Gonzalo Sol
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Hydroxytirosol
01.11.09 @ 23:13:16. Archivado en Noticias
La agencia de consultoría y comunicación CPC, a la que pertenezco, organizó en Madrid -1997, Hotel Meliá Castilla- el 1er.Congreso Internacional “Vino y Salud”, patrocinado por la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición -FIVÍN-, Vichy Catalán y la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid. Asistieron al mismo las más importantes personalidades del mundo dedicadas a la investigación de los efecto del vino en nuestra salud, así como bodegueros, enólogos y algunos periodistas interesados.
Aunque el Resveratrol ya era entonces conocido por la Ciencia desde hacía cierto tiempo -no mucho-, fue allí donde los periodistas fuimos enterados de que se trata de una sustancia autoproducida naturalmente por muchas plantas, como prevención ante ciertos agentes patógenos como hongos o bacterias. Tal ocurre notablemente en la vid, encontrándose muy especialmente en las uvas.
Prácticamente, ninguno de los muchos bodegueros o enólogos presentes sabían que sus botellas contenían ese potente antioxidante, hoy famoso, cuya presencia en el vino, derivado de la uva, queda fuertemente concentrado con la fermentación.
Uno de los más trascendentes ponentes fue el Dr. Morten Grombaek, entonces Director del Instituto Epidemiológico de Copenhague y siempre un enamorado de la cultura y la dieta mediterráneas, por lo que del vino, por lo que tuve la suerte de iniciar allí una agradable aunque lejana amistad. Él expuso al Congreso el que fue probablemente fue el más trascendente de los trabajos presentados, es decir, el resultado de dos investigaciones sobre la morbilidad de bebedores de vino tinto, llevadas a cabo por dos equipos científicos, uno inglés e internacional el otro. Realizadas por iniciativas y en tiempos diferentes, ambos concidieron en un gráfico común: una curva en forma de “J”, cuya línea de la derecha, más alta, representaba la morbilidad de bebedores alcohólicos; la de la izquierda, más baja, la de los abstemios, en tanto que el seno de la curva correspondía a los bebedores moderados,... los mas longevos.
Grombaek me contó más tarde la conversación que parece fue mantenida por un grupo de científicos que analizaba tan interesantes resultados, ya decididamente atribuidos a la presencia de Resveratrol en el vino, sobre todo en el tinto, mostrando los múltiples beneficios que su carácter antioxidante aporta a nuestro organismo:
Es fantástico, exclamó uno; demuestra que el vino es uno de los pilares que la dieta mediterránea aporta a la salud.
Tendremos que divulgarlo, dijo otro; es preciso que los consumidores sepan que, bebido moderadamente, el vino es de hecho una medicina.
Y también tendríamos que aislarlo,… encerrarlo en cápsulas, dijo un tercero.
¡Ni hablar!, exclamó el cuarto. ¡Qué mejor cápsula que el propio vino!.
Han pasado unos 20 ó 25 años desde tan divertida y premonitoria conversación, y en las farmacias de toda Europa se pueden adquirir desde hace algunos meses las cápsulas que deseaba uno de aquellos científicos. Según la cantidad de Resveratrol que cada cápsula contenga -las hay incluso llamadas Megaresveratrol- puede representar el presente en unas 200 copas de vino, es decir, unas 30 botellas…
Todo lo anterior con el objeto de comentar un nuevo elemento -una nueva esperanza complementaria- que ayudará a combatir la oxidación que nos envejece: el Hydroxytirosol, un polifenol propio de olivo, que está tanto en sus hojas como en la misma aceituna y, naturalmente, en el aceite; se extrae y concentra mediante varios procedimientos, con altos porcentajes de pureza.
Pero no es tal una noticia nueva, y si lo es, sin embargo, que una empresa española es la primera en obtener Hydroxytirosol 100% puro mediante un proceso químico enzimático en su laboratorio, y que ya está recibiendo consultas e incluso pedidos del sector alimentario -sobre todo el conservero-, así como del cosmético.
Evidentemente intento saber más. Si ya tenemos el Resveratrol del viñedo y ahora el Hydroxytirosol del olivar,… para completar la trilogía mediterránea ¿habremos de esperar mucho hasta obtener un tercer elemento nacido del cereal?
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