El pasado verano, las familias Piera y Sol iniciamos un viaje de Madrid a Asturias para recorrer la comarca de Villaviciosa a Ribadesella; salimos con la intención de hacer una breve parada en Rueda y visitar “La despensa de Tomás”, una amplia tienda-bar, destartalada pero muy amablemente atendida, así como espléndida -muy apetitosamente- surtida.
Utilizamos a diario el “móvil”, el correo electrónico e Internet,... por citar sólo tres de los muchos artilugios de esta época en que vivimos, sin reflexionar apenas acerca de lo mucho que significan para nuestra comodidad y eficacia y, a veces también, por qué no, para mayor intensidad de nuestras percepciones y sentimientos, como el pequeño “ipod” o el televisor que cada primero de año nos mete en el Palacio de Holfburg de Viena para escuchar a su Filarmónica interpretando a Johann Strauss. Resulta evidente que nuestra evolución anatómica y fisiológica ha sido -es- un lento pero eficaz esfuerzo natural que venido desarrollándose para, precisamente, lograr esa mejor eficacia física, cerebral e intelectual que en cada etapa de la historia de la humanidad nos ha permitido alcanzar una vida más segura y más cómoda; mejor.
Hervé Lalau, Secretario General de la Fédération Internationale des Journalistes et Écrivains de Vins et Spiritueux -FIJEV-, a la que tengo el honor de pertenecer, me ha escrito un amable correo comentando mi post anterior -“El enemigo en casa,... y pagado por todos”-, que ha tenido la deferencia de “colgar” en su magnífico Blog http://hlalau.skynetblogs.be con el título “Cava, maître chez soi?”
Domingo 23 de diciembre. Enciendo el televisor, y veo a mi buen amigo y gran profesional de TVE Ignacio Pérez Lorenz, presentando un importante reportaje sobre la Casa Piper Hiedsieck (Reims, 1785), elaboradora de varios grandes champagnes distribuidos por Bodegas Torres, ejemplar empresa familiar española que también tiene bodegas California y Chile, así como una esperanzadora presencia en China.
El pasado día 3 fueron entregados los Premios correspondientes a la IV Edición de los Premios Cándido Mesonero Mayor de Castilla.
La Fundación Cándido Mesonero Mayor de Castilla es una entidad privada sin ánimo de lucro que nació hace cinco años a iniciativa de Alberto y Cándido López -hijo y nieto de Cándido el Gran Mesonero Castellano-, segovianos impulsados por esa desinteresada vocación de servicio a su comunidad que todo empresario debería tener.
Hace unos meses yo tenía cita con Joan Bricollé, gran profesional de la imagen, coordinador y archivero responsable de las del Grupo Freixenet, incluido su Spot navideño, y por mera casualidad, me contó orgulloso -¡y con razón!- que una chica alemana, Johanna Eberl, estudiante de Letras -sección Románicas- en la famosa Universidad de Passau, había hecho su Tesis Doctoral sobre la evolución del Spot Freixenet desde 1977. El tema me pareció interesante, llamé a Eberl y convinimos que estuviera al teléfono en mi programa Comer, Charlar y Beber inmediatamente posterior a la presentación del Spot de este mismo año. De tal manera, el pasado sábado, 1º de diciembre, mantuve con ella una charla que fue demasiado corta como consecuencia de las interrupciones obligadas por el asesinato de ETA esa misma mañana en Capberton.
Tras la misma, y habiendo visto -sorprendido- la fácil y muy inteligente expresión que la joven alemana tiene en español, le rogué que me enviara un resumen comentado de su Tesis, que copio a continuación.
Ayer -ya es domingo con 24 horas de tristeza encima- tuve que iniciar mi programa Comer, Charlar y Beber utilizando para los asesinos de ETA un adjetivo calificativo -comemierda- que vengo aplicándoles desde hace unos 30 años -mañana lunes podrán escucharlo en este post, y sentir mi rabia expresada en mal contenidas lágrimas-. Reflexionando, creo haberlo podido convertir en sustantivo. Lo explico:
Marty Scorsese (nacido de emigrantes italianos en N.Y. -Queens- y en las postrimerías del Escorpio de 1942, como Martin Marcantonio Luciano Scorsese), creció y se hizo hombre en Little Italy. Son huellas que se notan.
A principios del S.XX, como consecuencia de los muy profundos desequilibrios sociales y económicos que se producían en aquel EEUU en espectacular crecimiento, y precisamente para intentar paliarlos, nacieron los clubes llamados “de servicio” porque su intención fundamental era ser útil, servir, a la comunidad en la que iban siendo constituidos. 
Fueron creados muchos por todo el país, pero los de mayor trascendencia tanto por sus éxitos como por su extensión internacional, fueron enseguida, y siguen siendo hoy, los Clubes Rotarios y los Clubes de Leones; el primer Club Rotario fue fundado en Chicago en 1905 (presidiendo Roosevelt), y el primero de los Leones nació en plena 1ª Gran Guerra (1917), también en Chicago y siendo Presidente Wilson.
Maurice Edmond Saillant -quien dijo que “La cocina es cocina cuando las cosas tienen el gusto de lo que son”- nació Angers en octubre de 1872 y murió en París en 1956, siendo ya para Francia “El Príncipe de los Gastrónomos”. Sus inicios no fueron dichosos: su madre murió a los pocos meses del parto, se dice que por una imprudencia del médico partero, y su padre le abandonó cuando sólo tenía 11 años, por lo que fue educado por su abuela, Alfonsina, no sólo culta -se dice que leyó completa a su nieto ”La Comedia humana” de Balzac- sino que era además una buena cocinera doméstica conocedora de las suculencias populares de su región, Anjou.
Yo ya conocía el Viognier fermentado en barrica y el Syrah de Bodega y Viñedo Vallegarcía, por lo que, conociendo igualmente a Alfonso Cortina, su propietario e impulsor -ambos pertenecemos desde hace muchos años a la Academia Española de Gastronomía-, desde las primeras catas me pareció poder barruntar que ambos vinos iban a alcanzar en poco tiempo una mejora de calidad y de éxito de crítica ya entonces merecidos: prometían un gran futuro próximo.
Los riojas -y los cavas, aunque sean éstos más recientes- siguen estando entre nuestros vinos más regulares tanto en calidad como en expresión sensorial; los más fieles a una tradición, en fin, que me parece circunstancia inherente al vino.
Durante varios días a finales de septiembre, diferentes emisoras y muchos diarios decían venir echando en falta una defensa ciudadana a la figura del Rey, últimamente atropellado en una docena de actos protagonizados por tres docenas de insignificados.
Sintiéndome acusado acepté el reto y, como me fue imposible hacerlo antes, el sábado 29 inicié mi programa “Comer, Charlar y Beber” en Radio Intereconomía con las siguientes líneas, que hoy deseo publicar aquí también, pues perduran.
En 1924 Francia creó los Premios “Mejor Obrero de Francia”, que cada año son otorgados a los mejores artífices de diversos oficios; en el apartado llamado “Oficio de Boca” -Metiers de Bouche”- , recuerdo algunos: Bocuse -1961-, George Troigros -1965-, Robuchon -1976-, y hace un par de años, Marc Foucher que, menos famoso y con un gran restaurante en Plescop -Bretaña-, hace unos deliciosos Raviolis de viera que apenas tendrían aplauso entre los devotos de las cocinas de autor, de fusión, de deconstrucción o científica.
Ya en la última etapa de esta ruta de Villaviciosa a Ribadesella, fuimos a tomar un vino a “Las Vegas”, en Colunga, que es propiedad de la familia Fernández. El hijo mayor, Paco -más conocido como “Picota”- gobierna aquello, delegando bien cuando no está. El padre, que fue Alcalde de Colunga durante años, vigila todo, y la madre, Pilar, dirige una sencilla cocina lugareña que sirven en el pequeño comedor, donde ofrecen un digno menú por 10 €…
Aunque hace más de 15 años bebí con Santiago Ruiz alguno de sus vinos con más de dos años, mi primera experiencia -¡sorprendente!- con Albariños de más de 3 y 4 años en botella , fue en 2000 con los que al Dr. Ramiro Rivera le elabora Ferreiros a partir de un pequeño gran viñedo -inclinado y orientado al Sur y no muy lejos del mar- que aquel tiene en la comarca de la D.O. Rías Baixas; los tenía él guardados en su Cortijo Lendínez -donde cría suculentos gallos y capones-, y ambos, charlando, descubrimos las calidades del carácter que los años ponen -¿fuera de toda lógica?- a los “viejos” Albariños: bellos, más dorados, con más aromas y más “serios”,… y con unas sensaciones en boca más trascendentes y amables que sus jóvenes.
A unos 40 km. de Villaviciosa por autovía -a 20 de Colunga- y a 14 de Ribadesella hacia el Este, el Hotel Restaurante Caravia elabora una sencilla cocina lugareña de notables calidades. Fue abierto en 1966 -entonces como hostal de dos estrellas- por Abelardo Artidiello -Tito para todos- y su esposa Dora Celorio, extraordinaria cocinera que hace unos años se fue al Cielo para explicar a los ángeles el carácter de la cocina de esta estrecha costa que se alarga entre la mar y el Sueve. Tuve la suerte de conocerles a tiempo para divulgar sus excelencias en mi Guía Gastronómica de España de 1976.
Sorprende siempre agradablemente -yo, al menos, así me sorprendo- cuando se encuentra uno sumergido en lujosa y cómoda modernidad incrustada en plena naturaleza virgen. Tal me ocurrió recientemente en la ruta de Villaviciosa a Ribasdesella que vengo desarrollando desde hace dos semanas en este blog.
Ya por fin en el mismo inicio de la ruta astur que sugerí en mi post del pasado día 28, “La Comarca de Colunga. De Villaviciosa a Ribadesella (I)” que, desde el punto de vista gastronómico, evoca una acertada frase de Curnonsky: “La cocina es cocina cuando las cosas tienen el gusto de lo que son”.
El Ermitaño es sin duda uno de los grandes restaurantes de Castilla y León. Recientemente escribí un perfil de Pedro Mario Pérez para “Virtuosos del Fogón”, un libro de Quindici Editores que presenta a los 29 mejores cocineros de esa Comunidad Autónoma, a juicio de la Junta, de Enrique Beotas y el mío; Pedro cocina con su hermano Óscar, magnífico igualmente.
Parece ser que Celedón era natural de Zalduondo, una villa alavesa que debió tener especial auge durante el Renacimiento -al igual que Vitoria, importante cruce de caminos desde siempre-, según sugieren sus casas señoriales de los siglos XV y XVI, entre las que destaca el Palacio de los Lazarraga, hoy Museo Comarcal.
El camino de Madrid a Asturias me es siempre grato pues kilómetro a kilómetro voy repasando el plácido destino que allí me espera; a la ida me suelo detener en el suculento restaurante El Ermitaño -Benavente-, y al regreso, para hacerlo menos traumático, en el Vivaldi o, más recientemente, en Cidón, ambos de León.
Recibo este correo de los organizadores de Madridfusión:
Querid@ Amig@:
Como sabes la cocina creativa española está influyendo de forma decisiva en la manera de cocinar en el mundo.
Nuestras técnicas de vanguardia las copian en todos lados. Sin embargo, la REVOLUCION CULINARIA ESPAÑOLA, de los últimos años todavía no tiene nombre.
Mientras tanto, los jóvenes cocineros franceses han reaccionado ante lo que llaman “la armada de chefs españoles liderados por Ferran Adrià”. Su movimiento lo han llamado Joven Cocina Francesa. Tenemos que buscar soluciones con urgencia.
En madridfusión hemos abierto un buzón de propuestas.
Por favor, entra en nuestro blog (www.madridfusion.net) y haznos sugerencias. Necesitamos conocer tu opinión.
Muchas gracias, madridfusión.
El pasado día 5 de este mes asistí a un Foro que sobre el tema propio del día
-Medioamabiente- se celebró en el Instituto Europeo de Salud y Bienestar Social, moderado por Don Manuel Peña, su Secretario General.
Intervino en primer lugar Don José Martín Casallo, teniente fiscal del Supremo, quien trató sobre el delito medioambiental, y luego escuchamos la conferencia del Profesor Ramón Tamames
Robert Paker, cuyas calificaciones y augurios, aunque muchas veces justos y acertados, empiezan a ser fatigantes y frecuentemente errados como los de todo gurú que se precie... -sean éstos del vino, del cine o de la encuesta política-, acaba de ofrecer un nuevo regalo a nuestros vinos.
Nicolas Sarkozy -que no bebe vino- ya lo había anunciado:
Si llego a ser Presidente de todos lo franceses, permitiré la publicidad del vino.
Miércoles, 30 de mayo
Gonzalo Sol
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
