Gonzalo Sol
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Origen del Roscón de Reyes.
03.01.09 @ 22:30:22. Archivado en Gastronomía, Análisis
La confusión suele empezar con su misma situación en el tiempo, pues no es infrecuente oír decir que el Roscón es típico en la Epifanía, cuando resulta que hay tres Epifanías. "Epifanía” quiere decir en griego “manifestación o fenómeno milagroso”, y el cristianismo lo relacionó con el momento en el que Jesús se dio a conocer, lo que, naturalmente, coincidió con la llegada de los Reyes de Oriente a Belén, recién nacido Jesús.
Las otras dos Epifanías son la de San Juan Bautista en el Jordán -que tiene gran interés pues es considerado Profeta tanto por el cristianismo como por el Islam-, y el milagro del vino en la boda de Caná, considerado como el comienzo de la vida pública de Jesús; el esposo de la misma,… y para algunos historiadores, el encargado de los vinos, era Austricliniano, pariente de María, por lo cual también de Jesús. Austricliniano, por ello, fue hace unos años candidato a ser el Patrono de los sumilleres, pero finalmente fue elegido su compañero de apostolado San Marcial, que sirvió el cordero y el vino de la Última Cena.
Pero volvamos al Roscón.Se podría decir que el Roscón tiene sus primeros orígenes en Roma pues durante las Saturnales se elaboraban unos panes en cuya masa se introducía un haba, en cierto modo un antecedente de la actual “sorpresa premiada” pues el esclavo que en su ración de pan aparecía el haba quedaba libre durante las fiestas. Durante los Ss. III ó IV, cuando el cristianismo empezó a tomar cierto contacto social con Roma y las saturnales, los niños empezaron a ser protagonista: el niño a quien le tocaba el haba del pan, se convertía en Rey por un día.
Tal costumbre tuvo cierto eco por casi toda Europa,… pero sobre todo en Francia, en cuya Corte borbónica el Niño Rey fue vestido con gran lujo, y el haba fue sustituida por un pequeño regalo escondido en un pastel llamado “Le Gateau du Roi”. De acuerdo a tales precedentes, fueron sin duda los Borbones quienes trajeron la costumbre a España, donde adoptó la forma de un roscón local.
No recuerdo que invitado a mi programa de radio me dio la siguiente receta, que recomiendo:
Ingredientes.
Un enorme deseo de agradar,… sobre todo a los niños.
600 g. harina de fuerza
6 huevos
60 g. de azúcar fina
30 g. de levadura
1 cucharita de sal (pequeña: de moka)
2 ó 3 cucharadas soperas de agua de azahar
La ralladura de la piel de 1/2 limón
La ralladura de la piel de 1/2 naranja
1cucharada sopera de brandy (u otro aguardiente que no sea excesivamente aromático (para que no tape el aroma del azahar)
400 g. de mantequilla, que la ponemos un ratito sobre un radiador para que quede blandita.
Fruta escarchada de variedad al gusto, y azúcar "gruesa" para espolvorearlo al final.
Elaboración.
Primero mezclo todos los ingredientes menos la mantequilla y el azúcar grueso; los mezclo bien y los amaso largamente,... enérgicamente, durante por al menos 10 minutos,… siempre pensando en que el roscón será un medio para hacer felices a unos niños.
Ya bien amasado, incorporo la mantequilla blanda y vuelvo a amasar para lograr integrarla en forma homogénea.
Entonces dejo reposar esa masa durante una hora y media o algo más en un lugar bien templado, cubriéndola con un paño con el fin de ayudar a que se produzca la fermentación.
Una vez levada la masa, con el fin de que las levaduras interrumpan el proceso de fermentación, la meto en la nevera por lo menos 3 ó 4 horas... (aunque no importa si está toda una noche.)…
Pasado ese tiempo en la nevera, saco la masa del frigorífico, la pongo sobre una bandeja untada con mantequilla, la coloco de nuevo en un lugar templado, la tapo para que suba por una segunda vez.
Entonces doy la forma de roscón, meto la sorpresa, lo pinto con yema de huevo, incorporo alguna fruta escarchada, y lo llevo al horno previamente calentado a 180º… A los 10 ó 12 minutos, lo saco, y lo espolvoreo con azúcar "gruesa".
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