Jornada de Cocina Sefardí

19.08.08 | 13:59. Archivado en Restaurantes, Análisis

El próximo domingo, día 24, Fátima Pérez, propietaria y Jefa de Cocina del gran restaurante La Casona de Montealegre, reinterpretará la cocina del pueblo judío para un almuerzo que empezará a las 3 de la tarde. El precio del menú es de 40 €.
La comida y la sobremesa estarán amenizadas por Pedro Díez, culto cantautor que desde hace años trabaja en la recuperación de la música sefardí; si la sobremesa se prolongara, para los que estén lejos de su casa, La Casona cuenta con confrotables habitaciones.

El restaurante está en el hermoso pueblo castellano de Montealegre de Campos -impresionante su castillo fortaleza-, y su cocina habitual es la de aquella dura meseta; podría decir que sus pichones son inigualables, y sus setas, extraordinarias. Fátima y Carlos Arroyo, su marido, que es un magnífico Sumiller, abrieron hace unos meses en Madrid su segundo Restaurante Diablo Mundo, en Espronceda 34.

Fátima es quizá la cocinera con mayor vocación que he conocido, y Carlos es un hombre que parece nacido para trabajar en un restaurante haciendo que el público se marche con inolvidables recuerdos y mejor conocimiento del vino.

Nació ella en Comillas y desde niña conoció la cocina cántabra; la de la Meseta Castellana también, pues desde 1983 al 96 trabajó en varios restaurantes de Valladolid; en el comedor,... pero con el rabillo del ojo puesto siempre en la cocina. Mediando los años 90 Fátima empezó a acercarse a las técnicas culinarias que ya se estaban consolidando en Cataluña, por lo que empezó allí unas fructíferas estancias profesionales, entre otros en el conocido Talaia Mar de Barcelona, uno de los grandes restaurantes de la Ciudad Condal. En ese mismo año, ella y Carlos abrieron su primer Restaurante Fátima, en un amable rincón de la Plaza Mayor de Valladolid.

No impidió ello sus ansias -sus esfuerzos- por seguir aprendiendo y, gracias a enormes sacrificios, pudo compaginar su propia cocina con estancias en El Bulli, con Carme Ruscalleda y en otros grandes de nuestra cocina, así como con estudios en Escuela Técnica de Vic. Incluso llegó a participar en un importante Foro con el gran Joël Robouchon.

En 2003, tomó contacto con un mundo en el que se ha hecho maestra indiscutible: el de los hongos, de los que conoce en profundidad su vida, su misterio, su desarrollo y su cocina, que cada año ofrece en unas suculentas “Jornadas de Setas” que, como otras de gran interés, organiza con Carlos. Las recomiendo enfáticamente

En fin, lo que antes dije: un tándem magnífico que, recién instalado en una hermosa casona de Montealegre de Campos y como ya sugerí, además de gran cocina, y el domingo música, ofrece un amable alojamiento.
Tlf.para reservar: 983 718 092

Además de esta Jornada Sefardí, recomiendo conocer a Fátima y Carlos y, nada más presentados, decirles: ¡Queremos unos pichones silvestres con setas; el vino, que lo elija Carlos!

Amigos lectores: ¡De nada!.