Gastronomía Navarra

Cordero en chilindrón:

17.06.16 | 01:30. Archivado en de carne, Platos

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de cordero troceado. Cordero en chilindrón con patatas puente
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
2 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Perejil. Sal.
Harina.
1/2 dl. de vino blanco.
1/2 kilo de tomate maduro o en lata.(opcional)
150 g. de cebolla.

MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas.

El cordero troceado. Se le pone sal, se envuelve en harina y se rehoga en cacerola, con un decilitro de aceite hasta que esté dorado. Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda disuelto en 1/2 dl. de vino blanco o Jerez seco. Se añaden, los pimientos y si se quiere se le pone un poco de tomate frito y pasado. Tapada la cazuela, se mete al horno o se cuece sobre la placa a fuego suave durante una hora o hasta que esté tierno. Rectificar de sal y se reserva para servir.

Unos minutos antes de retirar del fuego puede añadirse unas patatas fritas.


Receta de Ropa Vieja

14.06.16 | 00:51. Archivado en de carne, Platos

La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido"

INGREDIENTES:Ropa vieja 11
La carne del cocido.
Dos dientes de ajo.
Salsa de tomate.
15 g. de harina.
¼ litro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Tres pimientos del piquillo.

La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de emplear la carne de esta manera.

Receta de Ropa Vieja: se cogen los restos de carne del cocido, se deshilachan un poco en forma de hebras, se ponen con un poco de aceite en la sartén, se añade unos dientes de ajos sin pelar, dándoles unas vueltas para que coja el aceite el sabor de los ajos.

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Solomillo la plancha con salsa Roqueford

08.06.16 | 00:41. Archivado en de carne, Platos


INGREDIENTESPara 6 raciones)Solomillo plancha su jug y roquefor 46
1 kg. de solomillo.
1 dl. de aceite.
Sal y Pimienta blanca molida.
6 u 8 dientes de ajo.
Un decilitro de aceite de oliva.
10 pimientos del piquillo verdes.

MODO DE HACERLO: Limpio el solomillo, se ata con bramante formando arandelas con dos dedos de separación entre una y otra. Se cortan los filetes y se ponen en un recipiente, con el aceite.
En placa de asar o sartén bastante caliente, se asan los filetes, 3 o 4 minutos por cada lado y se les pone sal y pimienta cuando cada uno de los lados esté asado.

Salsa Roquefort


INGREDIENTES
:
50 g. de queso Roquefort.
1 dl. de Jerez.
1 dl. y 1/2 de agua.
Sal y pimienta. Un huevo.
Una cucharadita de maizena.
1/2 dl. de nata líquida.
Dos dls. de caldo de carne.

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Manitas de cerdo en su crema

01.06.16 | 00:19. Archivado en de carne, Platos


INGREDIENTES:
Manitas de cerdo crema 01
3 patas de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla (250 g.)
Dos clavillos.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.
25 g. de harina.


MODO DE HACERLO:
Las patas partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas. Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora. Se lavan y se ponen a cocer con abundante agua, la cebolla en la que se habrán incrustado los dos clavillos, una cabeza de ajos y una zanahoria, unas 3 horas o el tiempo suficiente para que estén tiernas. (Comprobar que los huesos se desprendan con facilidad).

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Pollo al ajillo

20.05.16 | 23:52. Archivado en de carne, Platos

Ingredientes:Pollo al ajillo
Un pollo de 1kg. y 1/2
3 dientes de ajo
1 dl. de Jerez seco
Un dl y 1/2 de caldo o agua
1 cucharadita muy colmada de maizena
Sal.
Pimienta blanca
1 dl. de aceite
Perejil
Dos pimientos secos

Modo de hacerlo: El pollo, bien repasado de plumas, se flamea con llama de alcohol, se lava y se seca. Se troce a y se condimenta con sal y pimienta blanca molida.
Con los despojos, molleja, patas etc. se prepara un caldo.

En cacerola o sartén, con un di. de aceite, se va rehogando los trozos de pollo que quepan cada vez, hasta que estén bastante tiernos. Se van poniendo en una cacerola caliente y tapados para que se conserven jugosos.

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Jarretes cordero Maisonave

11.05.16 | 00:05. Archivado en de carne, Platos

El jarrete es lparte inferior de la pierna de los animales.
El jarrete es una carne recomendable en muchos sentidos, primero porque tiene las cualidades alimenticias de la carne, al que podemos añadir la gelatina.

La gelatina es un elemento necesario para el cuerpo que los otros tipos de carne no nos proporcionan. En cambio el jarrete, una carne melosa, contiene en su gelatina que es necesaria para el buen estado de los huesos de las personas.

Otra ventaja del jarrete es su precio, ya que es más económico' que los filetes u otros tipos de carne que se cocinan fritos o a la plancha.

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Sesos huecos

08.05.16 | 00:41. Archivado en de carne

INGREDIENTES:Sesos huecos 30
(Cocción)
Dos sesos de cordero.
Cebolla, perejil, laurel, tomillo.
Medio decilitro de vino blanco.

(Masa de freír)

100 g. de harina.
Un decilitro de leche.
Dos cucharadas de aceite frito y frío.
Sal y pimienta blanca molida.
Un huevo, una clara de huevo y levadura Royal.
Harina para rebozar y aceite para freír.

MODO DE HACERLO: Poner los sesos un rato largo cubiertos con agua tibia y se les quita la telita en que van envueltos.
Para cocer, se ponen en cacerola con unas rajas de cebolla y las hierbas aromáticas, sal y el vino blanco y tapada la cacerola se pone a fuego suave, que cuezan unos cinco minutos. Dejar reposar tapados otros cinco minutos y se trocean, envolviéndolos en harina.

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Rosbif o solomillo asado (con habitas glaseadas)

03.05.16 | 23:27. Archivado en de carne, Platos

INGREDIENTES:Asando carne
Un kilo y medio de solomillo.
Un dl. de aceite.
1/2 dl. de Jerez seco.
Una cucharadita de maicena.Rosbif con habitas
1/2 kg. de habas granadas.
100 g. de mantequilla. Sal.

MODO DE HACERLO: Preparar el solomillo, en un trozo, de la parte de arriba o del centro, limpio de nervios, sebos o piltrafas ya temperatura del ambiente, que no esté muy frío pues no tomaría tan bien el punto del asado.

Se ata con bramante, formando arandelas, se condimenta con sal y se pone en placa de asar untada con aceite, sobre una capa que se forma con los desperdicios que se le quitó para preparar.

Se riega con aceite y se mete a horno fuerte moderado, 225°, en la parte de abajo, durante 30 minutos, regándolo a menudo con su jugo.

Si en este tiempo se viera que el jugo se va tostando, haciéndose sólido, se riega con pequeñas cucharadas de Jerez para mantener el jugo líquido y evitar el que se queme y tome sabor amargo. Si el jugo no tomara el aspecto dicho anteriormente, el Jerez se incorpora de una vez unos cinco minutos antes de retirar la carne del horno.

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30.04.16 | 23:48. Archivado en de carne

Canapés de caviar

Salmón ahumado

Foie-gras mi-cuit

FOIE GRAS DE OCA MI CUIT - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquuecillo"

INGREDIENTES:
300 g. de hígado de oca o pato.
Sal y pimienta blanca en grano.

MODO DE HACERLO: Preparar el hígado quitándole las venas del interior y las grasas que se puedan, abriendo lo necesario para ello, sin deshacerlo. No importa romperlo un poco.

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Ternera asada en su jugo

28.04.16 | 01:12. Archivado en de carne, Platos

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
75 gr. de manteca de cerdo.
1/2 dl. de Jerez seco.
1 dl. y 1/2 de caldo.
1 Kg. y 1/2 de ternera (mínimo)
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharadita de maicena.

MODO DE HACERLO: Aunque esta cantidad de ternera sea demasiado para seis personas, a la hora de asar, se aconseja tomar un trozo mucho más grande, mejor la pieza entera, ya que al no tener cortes, mermará menos y el asado perderá menos jugo, razón por la que resultará más jugosa.

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Cinta de cerdo a la pimienta verde

21.04.16 | 00:31. Archivado en de carne, Platos

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

Ingredientes:
1 kg. de cinta de cerdo
1/4 kg. de magro de cerdokmool
¼ kg. de pechuga de pollo
1/4 kg. de ternera
100 g. de guisantes
2 cucharaditas de pimienta verde
1 rama de perejiló
3 ó 4 ramas de berros
1 dl. de Jerez seco
Sal. Un huevo

Modo de hacerlo: La ternera con el magro de cerdo y el pollo se pica con la máquina. En un recipiente hondo, se pone la carne picada, los berros, el perejil muy picado y la pimienta; todo muy picado. Se añade el huevo, sal y se amasa.

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Cabrito asado

16.04.16 | 23:53. Archivado en de carne


INGREDIENTES:
cabrito- asado
Medio cabrito.
Tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Sal y pimienta.

MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial. Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente.

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Jueves, 18 de abril

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