el Restaurante Motor de Sigüenza (el 1º), en 1958, en la madrileña Casa Rafa (en cuya inauguración participó), en el Hotel Emperador de nuestra Gran Vía luego y, ya por los años 60, en La Langosta Americana, entonces restaurante del Hotel Wellington, y ya como Jefe de Rango;… desde 1968 en Jockey, la gran obra de Clodoaldo Cortés, y desde finales de 1972 en Zalacaín, para participar activamente desde su inauguración en enero de 1973 hasta ahora mismo.

Considerando que el restaurante es la suma de cocina, ambientación y atención, Zalacaín es para muchos el mejor restaurante de España. Y ello ha sido posible gracias sin duda al equipo que el matrimonio Oyarbide supo integrar en Zalacaín una vez alcanzados los éxitos de sus Príncipes de Viana: Madrid 1963, y Puerto de Echegárate 1958. Para ese su segundo triunfo madrileño, Jesús y Chelo Oyarbide pusieron a José Jiménez Blas como Gran Jefe de aquel magnífico en el que también estaban Benjamín Urdiaín en la cocina y Custodio López Zamarra en los vinos.

Una de las grandes virtudes profesionales de Blas está en su capacidad de servir. La palabra “servir” tiene generalmente en España muchas connotaciones despectivas,… lo cual no es tan de extrañar puesto que las primeras acepciones de la Real Academia no son ilusionantes (estar al servicio de alguien,…hacer las veces de otro, y cosas parecidas). Pero Blas, sin embargo, hace suya la 6º acepción del DRAE, que es realmente muy hermosa: Servir es valer; ser de utilidad. Y la verdad es que Blas disfruta sirviendo, valiendo y siendo útil... Hubiera sido un gran rotario, pues el lema de los Rotary Club es desde 1905 "Servir es mi ocupación"

Tras tanta profesionalidad, es preciso denunciar, sin embargo, que mi gran y admirado amigo Blas,… que, por cierto, es Premio Nacional de Gastronomía 1991, y Premio Maestresala del año 2000 concedido por el Grupo Gourmetour, tiene sin embargo un muy grave defecto que no debe ser ocultado ni siquiera en estos momentos en que está cruzando las puertas de su jubilación: Blas es un tremendo mentiroso… Es un mentiroso -insisto- pues permanentemente dice que en su trabajo él es sordo, mudo y ciego… ¡¡Mentira!!:

No es sordo… porque desde niño creciendo a orillas del Henares, hasta ya mayor, trabajando en los mencionados restaurantes, él ha escuchado con atención y sin complejos a todo quien podía mejorar su formación. Clodoaldo Cortés y Jesús Oyarbide fueron sin duda para Blas dos grandes maestros, como él reconoce agradecido.

No es mudo… porque, desde que fue gran profesional, él habló sin tacañería con el fin de enseñar a todos quienes lo necesitaron… Y, por cierto, conviene decir al respecto, que de acuerdo a las encuestas realizadas con los alumnos del Curso de Maestresala que imparte el Instituto de Formación Empresarial -IFE- de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, él está entre sus mejores profesores.

¿Ciego?... Realmente, ciego es quien no sea capaz de advertir su mirada eficaz, amable, incluso cariñosa, cuando observa el espléndido bienhacer de su equipo de comedor,… o incluso cuando por la puerta de Zalacaín entra un cliente amigo a quien hacía tiempo no veía.

Aunque soy de los que piensa que Blas no se llegará a jubilar del todo pues no podrá resistir la tentación de acercarse a Zalacaín alguna mañana y, desde luego, tampoco la de seguir dando clases, me parece que es tiempo ya de que le demos las gracias todos quienes hemos podido conocer su enorme profesionalidad sirviendo tan eficaz y generosamente, no sólo en Zalacaín, sino para toda la hostelería española. Es de desear que su júbilo sea inmenso, con Amparo, con tus tres hijos, sus dos nueras, su yerno y tus tres nietos.