Gastronomía Navarra

Biscuit helado sorpresa

02.07.16 | 00:54. Archivado en con frutas, Platos, Postres

INGREDIENTES:Biscuit helado sorpresa
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.

MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.

Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.

Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almíbar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho.
Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla rápidamente con la nata y enseguida a la nata se añade el batido de yemas formando una mezcla homogénea.

Se vierte a a un bonito recipiente de cristal y se reserva en la nevera hasta que esté sólido.
Se cubre con merengue italiano decorándolo a gusto y quemando las puntas con un quemador.
Se mete en congelador hasta que se vaya a servir.

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Macedonia de frutas rojas

16.06.16 | 01:39. Archivado en con frutas, Platos

INGREDIENTES: Sans titre
400 g. de fresas.
150 g. de moras.
150 g. de grosellas
Zumo de dos naranjas.
100 g. de azúcar.
200 g. de naranja.
1 dl. de vino tinto u Oporto.

MODO DE HACERLO:
El zumo de naranja mezclado con el azúcar y el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado.

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Pastel de limón

09.06.16 | 00:19. Archivado en con frutas, Postres

INGREDIENTES: (Para la masa)pastel de limón
250 g. de galletas "tostadas".
125 g. de mantequilla.
40 g. de clara de huevo.

MODO DE HACERLO: Moler las galletas, finas, y por igual (se consigue triturándolas con el rollo de madera sobre el mármol y pasándolas por un colador para que el molido resulte uniforme). Se pone en recipiente hondo. Se le añade la mantequilla derretida a fuego suave, sin hervir. Se pone las claras de huevo y se mezcla bien, primero con espátula y después con la mano hasta que se comprueba que la masa es algo compacta.

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Pastel de manzana

29.05.16 | 10:17. Archivado en con frutas, Platos, Postres

Con esta receta podrás hacer una buena cantidad de tartas, dependiendo de los distintos rellenos que elijas, el sabor de la tarta cambiará totalmente.
Aunque existen varias formas de preparar una masa quebrada, la que os voy a dar en la más sencilla.
Hay que tener en cuenta que, según el relleno y la utilización de le queramos dar, se pueden añadir otros ingredientes, tales como ralladura de limón o naranja, licor, azúcar.
Las cantidades que os detallo son para un molde bajo y con unos 24 cm. de diámetro.


Ingredientes de la masa:
Tarta de manzana con hojaldre

200 g. de harina.
100 g. de mantequilla blanda.
25 g. de azúcar.
½ cucharadita rasa de sal.
Cuatro cucharadas de agua fría.
Relleno:
Mantequilla.
300 g. de mermelada de albaricoque.
5 g. de gelatina (cola de pescado)
Azúcar.
Um kilo de manzanas reineta.

Modo de hacerlo:
Poner en un recipiente hondo todos los ingredientes menos el agua. Mezclar al empezar con espátula de madera y después con las manos, mezclándolo bien y formando como migas.

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Tejas de Almendra

21.05.16 | 23:57. Archivado en con frutas, Platos, Postres

INGREDIENTES:Tejas de Almendra ce
100 g. de almendra molida.
50 g. de almendra cruda y entera.
75 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
30 g. de harina.
Ralladura de limón o vainilla.

MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de limón.

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Espuma de limón

04.05.16 | 23:30. Archivado en con frutas


INGREDIENTES:
espuma limón 5
Zumo de dos limones.
Ralladura de limón.
175 g. de azúcar.
3 huevos.
Dos claras de huevo.
100 g. de mantequilla.
10 g. de cola de pescado.

MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes.
Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a fuego suave sin dejar de mover con espátula de madera, vigilando el fondo, que cuaje por igual hasta que espese un poco. No tiene que hervir.

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Pastel de fresas

17.04.16 | 23:41. Archivado en con frutas, Platos, Postres


CREMA PASTELERA

INGREDIENTES: Pastel de fresas
25 de harina.
150 g. de azúcar.
2 huevos.
1/2 litro de leche.
Un limón.
(Además hace falta un kilo de fresas)

MODO DE HACERLO: En un cazo se pone la harina, el azúcar y se mezcla. Se añaden los huevos y dos cucharadas de leche fría. Se vuelve a mezclar. Se añade despacio la leche hirviendo con el aroma, (corteza de limón), sin dejar de mover con varillas. Se acerca a fuego suave moviendo constantemente, vigilando el fondo para que no se agarre. Cuando empiece a espesar se agita con vigor para que quede fina. Se hace hervir un minuto y se vierte a un plato, reservándola para rellenar la tarta.

MASA DE FONDEAR

INGREDIENTES:
200 g. de harina.
75 g. de mantequilla.
Una yema.
Sal. Azúcar.
Levadura Royal.
1/2 dl. de leche.

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Mermelada de calabaza

14.01.16 | 23:50. Archivado en con frutas

Ingredientes:500 g. de calabaza.Mermelada de calabaza y pan tost 97
500 g. de azúcar.calabaza 437
Corteza y zumo de un limón
Modo de hacerlo:
La remolacha pelada, sin pipas, troceada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna.

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Tejas de almendra

21.12.15 | 00:03. Archivado en con frutas, Postres

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
100 g. de almendra molida.
50 g. de almendra cruda y entera.
75 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
30 g. de harina.
Ralladura de limón o vainilla.

MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de limón.

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Guirlache = turrón, receta del libro Recetas nuevas y antiguas El Bosquecillo

09.12.15 | 10:00. Archivado en típicos, con frutas

INGREDIENTES:
250 gr. de almendra pelada. IMG_0767
250 gr. de azúcar.
Canela molida.
Limón.
Mantequilla.
25 gr. de maná.
Anís en grano.
Aceite.
Obleas.

MODO DE HACERLO: Tostar el anís en grano, molerlo en el mortero y pasarlo por colador.

Poner en cacerola la almendra pelada, el azúcar, una cucharadita rasa de canela, una cucharadita rasa de mantequilla, y unas gotas de zumo de limón y acercar a fuego moderado sin dejar de mover con espátula de madera hasta que las almendras se vean tostadas y el azúcar tenga aspecto de miel.

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Castañitas de Navidad

24.11.15 | 00:39. Archivado en con frutas, Platos, Postres

INGREDIENTES:
250 g. de castañas.
50 g. de azúcar glas.
25 gr. de mantequilla.
Vainilla.
Chocolate cobertura.

MODO DE HACERLO: Las castañas una vez peladas y lavadas se ponen en cacerola con poca agua y un poco de vainilla y se cuecen despacio, con la cacerola tapada hasta que estén muy suaves. Se escurren bien y se pasan por el pasa-purés poniéndolo en un recipiente hondo. Se incorpora el azúcar glas y 25 gr. de mantequilla trabajándolo con espátula de madera hasta que esté bien mezclado.

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Biscuit de castañas con salsa de chocolate

19.11.15 | 00:15. Archivado en con frutas, Postres

INGREDIENTES:
1/2 kg. de castañas.
1/2 kg. de nata montada.
4 huevos.
200 g. de azúcar.
100 g. de chocolate.

MODO DE HACERLO:
Una vez peladas las castañas de la piel gruesa, se ponen a cocer cubiertas con agua durante 5 ó 10 minutos. Se van sacando poco a poco, sin que se enfríen, para quitarles la segunda piel y se vuelven a poner en cacerola , de nuevo, con muy poca agua y se ponen, con la cacerola tapada, a fuego suave, hasta que estén tiernas. Sin dejarlas enfriar, se pasan por tamiz, para lograr un puré fino. Este puré se mezcla con las yemas de los huevos, se incorpora las claras de los huevos previamente batidas con el azúcar, haciendo la mezcla con suavidad. A continuación se incorpora también suavemente la nata montada y se vierte a un molde de helado forrado con papel. Se introduce en el congelador por lo menos durante tres horas.

Una vez esté totalmente sólido puede servirse. Para ello, sacar del molde pasándolo por agua fría y quitar los papeles. Adornar con el chocolate en virutas o derretido y poner en una fuente adecuada, sirviéndolo con salsa de chocolate.

SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1/4 litro de agua.
25 gr. de mantequilla.
Maizena. Vainilla.
25 gr. de cacao puro.
125 gr. de azúcar.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe a hervir se añade el cacao. Se mezcla y cuando vuelve a hervir se incorpora, sin dejar de mover y disuelta en dos cucharadas de agua fría, una cucharadita de maizena. En cuanto vuelva a hervir se retira, se añade la mantequilla y mezclado se reserva para servir.
Puede servirse igual fría que caliente.


Lunes, 23 de octubre

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