INGREDIENTES: 
1/2 Kilo de rape.
Un litro de caldo de pescado.
200 g. de cebolla y perejil.
Dos dientes de ajo.
200 g. de puré de tomate.
Sal y pimienta.
50 g. de pan tostado.
1/2 dl. de vino blanco.
MODO DE HACERLO: Se prepara un litro de caldo de pescado con las espinas, alguna cabeza de merluza, congrio o rape, perejil, haciéndolo cocer despacio unos 20 minutos.
El rape, sin espina y troceado como dados, se pone en maceración con sal, pimienta blanca molida y un majado hecho con un diente de ajo y 1/2 decilitro de vino blanco, teniéndolo unos 15 minutos.
INGREDIENTES:
6 huevos y una yema.
Sal y vinagre. 
Leche, harina y pan rallado.
Aceite.
6 lonchas de pan.
MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.
INGREDIENTES: 
300 g. de arroz.
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
Azafrán.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro y medio de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne.
4 dientes de ajo.
100 g. de jamón partido fino.
MODO DE HACERLO: Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
6 huevos, más el necesario para rebozar
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
50 g. de jamón o
Una pechuga de pollo
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/2 litro de leche
Modo de hacerlo: Los 6 huevos se cuecen para duros durante 15 minutos, poniéndolos a cocer con el agua hirviendo. Se refrescan al chorro del agua fría. Una vez fríos se pelan y se parten por la mitad.
Ingredientes: 
Dos o tres hongos grandecitos.
Aceite
Sal
Huevos
Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro).
Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente.
Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada lado, hasta dorarlos un poco.
Especial para carnes o pescados al horno o plancha.
INGREDIENTES:
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de hojas de estragón.
3 ó 4 cucharadas de vinagre.
Sal. Zumo de medio limón.
150 grs. de mantequilla.
3 yemas de huevo.
1 chalota.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la pimienta blanca y negra machacada en el mortero, el estragón, la chalota picada, el vinagre y un poco de sal. Se acerca a fuego moderado haciéndolo hervir hasta que se evapore el vinagre. Se retira y cuando la cacerola esté fría se añade las yemas de huevo, sin nada de clara. Se acerca a fuego moderado sin dejar de mover con las varillas hasta que el huevo empiece a espesar. Se retira y fuera del fuego se añade muy poco a poco la mantequilla derretida, sin dejar de mover con varillas hasta incorporarla toda teniendo cuidado de no añadir los posos que se forman. Se rectifica de sal, se añade un chorrico de zumo de limón y se cuela a través de una gasa o tarlatana, enrrollando la gasa y retorciendo para que salga la salsa totalmente limpia sin los restos de las yerbas que han comunicado los aromas. (Esta es la única dificultad y para ayudaros, podeis poneros en comunicación telefónica conmigo, merece la pena...)
Se sirve a temperatura del ambiente, más bien blanda.
Ingredientes:
Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal.
En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado.
Masa de crepes:
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac.
INGREDIENTES: 
Una pechuga de pavo.
Un huevo.
Sal y pimienta blanca molida.
Mostaza.
Harina.
Pan rallado.
Aceite.
Leche.
MODO DE HACERLO: Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.
Se escurren, se envuelven en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado.
Se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorar. Se escurren en rejilla o papel de celulosa.
Se sirven calientes y en salsera, salsa ali-oli.
SALSA ALI-OLI
INGREDIENTES:
Una yema de huevo.
Un diente de ajo.
1/4 litro de aceite.
Limón o vinagre.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone un diente de ajo majado, con un poco de sal gorda hasta que esté como una pasta fina. Se añade una yema unas gotas de zumo de limón o vinagre y se mezcla, añadiendo al mismo tiempo, despacio a chorrito fino y sin dejar de mover, el aceite. Una vez incorporado y bien ligado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y limón o vinagre.
Se sirve en salsera.
Ingredientes:
Un besugo de 1.500 g.
8 dientes de ajo.
Guindillas picantes o cayena.
Vinagre.
Sal.
Aceite de oliva.
INGREDIENTES: 
750 g. hongos.
50 g. de mantequilla.
1/ 2 dl. de Jerez seco
Sal. Pimienta blanca molida.
6 yemas de huevo.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO: Los hongos limpios y fileteados se ponen en cacerola con la mantequilla, con sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido que ellos mismos sueltan.
Se añade despacio una cucharadita rasa de maicena disuelta en un poco de agua fría, se le da un hervor y rectificado de sal y muy caliente se pone en plato refractario, cubriendo el fondo.
Domingo, 22 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Marie-José Martin Delic Karavelic
Juan Fernandez Krohn
Carlos Juan Gómez Martín
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Juan Luis Recio
Siro López
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Ángel Sáez García
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