11.05.08 @ 21:41:50. Archivado en Análisis
 Parece que la limpieza de las vasijas destinadas a contener vino, cerveza o aceite fue un complicado problema desde la antigüedad. Los más de 20.000 sellos de fabricantes y las 6 ó 7.000 etiquetas descriptivas que fueron analizadas de entre los restos de ánforas de La Bética analizadas en el Monte Testaccio, tienen una sola justificación: a Roma le resultaba más útil romperlas y amontonarlas, que limpiarlas para que pudieran cumplir de nuevo su misión transportadora.
(En la foto, molécula de Ozono).
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27.04.08 @ 13:14:53. Archivado en Análisis
 Un lector, sin duda un(@)cociner@ refugiad@ tras el seudónimo de Marguerite García, me ha enviado las líneas que siguen, que me ruega publicar:
“No existen más que dos reglas para escribir: tener algo que decir y decirlo”.
Oscar Wilde.
Han pasado dos décadas desde que puse mis pies en una cocina y desde entonces he leído centenares de artículos relacionados con la gastronomía, cuyos autores se dedican tanto a “criticar” como a hablar de sus creadores o autores: los cocineros.
Si bien estoy casi de acuerdo con algunos de estos artículos o panfletos, pido permiso a Gonzalo Sol (¿me lo concederá?) para dar mi opinión sobre lo que estamos guisando o sobre a dónde se dirige.
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26.04.08 @ 20:08:25. Archivado en Vinos, Noticias
La semana pasada, en el hermoso espacio In Zalacaín -Urbanización “La Finca” de Pozuelo de Alarcón- tuvo lugar una espectacular Fiesta de la Tapa en la que 76 grandes Restaurantes de Madrid aportaron sendas tapas representantes de sus respectivas cocinas. No parece fácil que jamás haya habido en Madrid semejante exposición ni banquete igual.
 Tal fue celebrado con motivo de la XV edición de la Noches Freixenet, por lo que los más de 200 invitados pudieron buscar la armonía de esas suculencias con los veinte o treinta vinos diferentes que el Grupo Freixenet aportó: el champagne Henrí Abelé, los cavas Freixenet D.S. y Lavit rosado, así como los blancos Creu de Lavit -Penedés- y Vionta -Rías Baixas-, así como los tintos Prodigy Syrah - Katnook Estate, Australia-, Morlanda -Priorato- y Valdubón Reserva -Ribera del Duero- bastaron a la mayoría para hallar la armonía pretendida; para las tapas dulces, hubo acuerdo casi total: el cava Malvasía y el blanco licoroso Seigneurs de Monbazillac nacido en la cuenca del Dordoña.
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 Ignacio Cabello Torrecilla, gran amigo, natural de Navalmoralejo -Toledo- falleció inesperadamente a los 61 años de edad, hoy viernes 25 de abril a las 00:45 de la madrugada en su domicilio de Alcorcón. Deja cinco hijos: Rosa,Yolanda, Ignacio, Carlos y Ángel.
Ignacio era un emprendedor nato, por lo que uno de los grandes empresarios de la hostelería madrileña. Tras unos años distribuyendo sobaos pasiegos por toda España en su camión propio, a principio de los setenta abrió La Bodega de la Salud en Pozuelo de Alarcón, su primer restaurante, donde él y su esposa, Capitulina, hicieron pronto una importante parroquia, ganada con gran esfuerzo, enorme amabilidad y entusiasta bienhacer; hoy lo lleva su hermano Amando, buen restaurador también.
FOTO: Ignacio y su hijo Carlos en unas Jornadas de la Matanza
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20.04.08 @ 16:39:49. Archivado en Vinos
 Fray Germán Verdejo.
D.O. Rueda
Creo recordar que fueron Francisco Hurtado de Amézaga, gran enólogo de Bodegas Herederos del Marqués de Riscal -sucesor en línea directa del Noble e imaginativo bodeguero del XIX que dio nombre a la bodega-, así como la familia Sanz, rodenses de pura cepa y apasionados por el buen vino,
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09.04.08 @ 18:23:06. Archivado en Vinos
 Bodegas Fontana
I.G. Vinos de la Tierra Castilla.
Acostumbrados a ponderar los vinos con Denominación de Origen -sin duda los de mayor garantías de calidad y tipicidad-, así como los “de autor” que no tienen por que estar amparados -ni limitados- por las normas de los Consejos Reguladores correspondientes, apenas sabemos apreciar estos que están amparados por la Indicación Geográfica de tal o cual lugar, es decir los Vinos de la Tierra de...
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06.04.08 @ 21:15:18. Archivado en Vinos
 Mayoral Cosecha.
Bodegas 1890 s.a., Grupo García Carrión.
D.O. Jumilla.
El nombre de esta Bodega recuerda el año en el que el bisabuelo de José García Carrión -hoy sin duda uno de los grandes empresarios españoles-, inició las actividades vitivinícolas de la familia.
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06.04.08 @ 19:20:18. Archivado en Vinos
 No sé si la crisis que se avecina será más grave que la de 1993, ni sé tampoco si se tratará de la corta recesión que se nos augura, pero para cualquiera de ambos casos he decidido iniciar una serie de comentarios de buenos vinos a muy buen precio, que puede ser oportuna ya que la misma quizás ayude a lograr un menor gasto doméstico -el del restaurantes es otra cosa,... que trataré igualmente de vez en vez-, sin necesidad de prescindir del vino, que es un alimento -Ley de la Viña y el Vino del 3 de julio de 2003, Título I, Art. 2-, que es sano -bebido inteligentemente, está avalado por la ciencia médica-, y que proporciona convenientes placeres sensoriales, emocionales y culturales, así como ciertos estímulos artísticos e intelectuales según, por ejemplo, sugirieron Cervantes y Shakespeare.
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24.03.08 @ 17:43:41. Archivado en Noticias
Conocí a Jesús Oyarbide durante el verano de 1958, en el restaurante Príncipe de Viana que él y su esposa, Consuelo Apalategui -“Chelo”- acababan de crear en el Puerto de Echegárate.
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17.01.08 @ 12:51:51. Archivado en Análisis
 El Boletín de ayer, día 16, de la FIJEV -Federation Internationale de Journalistes et Ecrivains de Vins-, a la que pertenezco, informa que el periódico Le Parisien ha sido condenado por causa de una serie de artículos sobre el champagne publicados en diciembre de 2005. La sentencia, entre otras cosas, dice más o menos que los artículos estaban destinados a promover la venta de una bebida alcohólica, ejerciendo sobre el lector una acción psicológica que incita a su consumo sin mencionar el mensaje sanitario que, prescrito por Ley, declara que el abuso de alcohol es peligroso para la salud.
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04.01.08 @ 10:24:32. Archivado en Análisis
 En mis 35 años divulgando el hecho gastronómico, no creo que llegue a una docena las veces que he podido hacer comentarios negativos de un plato, un vino, un restaurante o un hotel; una docena, quizás, y apoyado en circunstancias claramente objetivas como, por ejemplo denunciar que la merluza de pincho era congelada y el rodaballo “salvaje” era de piscifactoría,... como en ambos casos me fue posible constatar,.. o cuando el Maestresala-Diector de un conocido restaurante, al saludar a una joven cliente embarazada le dijo,eso si, muy cariñosamente: Se divierte uno...¿verdad, Señora?.
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30.12.07 @ 23:09:15. Archivado en Análisis
 El pasado verano, las familias Piera y Sol iniciamos un viaje de Madrid a Asturias para recorrer la comarca de Villaviciosa a Ribadesella; salimos con la intención de hacer una breve parada en Rueda y visitar “La despensa de Tomás”, una amplia tienda-bar, destartalada pero muy amablemente atendida, así como espléndida -muy apetitosamente- surtida.
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Gonzalo Sol
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