Gonzalo Sol
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Formación en hostelería.
10.11.08 @ 11:46:22. Archivado en Análisis
En la magnífica Jornada “Márgenes y Estrategias en la Industria del Vino” que, organizada por la Federación Española del Vino, el Observatorio Español del Mercado del Vino y Rabobank, fue celebrada el pasado día 5, la consultora británica Angela Mount, que participó representando al Reino Unido, manifestó los problemas y altos costos que para el sector HORECA suponía en su país la formación profesional de sus empleados.
En una nación como la nuestra, que aún parece no merecer estar en el G-8 aunque si lo esté la caótica Italia, con una sociedad y una economía vergonzosa e impunemente agredidas por la Mafia y la Camorra -un país que, por cierto, fue incluido en ese prestigioso Grupo durante la cumbre celebrada en la ciudad de Rabouillet, sede francesa de nuestro ganado Merino- ocurre que la formación profesional en la hostelería, tiene eficacia y mecanismos que probablemente desearían -necesitarían- 6 ó 7 de esos 8, entre los que es preciso reconocer Francia es líder en ésto.
No tengo conocimiento directo ni completo de nuestro sistema en general, pero a todos resulta evidente que se trata de una actividad generalmente bien conducida por Comunidades, Ayuntamientos y Cámaras de Comercio, entre otras instituciones.
Por proximidad geográfica y curiosidad profesional sí conozco la Escuela Superior de ía Hostelería y Turismo de Madrid -la de la Casa de Campo-, que en estos días cumple su medio Siglo de existencia, así como la Escuela Fuenllana, cuyos maestros vienen de los mejores Restaurantes y Hoteles de Madrid y que, por ello, viene titulando a grandes profesionales con formación integral y no sólo meramente profesional. Pero por mi proximidad profesional a los Cursos de Sumilleres y Maestresalas que la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid ofrece en su Instituto de Formación Empresarial -IFE-, el primero desde hace 15 años y el segundo desde hace 6, puedo dar testimonio de una inteligente forma de entender las deseables relaciones que en una sociedad moderna deben crearse entre la empresa e instituciones -oficiales o no- con el fin de colaborar para impartir aquella parte de la formación profesional que, por unas u otras razones -generalmente presupuestarias- no llega a ser atendida por Organismos del Estado, la Comunidad o el Municipio.
La Cámara rompió moldes en ese sentido, y en 1993 ofreció al sector Horeca un Plan que la Sra. Mount envidia profundamente: la formación profesional de sus camareros con vocación de sumiller no le supondría coste alguno- para lo cual pretendería la colaboración de aquella parte del sector vitivinícola -Bodegas y Consejos Reguladores principalmente- que siempre está más interesada en conseguir que el consumidor aprecie al máximo los placeres y la cultura del vino gracias a un adecuado tratamiento en restaurantes y tiendas especializadas; las empresas del sector que lo desearan aportarían aproximadamente el 70% del coste total del Curso mediante el patrocinio de Becas -actualmente, 3.000 € cada Beca-, tituladas con su nombre, y la Cámara aportaría el resto del financiamiento que cada año fuere necesario, más el diseño del Programa, la selección de profesores y sus honorarios, así como la adecuada organización del todo. Los resultados de tal idea son evidentes: una acción social necesaria, pionera y modélica, y 15 años de éxitos indiscutibles.
Es de comentar que unos u otros alumnos -cada vez son más las mujeres que hacen el Curso- se sitúan siempre entre los tres primeros ganadores de todos los Concursos de Sumilleres que cada año se celebran en España, y que éstos no sólo han sido de Restaurantes madrileños, sino también de otras Comunidades de España -Castilla y León sobre todo-, así como de México, Cuba, Perú, Polonia, Suiza y Japón
En nombre de Restaurantes y tiendas, así como de la Cámara y del IFE, aprovecho estas líneas para agradecer a los 30 mecenas del Curso 2008/2009, que empezó el pasado mes de Octubre: La Caixa, que contribuyó con 7 Becas, Codorníu con 4, y Freixenet con 3. El resto, que siguen por orden alfabético, una Beca cada uno: Alejandro Fernández, Arzuaga Navarro, C.R.D.O. Brandy de Jerez, C.R.D.O. Navarra, C.R.D.O. Rías Baixas, C.R.D.O. Ribera del Duero, C.R.D.O. Rueda, C.R.D.O.Ca. Rioja, Castaño, Chivite, CVNE, Distribuidora Madrinova, Fariña, González Byass, Grupo Domecq Bodegas, Marqués de Arienzo, Marqués de Murrieta, Marqués de Riscal, Marqués de Vargas, Miguel Torres, Pago del Vicario, Paternina, Pescaderías Coruñesas, Riedel Euroselecció, Tienda Santa Cecilia, Viña Tondonia y Viñas del Vero. Son en total 39 Becas; como los alumnos son 55, la Cámara aportó 16,... aproximadamente el 30% arriba dicho.
¡Enhorabuena a todos!... (cuánto daría la Sra. Mount...)
Comentarios:
Comentario por Musapha 13.08.09 @ 14:26
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