Gonzalo Sol
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Tres restaurantes de Ámsterdam
25.05.08 @ 23:37:02. Archivado en Restaurantes
El “Hotel de l’Europe” (Nieuwe Doelenstraat, 2-8. Tlf. 00 31 205 311 777), en uno de los muchísimos edificios hermosos de Ámsterdam y con una interesante historia, además, que con viejas fotos e interesantes objetos es señalada en el hall, ofrece una elegancia, incluso suntuosidad, que se extiende a sus dos restaurantes: el “Excelsior”, lujoso -impresionante su lámpara “araña” central- pero serio, con buena cocina, y bonitas mesas junto a ventanales que se apoyan sobre la parte más urbana y estrecha del rio Amstel; el segundo es la “Brasserie Le Relais”, pequeño -no más de 8 ó 9 mesas-, decorado también con un cierto clasicismo respetuoso con el tono del hotel, menos ostentoso, agradablemente íntimo -quizás excesiva penumbra-, y con una sabrosa cocina lugareña de la alta burguesía del Reino.
Cenamos francamente bien, pero lo que más nos sorprendió -muy mpositivamente, desde luego- fue el precio: éramos cuatro –Adrián Piera y yo con nuestras mujeres-, y pagamos 168 € por los cuatro “Menús Le Relais” que constaban de entrada, primero, segundo y postre; pedimos además una botella del único tinto español de su carta de vinos: un Costers del Gravet 2002 de Bodegas Capçanes, de la D.O.Monsant: un feliz coupage de Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cariñena y Termpranillo (Ull de Llebre). Supongo que su crianza barrica en fue de alrededor de un año, pero los otros cuatro que ya llevaba en botella, con la humedad, la temperatura y la altura (la bajura) de Ámsterdam,.. proporcionaron una evolución, realmente fantástica; sabroso, potente, redondo, frutal y persistente, costó 49 €.
“Le Pecheur” (Reguliersdwarrstraat, 32. Tlf. 00 31 206 243 121 es un restaurante sencillo, pulcro, bien instalado, y con una pequeña deliciosa terraza ajardinada al fondo. Cuatro menús costaron 169,50 € incluído el vino (curiosa coincidencia: sólo 1,5 € más que en “Le Relais”...). El Menú estaba compuesto por cuatro excelentes ostras, una sabrosa sopa-crema de pescado con su rouille, un muy hermoso filete de lomo de atún casi crudo, y sorbetes de frutas –de fresa y de mango- El vino que elegimos fue el único blanco español de la Carta (en todas partes procuramos consumir vino español, y procuramos persuadir al Sumiller o al Maestresala que les faltaban tales o cuales vinos, como el Creu de Lavit, el Vionta, o el Honoris,... que tan bien irían a estas cocinas); se trató de un magnífico Quatro Rayas de Rueda, 100% Verdejo, de Bodegas Agrícola Castellana, cuyo precio fue de 21,50 €
El tercer restaurante que recomiendo es “Lucius” (Spuistraat, 247. Tlf. 00 31 206 241 831), tiene una interesante oferta de pescados, incluídos unos extraordinarios arenques y unas magníficas anguilas ahumadas, que pedimos después de media docena de fantásticas ostras tipo Belon. El restaurante es pequeño –no más de 10 mesas-, muy sencillo, muy bien atendido –con un ritmo entre plato y plato mucho mejor que en todos los restaurantes visitados-, y tiene la cocina a la vista. El vino que elegimos fue un Basa de Rueda otra vez, resultado de un coupage muy bien equilibrado por Telmo Rodríguez, un gran profesional: Verdejo, Viura y Sauvignon Blanc -23 €-. El precio se salió de la media habida: 221 €,... que, de todos modos -55 € por cabeza-, no nos pareció -no fue- caro.
Tuvimos varios desengaños -quizá pueda contarlos otro día-, y el más repetido y molesto fue el pésimo ritmo impuesto entre plato y plato,... que, al menos en un par de ocasiones, llegó a alcanzar –no exagero pues, vista la frecuencia del problema, en un par de restaurantes lo cronometré- los 18 y lo 20 minutos respectivamente.
A otra cosa:
Mañana, lunes 26, estaré ya en Madrid y procuraré enterarme acerca de esa absurda, inútil e insolidaria polémica que se está librando entre nuestros mejores cocineros. Parece cual si hubieran copiado el pésimo ejemplo dado por nuestros políticos.
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