Gastronomía Navarra

Biscuit helado sorpresa

02.07.16 | 00:54. Archivado en con frutas, Platos, Postres

INGREDIENTES:Biscuit helado sorpresa
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.

MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.

Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.

Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almíbar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho.
Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla rápidamente con la nata y enseguida a la nata se añade el batido de yemas formando una mezcla homogénea.

Se vierte a a un bonito recipiente de cristal y se reserva en la nevera hasta que esté sólido.
Se cubre con merengue italiano decorándolo a gusto y quemando las puntas con un quemador.
Se mete en congelador hasta que se vaya a servir.

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Macedonia de frutas rojas

16.06.16 | 01:39. Archivado en con frutas, Platos

INGREDIENTES: Sans titre
400 g. de fresas.
150 g. de moras.
150 g. de grosellas
Zumo de dos naranjas.
100 g. de azúcar.
200 g. de naranja.
1 dl. de vino tinto u Oporto.

MODO DE HACERLO:
El zumo de naranja mezclado con el azúcar y el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado.

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Pastel de limón

09.06.16 | 00:19. Archivado en con frutas, Postres

INGREDIENTES: (Para la masa)pastel de limón
250 g. de galletas "tostadas".
125 g. de mantequilla.
40 g. de clara de huevo.

MODO DE HACERLO: Moler las galletas, finas, y por igual (se consigue triturándolas con el rollo de madera sobre el mármol y pasándolas por un colador para que el molido resulte uniforme). Se pone en recipiente hondo. Se le añade la mantequilla derretida a fuego suave, sin hervir. Se pone las claras de huevo y se mezcla bien, primero con espátula y después con la mano hasta que se comprueba que la masa es algo compacta.

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Pastel de manzana

29.05.16 | 10:17. Archivado en con frutas, Platos, Postres

Con esta receta podrás hacer una buena cantidad de tartas, dependiendo de los distintos rellenos que elijas, el sabor de la tarta cambiará totalmente.
Aunque existen varias formas de preparar una masa quebrada, la que os voy a dar en la más sencilla.
Hay que tener en cuenta que, según el relleno y la utilización de le queramos dar, se pueden añadir otros ingredientes, tales como ralladura de limón o naranja, licor, azúcar.
Las cantidades que os detallo son para un molde bajo y con unos 24 cm. de diámetro.


Ingredientes de la masa:
Tarta de manzana con hojaldre

200 g. de harina.
100 g. de mantequilla blanda.
25 g. de azúcar.
½ cucharadita rasa de sal.
Cuatro cucharadas de agua fría.
Relleno:
Mantequilla.
300 g. de mermelada de albaricoque.
5 g. de gelatina (cola de pescado)
Azúcar.
Um kilo de manzanas reineta.

Modo de hacerlo:
Poner en un recipiente hondo todos los ingredientes menos el agua. Mezclar al empezar con espátula de madera y después con las manos, mezclándolo bien y formando como migas.

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Tejas de Almendra

21.05.16 | 23:57. Archivado en con frutas, Platos, Postres

INGREDIENTES:Tejas de Almendra ce
100 g. de almendra molida.
50 g. de almendra cruda y entera.
75 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
30 g. de harina.
Ralladura de limón o vainilla.

MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de limón.

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Espuma de limón

04.05.16 | 23:30. Archivado en con frutas


INGREDIENTES:
espuma limón 5
Zumo de dos limones.
Ralladura de limón.
175 g. de azúcar.
3 huevos.
Dos claras de huevo.
100 g. de mantequilla.
10 g. de cola de pescado.

MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes.
Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a fuego suave sin dejar de mover con espátula de madera, vigilando el fondo, que cuaje por igual hasta que espese un poco. No tiene que hervir.

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Pastel de fresas

17.04.16 | 23:41. Archivado en con frutas, Platos, Postres


CREMA PASTELERA

INGREDIENTES: Pastel de fresas
25 de harina.
150 g. de azúcar.
2 huevos.
1/2 litro de leche.
Un limón.
(Además hace falta un kilo de fresas)

MODO DE HACERLO: En un cazo se pone la harina, el azúcar y se mezcla. Se añaden los huevos y dos cucharadas de leche fría. Se vuelve a mezclar. Se añade despacio la leche hirviendo con el aroma, (corteza de limón), sin dejar de mover con varillas. Se acerca a fuego suave moviendo constantemente, vigilando el fondo para que no se agarre. Cuando empiece a espesar se agita con vigor para que quede fina. Se hace hervir un minuto y se vierte a un plato, reservándola para rellenar la tarta.

MASA DE FONDEAR

INGREDIENTES:
200 g. de harina.
75 g. de mantequilla.
Una yema.
Sal. Azúcar.
Levadura Royal.
1/2 dl. de leche.

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Lenguas de gato - Pastas de té

12.04.16 | 23:45. Archivado en bizcochos, Postres

Ingredientes:lenguas de gato 1
Cuatro claras de huevo ( 120 g. de peso).
100 g. de azúcar glas.
110 g. de harina.
100 g. de mantequilla.
Vainilla.

NOTA: Conviene hacer la masa con estas proporciones y probar con tres o cuatro, metiéndolas al horno. Si la masa se extiende demasiado y tiende a juntarse unas con otras, habrá que tener en cuenta lo siguiente: Ponerlas un poco más separadas o poner un poco más de harina a la masa.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda con el azúcar y aroma de vainilla. Se trabaja con espátula de madera o varillas, hasta que esté como una pomada. Se incorpora en varias veces las claras y a continuación la harina tamizada mezclándola bien.

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Tortitas con nata y caramelo. Del libro Escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

26.01.16 | 00:05. Archivado en bizcochos, Postres

TORTITAS

INGREDIENTES: [tortitas con nata y caramelo]
175 grs. de harina.
1 huevo y una yema.
1/4 litro de leche.
50 grs. de azúcar.
Levadura Royal.
1/2 cucharadita rasa de sal.
50 grs. de mantequilla.
Aroma de vainilla.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla. Se mezcla y se va incorporando al mismo tiempo la harina, sin trabajar mucho la masa. Si quedara con grumos, vale más colarla por un chino. Se añade dos cucharaditas de levadura Royal y se pone la masa en una jarrita.

Sobre la plancha de la cocina o en sartén ligerísimamente untada con mantequilla se van formando las tortitas de unos 8 ó 10 Cm. de diámetro. Se doran por los dos lados y se van poniendo en una cacerola caliente, manteniéndolas calientes para servir.
Se sirve en platitos individuales, las tortitas, con una cucharada de nata y regadas con salsa de caramelo.
Las salsas de caramelo, fresa o chocolate, puede servirse en pequeñas jarritas.

SALSA DE CARAMELO

INGREDIENTES:
150 grs. de azúcar.
5 cucharadas de agua.
Unas gotas de zumo de limón.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el azúcar con unas gotas de zumo de limón y se acerca al fuego sin dejar de mover para que tome color por igual. En el momento en que tenga el punto de caramelo, que es cuando empieza a hacer espuma, se añade, de una vez, el agua. Se hace hervir un minuto y se retira, reservándolo hasta que enfríe.
Esta salsa de caramelo sirve también para flanes, natillas, helados, etc.

NATA MONTADA:

Para montar la nata, se pone 250 g. de nata líquida en un recipiente hondo con 100 g. de azúcar y se bate hasta que esté consistente, que se sostenga en las varillas.


Plum cake (De tres en tres para ahorrar tiempo y energia)

16.01.16 | 23:32. Archivado en bizcochos, Postres

a del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

Multiplica los ingredientes por tres y cuando termines la mezcla la distribuyes en cuatro moldes, los cueces, como ves, en el horno al mismo tiempo... y tienes a punto para poder regalar...

PLUM CAKE

INGREDIENTES:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
100 gr. de pasas de Corinto.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.

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Mermelada de calabaza

14.01.16 | 23:50. Archivado en con frutas

Ingredientes:500 g. de calabaza.Mermelada de calabaza y pan tost 97
500 g. de azúcar.calabaza 437
Corteza y zumo de un limón
Modo de hacerlo:
La remolacha pelada, sin pipas, troceada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna.

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Tronco de Navidad con moka

23.12.15 | 00:00. Archivado en bizcochos, Postres

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

Crema pastelera para el relleno
INGREDIENTES:
175 gr. de azúcar.
50 gr. de harina.
2 huevos.
1/2 litro de leche.
Aroma de limón.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la harina, el azúcar y un poco de ralladura de limón. Se mezcla con varillas y se añade dos cucharadas de leche fríay dos huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo.

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Lunes, 23 de octubre

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