INGREDIENTES: 
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal.
Ingredientes:
150 g. de azúcar
1/2 litro de leche
Corteza de limón
75 g. de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
Canela en polvo y en rama.
Modo de hacerlo: En un cazo se pone 1/4 litro de leche fría y 75 g. de harina. Se mezcla. Se añade poco a poco 1/4 litro de leche que habrá hervido con el azúcar, la canela en rama y una corteza fina de limón. Se mezcla y se acerca a fuego suave sin dejar de mover, vigilando el fondo para que no se agarre.
INGREDIENTES: 
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador.
INGREDIENTES: 
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maizena.
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 6 yemas y se vuelve a mezclar.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Tres cuartos de litro de leche.
Tres claras de huevo.
Tres cucharadas de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a fuego moderado la leche, en una cacerola amplia, hasta que hierva moderadamente.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
3/4 de litro de leche.
200 g. de azúcar.
Canela en rama.
Canela en polvo.
75 g. de arroz.
20 g. de cola de pescado (gelatina).
Tres cucharadas de Marrasquino.
2 decilitros de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola la leche, el azúcar, la canela y hacer cocer despacio hasta que rompe a hervir. Incorporar entonces el arroz, en forma de lluvia, removiendo con varillas y que cueza despacio durante una hora, aproximadamente.
Ingredientes:
1/2 litro de leche
1 cucharadita de maicena
200 g. de azúcar
Canela en polvo
Ralladura de limón
4 claras de huevo
Nota: A la hora de servir hará falta 3/4 de litro de leche fría.
Modo de hacerlo: Poner a cocer la leche con el aroma de canela y limón, más 150 g. de azúcar. Cuando hierve se añade la maicena disuelta en una cucharada de leche fría. Se agita un poco hasta que rompa el hervor y se mantiene muy caliente pero sin hervir.
MERENGUE COCIDO
INGREDIENTES:
6 claras de huevo.
150 g. de azúcar y sal.
3/4 de l. de leche.
MODO DE HACERLO: En cacerola amplia, poner a calentar la leche, y entre tanto, las claras se baten a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal y cuando estén bastante duras se incorpora despacio, en forma de lluvia y sin dejar de batir, el azúcar. Seguir batiendo hasta que estén muy duras.
Cuando la leche esté hirviendo, moderadamente, se cogen porciones, con una cuchara o espumadera, y se echan a la leche para que cuezan hasta cuajar, dándoles la vuelta para que se hagan bien, por los dos lados. Se van sacando con espumadera y se escurren sobre una servilleta.
INGREDIENTES:
Un litro y cuarto de leche.
Maizena.
Canela. Corteza de limón.
150 gr. de azúcar.
6 yemas de huevo.
6 u 8 galletas tostadas.
Canela molida.
Modo de hacerlo:
En una cacerola se pone la leche, (reservando una poca fría), a hervir con 150 gr. de azúcar, el aroma, canela y corteza de limón, a fuego muy suave, en cacerola tapada para que tome sabor. En otra cacerola se pone 2 ó 3 cucharadas de leche fría y una cucharada colmada de maizena disuelta en tres cucharadas de leche fría. Se añaden las yemas y se mezcla bien. A continuación se agrega la leche hirviendo a chorro fino sin dejar de mover con varillas, se acerca a fuego moderado, moviéndolo constantemente, vigilando el fondo, hasta que espesen. Se retira del fuego, sin dejar de mover durante unos minutos hasta que pierda el mayor calor removiendo para que no haga nata y se reserva en sitio fresco para servir.
Se sirve en fuente honda, o en tarrinas o platos de postre individuales, sobre porciones de merengue cocido, espolvoreada con canela molida, acompañada de láminas fina de caramelo.
INGREDIENTES:
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador.
Domingo, 22 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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