Inauguración de las Escuelas de Comercio, Diseño Industrial y Hostelería de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid.

21.07.08 | 20:24. Archivado en Noticias, Análisis

Mañana martes día 22, la presidenta de nuestra Comunidad, Esperanza Aguirre y el presidente de la Cámara, Salvador Santos Campano, inaugurarán las Escuelas de Comercio, Diseño Industrial y Hostelería, instaladas en la ampliación del edificio del Instituto de Formación Empresarial -IFE- de la Cámara, que dirige Fernando Garzo.

Como suele pasar inadvertido, y la Nota de Prensa divulgada por la Cámara lo calla pues se trata de una comunicación más severa y profesional, me parece oportuno comentar aquí algunas circunstancias más cálidas; por ejemplo, que el IFE tiene una importante relación con la formación continua en el sector hostelero pues ambos surgieron casi al tiempo: el IFE nació en 1992, y en 1993 el Curso de Sumilleres, que fue el primero de España. Su Programa de gran calidad y oportuna diversidad de materias con 350 horas que adaptan perfectamente su enseñanza con el escaso tiempo que disponen los alumnos -necesariamente camareros-, un elenco de profesores cuyos valores quedan demostrados por su permanencia de 15 años en esa responsabilidad, y un inteligente copatrocinio entra la Cámara y Empresas interesadas -Bodegas sobre todo-, han conseguido un éxito que incluso ha traspasado fronteras. Tanto el IFE como este Curso fueron una obra de Adrián Piera -creador igualmente de IFEMA-, que ha venido siendo apoyada con satisfacción y orgullo por los demás presidentes habidos desde él hasta el actual, Salvador Santos Campano, gran profesional muy próximo al sector.

La necesidad de un Curso de Sumilleres en 1993 -realmente, el proyecto lo presenté a la Cámara en 1992 pero el Pleno se resistía a una formación tan lejana a las tradicionales actividades camerales-, la expuse mostrando una incoherente realidad como base del mismo: España, país vitivinícola y turístico por excelencia, contaba entonces con unos 100 Sumilleres -y autodidactas-, en tanto que en Francia había más de 5.000, 4.000 en Italia y casi 2.000 en Portugal.

Ya en 2001, la necesidad del Curso de Maestresalas quedó patente tras la constatación de un considerable déficit de auténticos profesionales en buena parte de los Restaurantes de Madrid. El éxito no está siendo alcanzado en la misma medida, pero parece estar asegurado pues la relación de este responsable del comedor con clientes y proveedores tiene ciertas implicaciones empresariales que interesan.

Aunque quizás lo he dicho ya en algún “post” anterior, hoy que lo relativo a la lengua española está tan en boga, no me resisto a manifestar mi orgullo por la recuperación de dos palabras españolas que, como tantas otras relacionadas con la gastronomía, habían sido barridas por Francia: “Sumiller” que, al haber sido recogida en el Tesoro de la Lengua castellana o española de Sebastián de Covarrubias de 1611, da lugar a pensar que ya se utilizaba mediado el XVI, cuando menos, y “Maestresala”, que no fue recuperación mía, sino de Ismael Díaz Yubero, un sabio en todo ésto y, por ello, profesor de ambos Cursos.

Queda pendiente, quizás hasta Otoño, el ofrecer una copa de vino a las Bodegas -¡tantas!-, Consejos Reguladores y otras empresas e instituciones que durante 15 años han venido colaborando con la Cámara para que aquel proyecto de 1992 se convirtiera en una magnífica realidad. En ese medio dominado por la cultura del vino, el brindis con ellos y para ellos no será un mero gesto, sino una de las expresiones más amables del vino: una expresión de agradecimiento y de tan añoada convivencialidad.

Cámara e IFE ¡enhorabuena por esta ampliación!. Un brindis también por vosotros.