Cofradía Vasca de Gastronomía. Cena social en la víspera de la Virgen.

09.08.08 | 22:03. Archivado en Noticias, Análisis

La Cofradía Vasca de Gastronomía, que hace 25 años cometió la imprudencia de nombrarme Cofrade de Honor (imprudencia porque no previeron mis escasas asistencias, pero que me honra, por supuesto). La Cofradía celebra magníficas cenas sociales buscando las más diversas excusas: la cuestión es reunirse para comer, charlar y beber en fraternal amistad,… cosa frecuente en estas tierras pese a la enemistad de ETA que, se quiera reconocer o no, flota sobre ellas en el ambiente entre otras razones, se dice, por cobardes extorsiones no dichas.

La sede de la Cofradía está en lo que fue el viejo matadero de aves de la ciudad, reformado en lo que hoy es un agradable lugar de encuentros a dos pasos del Puerto y a otros tantos de la Catedral, en ese precioso Barrio Viejo cuajado de magníficos restaurantes que ofrecen las más suculentas recetas vascas. Muy cerca también la Escuela de Cocina de Luis Irízar, el Gran Maestro de esta culinaria.

El jueves 14, víspera de la Virgen, la Cofradía ofrece a sus cofrades y amigos el siguiente menú: Txiskamiska, Ensalada arco iris, Bogavante al horno, Chuleta troceada, y Milhojas para el postre; las bebidas, Sidra, Txakolí u otro vino blanco, tintos de Crianza y de Reserva, Champagne Echart, “digestivo” Belauntza, y aguas Vichy Catalán y Font Dor.

En la Cofradía disfruté hace unos años el que probablemente fue el mejor Atún Albacora -“Bonito del Norte”, según explicaba en un post anterior- que jamás he comido en mi vida. Los cofrades compran a veces en el Mercado de la Brecha lo que luego cocinan allí para sus amigos; me parece recordar que en aquella oportunidad fueron su Presidente, Luis Mokoroa, un gran ex jugador de rugby, o Juanjo Lapitz, quizás el gran animador gastronómico. En cualquier caso fue suculento, y evocarlo me hace recordar que prometí continuar contado cosas de nuestros dos atunes.