18.06.09 @ 19:38:59. Archivado en Restaurantes
 Corregidores fueron los magistrados que ejercían jurisdicción Real. Almagro, en el corazón del hermoso Campo de Calatrava -Ciudad Real-, sede del Restaurante que hoy me ocupa, tuvo importantes Corregidores pues desde el S. XIII fue importante población, ya que en 1273 pudo quedar instituida como Gran Ciudad cuando Alfonso X El Sabio -tan sabio que además de dictar leyes útiles, fue el creador de la “tapa”- convocó allí su Corte.
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 Durante los 37 años que llevo observando el hecho gastronómico, me interesé primero por la oferta española de restaurantes y tiendas especializadas, que recopilaba, describía y publicaba -“Guías Gastronómicas Sol”-, una vez seleccionados a mi criterio subjetivo sin disimulos (no creo en la objetividad en general y menos en la sensorial). Pronto me interesaron sobre todo los pilares de nuestro Mediterráneo: el aceite primero, cuando allá por los años 70 y 80, los “elaboradores” eran más bien eficientes “productores”, y los consumidores, e incluso comerciantes, no solían conocer las diferencias entre un “Virgen Extra” y un “Aceite Puro de Oliva”, como entonces era llamada la mezcla de Virgen y refinado -hoy más confuso aún: “Aceite de Oliva”“; enseguida fue el vino el tercer objeto de mi mayor atención: su carácter alimentario y los placeres que proporciona bebido inteligentemente, pero también sus aspectos culturales y su influencia en nuestra economía como consecuencia de actividades que le conciernen, como son la agricultura, su elaboración y el comercio tanto interior como exterior.
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06.01.09 @ 22:46:12. Archivado en Análisis
 Amparándome en una frase que este diario digital utiliza para adelantar los contenidos de mi blog -“Comentarios sobre lo que se cocina en España y cómo”-, inicio éste, que trata de algo que ahora se está cocinando en Barcelona: una publicidad -una cocina- que durante dos semanas pretende alimentar y dar placer en la bella Ciudad Condal… Otro día quizás pueda escribir unas líneas sobre cocinas francamente mejores, como las de Via Veneto, Gaig, El Racó d’en Freixa, Neichel, Drolma, Ca l’Isidre, Roig Robí, Viña Rosa-Magí, Paco Meralgo, 7 Portes, L’Olivé y, a 40 km. sólo, el Hispania,… mis preferidos de Barcelona.
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 La confusión suele empezar con su misma situación en el tiempo, pues no es infrecuente oír decir que el Roscón es típico en la Epifanía, cuando resulta que hay tres Epifanías. "Epifanía” quiere decir en griego “manifestación o fenómeno milagroso”, y el cristianismo lo relacionó con el momento en el que Jesús se dio a conocer, lo que, naturalmente, coincidió con la llegada de los Reyes de Oriente a Belén, recién nacido Jesús.
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30.12.08 @ 18:27:38. Archivado en Vinos, Análisis
 Compre un buen vino,… lo cual no exige que sea caro: por 5, 7 ó 10 Euros pueden hallarse vinos de gran carácter y placenteros; por 25 ó 35 hay ya verdaderas joyas,… y por 250 ó 350 -las hay aún más caras-, nos venden auténticos despilfarros inútiles que jamás proporcionan las 10 veces des superior placer que su costo debiera justificar.
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28.12.08 @ 19:44:30. Archivado en Vinos, Análisis
 Desde hace cierto tiempo está de moda una determinada forma de descripción de los vinos, por lo que también el aprendizaje de la cata de los mismos; su enseñanza puede convertirse en un pequeño negocio para algunos supuestos maestros, pero también en un desengaño para los alumnos.
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01.12.08 @ 09:59:35. Archivado en Análisis
 Nací el domicilio de mis padres, en una fría madrugada otoñal de la chamberilera calle del General Arrando. Mi padre se quedó en casa acompañando a quien ya era mi madre, y su hermano Eugenio se ofreció a inscribirme en el Registro Civil. Pero antes de acudir al mismo, se fue al Real Canoe Natación Club, del que ambos eran fundadores, y me hizo socio del mismo.
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10.11.08 @ 11:46:22. Archivado en Análisis
 En la magnífica Jornada “Márgenes y Estrategias en la Industria del Vino” que, organizada por la Federación Española del Vino, el Observatorio Español del Mercado del Vino y Rabobank, fue celebrada el pasado día 5, la consultora británica Angela Mount, que participó representando al Reino Unido, manifestó los problemas y altos costos que para el sector HORECA suponía en su país la formación profesional de sus empleados.
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27.10.08 @ 08:28:58. Archivado en Análisis
Mi sobrina Mary Amorós, que reside en Venezuela, me reenvió en un e-mail colectivo una protesta que ella a su vez había recibido, referida a la caza de ballenas en las danesas islas Feroe. Pedía redireccionarla de nuevo, y me pareció tan conveniente que lo hice de inmediato añadiendo unas palabras; además, decidí aumentarlas y publicar texto y fotos en este blog.
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22.10.08 @ 07:37:54. Archivado en Vinos
 Los viñedos que proporcionan las uvas de este vino -Cabernet Sauvignon y Garnacha de unos 40 años- están al Sur de Tarragona; situados casi a nivel del mar y en terrenos con presencia de lumaquela -una roca formada por sedimentos de conchas fósiles-, son ricos en silicio. Muy cerca del mar y con una alta insolación -2.600 horas-, sus frutos adquieren una personalidad de gran carácter que, naturalmente, se transmite luego al vino.
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 En las poblaciones claramente turísticas, los restaurantes caen fácilmente en una cocina más o menos despersonalizada, supuestamente internacional, con el fin de intentar evitar el rechazo que el turista puede tener respecto a despensa y recetas locales, distintas a las de la cultura de esos visitantes.
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05.10.08 @ 20:32:24. Archivado en Análisis
Como no me parece necesaria una precisión en el tiempo, pienso poder decir sin grave error que en números redondos la vitis vinífera surgió hace 10.000 años por las laderas Sur del Cáucaso, muy probablemente por lo que hoy es Georgia. Sin llegar a tiempos tan lejanos e imprecisos, sí es posible asegurar sin embargo que hace unos 5.000 era ya cultivada en Egipto, y que aquellas uvas eran prensadas con gran delicadeza para elaborar vinos que, cuando magníficos, eran guardados en garrafas identificadas con el nombre del viñedo del que nacieron e incluso con el de su elaborador, lo que realmente fue una información oportuna, precursora del las modernas Denominaciones de Origen. Como la arqueología ha venido descubriendo, esas garrafas eran colocadas en las tumbas de emperadores, sacerdotes y otros dignatarios, con el objeto de que en la otra vida pudieran disfrutar nuevamente los espléndidos placeres del vino.
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Gonzalo Sol
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La productora de Pocoyó cotizará a entre 2,65 y 4,09 euros por acción
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