Gonzalo Sol
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Cursos de Sumilleres y Maestresalas de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid.
21.05.08 @ 18:26:07. Archivado en Análisis
Dentro de pocas semanas se celebrarán los exámenes finales del XIV Curso de Sumilleres y de VII Curso de Maestresalas del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid -IFE-. Los mismos quizás ya puedan tener lugar en el aula del nuevo edificio del Centro, que próximamente será inaugurado por el Presidente de la Cámara, Salvador Santos Campano, a quien acompañarán las más altas autoridades de la Administración y la Empresa, así como el Director del IFE, Fernando Garzo.
FOTO: San Marcial copero, Patrón de los Sumilleres.
El área de hostelería, que de momento cuenta oficialmente sólo con esos dos Cursos y con unos Cursillos de Formación Ocupacional también para camareros -requisito imprescindible-, tendrá pronto un aula nueva para una nueva formación: Cocina. La Cámara sigue así los pasos de las de Paris y Burdeos, por ejemplo, que desde hace muchos años cuentan con esas formacioines, por lo que gran prestigio en la Sociedad y el Sector.
El Curso de Sumilleres -350 horas lectivas más actividades extraordinarias- ha titulado ya a unos 850 profesionales desde 1993, cuando en España no había más de 100 que, prácticamente sin una formación reglada como la actualmente impuesta, eran meros conocedores del vino y buenos catadores más que Sumilleres. El Curso de Maestresalas -igual duración- ha titulado a unos 190 camareros en estos seis años.
Este Curso de Sumilleres fue el primero habido en España y, afortunadamente, se ha extendido por todas nuestras Comunidades Autónomas,... lo que se advierte fácilmente en los Restauantes nada más ver las copas hoy utilizadas. Durante esos 15 años ha ganado un gran prestigio incluso en el resto de Europa, y es un ejemplo de la moderna relación que las Cámaras mantienen con la sociedad; en el caso de la de Madrid, mejorando notablemente la oferta hostelera que su turismo de alto nivel exige,... y sin coste alguno para las empresas.
Tal gratuidad es posible gracias a más de noventa Empresas e Instituciones de toda España -Bodegas y Consejos Reguladores mayormente, pero también de otros sectores alimentarios interesados en el Restaurante-, que cada año colaboran con la Cámara patrocinando las 60 Becas necesarias para Sumilleres y la más de 30 para Maestresalas; la Cámara aporta más de un 25% del presupuesto. Todos, Cámara y Patrocinadores, merecen un aplauso; máxime estos últimos que, a cambio de los 3.000 € que cada Beca cuesta, reciben “sólo” la satisfacción y el orgullo de haber hecho una inteligente aportación a nuestro mundo del vino; y, según dicen lo hacen encantados
El Curso fue creado bajo la presidencia de Adrián Piera, y todos sus sucesores, Juan Mato, Fernando Fernández Tapia y Gerardo Díaz Ferrán han apoyado incondicionalmente estos Cursos, como ahora lo hace el actual, Salvador Santos Campano, muy relacionado con este Sector.
Necesario es destacar el altísimo nivel de los profesores, entre los que destaco: Ismael Díaz Yubero, que fue representante de España en Roma ante la FAO; Gabriel Yravedra, que fue el gran técnico del desaparecido INDO; Julia del Castillo, Licenciada en Ciencias Químicas por la UCM y en Viticultura y Enología Superior por la de Burdeos; Coral Calvo, importante nutricionista; José Pérez Gállego, culto periodista experto en Arte y Cultura que, por cierto, lleva ocho ó diez años impartiendo clases en el Museo del Prado, donde ante unos 40 cuadros explica a los alumnos la relación del vino y la pintura -La Fundación para la Cultura del Vino empezó este año una activad semejante-; José Luis González Cledera, Ing. Agrónomo y Enólogo; Joaquín Gálvez, Enólogo opositor al magnífico título británico Master of Wine; Custodio López Zamarra, el Gran Sumiller de Zalacaín y, finalmente, Etelvino Sánchez, biólogo con muchos años trabajando en el Instituto de Investigaciones Científicas, que es el eficaz Coordinador de todos ellos.
La Cámara, supongo que los Patrocinadores,... y yo, desde luego, estamos orgullosamente conscientes de que no existe en España,... ni en otros muchos cursos extranjeros, semejante elenco de profesores dedicado desde hace 15 años a extender la Cultura, la Agricultura, la Cata, el Placer y el Servicio del Vino en Restaurantes de España -mayormente madrileños, evidentemente- pero también de otras Comunidades Autónomas, así como de Brasil, México, Argentina, Venezuela, Cuba, Rumanía y Japón.
Tan alta opinión quizás tiene en mi caso una razón tan justificada como egoísta: fui el creador de los Cursos y sigo siendo su Director. Encantado, por tanto, pues si Ud –tú-, amigo lector, es -eres- camarero, podría informar cómo intentar ser alumno becado en estos Cursos -solemos recibir unas 250 solicitudes para sólo 90 plazas-, o cómo ser Patrocinador,... si se bodeguero con vocación de mecenas en beneficio de nuestros vinos y nuestra hostelería.
Para terminar, otros dos motivos de orgullo,... lingüísticos en este caso: el primero lo es para Ismael Díaz Yubero, que logró implantar el título de “Maestresala” -bella palabra de nuestra literatura clásica-, en vez del galicismo “Maître d’Hotel”; el segundo es para mi, que logré sustituir el galicismo “Sommelier” por la voz “Sumiller”, que supongo existe en castellano desde mediado el S.XVI, al menos, puesto que Sebastián de Covarrubias la recogió en su Diccionario de 1611.
En el Curso de Sumilleres, por cierto, casi cumplimos la Ley de Paridad...
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