INGREDIENTES:
100 g. de mantequilla
Un decilitro de agua.
Dos huevos pequeños.
125 g. de azúcar.
Media cucharadita rasa de sal
Ralladura de limón..
Aceite abundante para freír.
Azúcar glas para espolvorear.
150 g. de almendra molida.
Ingredientes: 
Dos o tres hongos grandecitos.
Aceite
Sal
Huevos
Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro).
Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente.
Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada lado, hasta dorarlos un poco.
Especial para carnes o pescados al horno o plancha.
INGREDIENTES:
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de hojas de estragón.
3 ó 4 cucharadas de vinagre.
Sal. Zumo de medio limón.
150 grs. de mantequilla.
3 yemas de huevo.
1 chalota.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la pimienta blanca y negra machacada en el mortero, el estragón, la chalota picada, el vinagre y un poco de sal. Se acerca a fuego moderado haciéndolo hervir hasta que se evapore el vinagre. Se retira y cuando la cacerola esté fría se añade las yemas de huevo, sin nada de clara. Se acerca a fuego moderado sin dejar de mover con las varillas hasta que el huevo empiece a espesar. Se retira y fuera del fuego se añade muy poco a poco la mantequilla derretida, sin dejar de mover con varillas hasta incorporarla toda teniendo cuidado de no añadir los posos que se forman. Se rectifica de sal, se añade un chorrico de zumo de limón y se cuela a través de una gasa o tarlatana, enrrollando la gasa y retorciendo para que salga la salsa totalmente limpia sin los restos de las yerbas que han comunicado los aromas. (Esta es la única dificultad y para ayudaros, podeis poneros en comunicación telefónica conmigo, merece la pena...)
Se sirve a temperatura del ambiente, más bien blanda.
Ingredientes:
Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal.
En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado.
INGREDIENTES:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.
15 g de cacao amargo (opcional).
INGREDIENTES: 
18 alcachofas
2 limones.
Sal y pimienta blanca y negra, en grano.
Laurel y tomillo.
Aceite.
Cebolla, ajo y perejil.
15 g. de harina.
50 g. de miga de pan fresco.
150 g. de merluza.
Tomate frito.
150 g. de gambas.
Un decilitro de vino blanco.
Masa de crepes:
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac.
(Recomendaciones dietéticas de expertos en nutrición de Navarra).
* Reduzca el total de grasas consumidas al día (así reducirá también el porcentaje de grasas saturadas.
* Tome al menos cinco raciones de frutas y verduras al día.
* Aumente el consumo de legumbres y cereales enteros.
* Prepare platos en los que la carne sea un tropiezo, no la pieza principal (puede ser en arroces, con patatas, legumbres...)
INGREDIENTES: 
Una pechuga de pavo.
Un huevo.
Sal y pimienta blanca molida.
Mostaza.
Harina.
Pan rallado.
Aceite.
Leche.
MODO DE HACERLO: Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.
Se escurren, se envuelven en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado.
Se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorar. Se escurren en rejilla o papel de celulosa.
Se sirven calientes y en salsera, salsa ali-oli.
SALSA ALI-OLI
INGREDIENTES:
Una yema de huevo.
Un diente de ajo.
1/4 litro de aceite.
Limón o vinagre.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone un diente de ajo majado, con un poco de sal gorda hasta que esté como una pasta fina. Se añade una yema unas gotas de zumo de limón o vinagre y se mezcla, añadiendo al mismo tiempo, despacio a chorrito fino y sin dejar de mover, el aceite. Una vez incorporado y bien ligado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y limón o vinagre.
Se sirve en salsera.
Ingredientes:
Un besugo de 1.500 g.
8 dientes de ajo.
Guindillas picantes o cayena.
Vinagre.
Sal.
Aceite de oliva.
INGREDIENTES: (Para la masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.
Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.
Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.
Se sirven en bandeja, sobre servilleta.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.
MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
2 huevos.
300 g. de harina.
1/2 dl. escaso de anís.
50 g. de azúcar.
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Levadura Royal.
Aroma de limón.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone los huevos, el anís, el azúcar, el aceite frito y frío y la ralladura de limón. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina tamizada y mezclada con una cucharada un poco colmada de levadura Royal.
Sábado, 21 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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Siro López
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Julián Moreno Mestre
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