Masa de crepes:
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac.
INGREDIENTES: 
Una pechuga de pavo.
Un huevo.
Sal y pimienta blanca molida.
Mostaza.
Harina.
Pan rallado.
Aceite.
Leche.
MODO DE HACERLO: Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.
Se escurren, se envuelven en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado.
Se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorar. Se escurren en rejilla o papel de celulosa.
Se sirven calientes y en salsera, salsa ali-oli.
SALSA ALI-OLI
INGREDIENTES:
Una yema de huevo.
Un diente de ajo.
1/4 litro de aceite.
Limón o vinagre.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone un diente de ajo majado, con un poco de sal gorda hasta que esté como una pasta fina. Se añade una yema unas gotas de zumo de limón o vinagre y se mezcla, añadiendo al mismo tiempo, despacio a chorrito fino y sin dejar de mover, el aceite. Una vez incorporado y bien ligado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y limón o vinagre.
Se sirve en salsera.
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas.
INGREDIENTES:
6 muslos de pollo.
6 pequeños racimos de uvas.
50 gr. de foie-gras.
Maizena.
2 dl. de caldo de carne.
75 g. de jamón.
Una yema de huevo.
1 dl. de vino de Oporto.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño.
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
300 g de patatas.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas. Se cortan también las puntas de las alas, Se les quita el buche y por la parte de abajo se limpian por dentro, vaciándolas del todo.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Tres palomas.
300 g. de cebollas.
Una cabeza de ajos.
1/2 de de aceite.
Pimienta blanca y negra en grano.
1/2 dl. de vinagre.
Un clavillo.
Dos dls. de vino tinto.
Un dl de aceite y sal.
300 g. de patatas.
25 g de cacao amargo.
MODO DE HACERLO: Las palomas, limpias, por dentro y por fuera, se preparan quitándoles el cuello al ras del cuerpo, dejando larga la piel de la pechuga. Cortar las patas un poco más abajo de la coyuntura, quitar bien el buche, vaciarlas por dentro y flamearlas con llama de alcohol.
Nombre con el que se conoce internacionalmente y que en Viena se llama nada menos que Wíenerschítzel.
La carne empanada, junto con la tortilla de patatas, ha sido la compañera inseparable de toda excursión mochila al hombro y, asimismo, de los largos viajes por ferrocarril en los que la precaria gastronómica de las fondas de estación de las cafeterías rodantes aconsejaba echar merienda.
Frito muchas horas antes, normalmente la noche anterior, la jugosidad del filete se mantiene por la grasa absorbida por el rebozo durante la fritura y que aísla la carne de una rápida desecación.
Masa de creps 
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac. Se empieza a mezclar con las varillas, añadiendo poco a poco, al mismo tiempo, el resto de la leche. Se mezcla. Si queda con grumos se cuela, se le añade 25 g. de mantequilla derretida y se emplea.
INGREDIENTES:
Un kilo de solomillo.
Un dl. de aceite.
1/2 dl. de Jerez seco.
Una cucharadita de maicena.
200 g. de zanahorias.
Una berenjena.
Un pimiento del cristal.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar el solomillo, en un trozo, de la parte de arriba o del centro, limpio de nervios, sebos o piltrafas y a temperatura del ambiente, que no esté muy frío pues no tomaría tan bien el punto del asado.
Ingredientes:
1/4 kg. de pimientos verdes
1 dl. de aceite
Abundante aceite para freír
6 codornices
1/2 dl. de vino blanco
6 lonchas de bacón
Pimienta blanca
1 ó 2 tomates
Harina para rebozar
Un poco de cebolla
1 diente de ajo
Sal.
Modo de hacerlo: Las codornices se limpian repasándolas de plumas. Se vacían y lavadas se secan, se les pone sal, se cosen sujetando las cabezas, las patas y las alas.
Se envuelven en una loncha de tocino, sujetándolo con bramante y se rehogan en sartén o cacerola con 1/2 dl. de aceite hasta que estén ligeramente doradas.
Ingredientes:
8 tortolitas.
Un decilitro de aceite.
8 dientes de ajo.
½ decilitro de Jerez seco.
Un decilitro de vino blanco
Un decilitro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Laurel, tomillo y perejil.
Modo de hacerlo: Desplumar las tortolitas, quemarlas con llama de alcohol, vaciarlas, cortar las patitas y la punta de las alas, lavarlas bien y secarlas con un paño.
INGREDIENTES:Tres palomas de "pasa".
Tres cebollas medianas.
Una cabeza de ajos.
Un decilitro de aceite, aproximadamente.
25 g. de manteca de cerdo.
Una cucharada de vinagre.
Perejil, nuez moscada y dos porciones de chocolate amargo.
Sábado, 21 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Fernandez Krohn
Siro López
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Juan Luis Recio
Julián Moreno Mestre
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