Gastronomía Navarra

Broculi gratinado

18.06.16 | 01:09. Archivado en de verdura, Historia Tradición

Ingredientes:Bróculi gratinado

Dos o tres porciones de bróculi
50 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 litro de leche
30 g. de harina
25g de queso rallado


Modo de hacerlo:
El bróculi se trocea y lava bien con agua fría y se cuece con agua hirviendo y sal durante 25 minutos y ayudándose de espumadera se saca a escurrir a un colador de verduras.
Escurrido, (reservar, si se quiere unos pequeños tallos enteros para el adorno) y troceado o picado se mezcla con la besamel y se pone en un plato refractario previamente untado con mantequilla.
Se espolvorea con queso rallado, se pone por encima pequeñas porciones de mantequilla y se pone en el horno a gratinar hasta que tome un poco de color dorado.
Se puede adornar con unos tallos de bróculi.

Bechamel:
Se pone en un cazo 30 g. de harina y 30 g. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina. Se hace hervir un minuto, se condimenta con sal, pimienta blanca molida, nuez moscada a gusto y se emplea.


Rosquillas de anis

02.02.16 | 10:00. Archivado en Historia Tradición

INGREDIENTES
400 g. de harina.
Un decilitro de aceite.
8 yemas y dos huevos enteros.
Una cucharadita de levadura Royal.
Cuatro cucharadas de anís.
Una cucharadita de anís en grano.
40 g.de azúcar.

MODO DE HACERLO: Poner sobre el mármol la harina tamizada y mezclada con la levadura Royal, formando un círculo.

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Buñuelos de viento rellenos, con crema - receta del libro Escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

11.03.15 | 11:08. Archivado en Historia Tradición, Postres

INGREDIENTES: (Para 12 raciones)100_1912
(Masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.

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Crema quemada, típica del día de San José - Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

04.03.15 | 10:00. Archivado en Historia Tradición

Ingredientes:
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maizena
6 yemas.
250 grs. de azúcar.

MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.

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Relleno-Plato típico de Pamplona y su Cuenca

19.02.15 | 10:00. Archivado en Historia Tradición

INGREDIENTES: Relleno con sofrito de tomate y pimiento del piquillo 95

500 g. de arroz.
250 g. de tocino muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.

MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.

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El roscón de Reyes - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

04.01.15 | 10:00. Archivado en Historia Tradición, Postres

El Roscón de Reyes debe su nombre, como de todos es sabido, a los sabios del Oriente que fueron a adorar a Jesús, según las escrituras, conducidos por una gran estrella hasta Belén.
Hoy los conocemos como los Reyes Magos.

Y ésta es la razón de la forma circular del roscón, a modo de corona y con frutas cristalizadas de colores figurando piedras preciosas.

El día 6 de enero es el día tradicional para comerlo, pero cada vez es más normal comerlo durante todo el periodo festivo de las navidades.

Cuando se parte el Roscón de Reyes todos los comensales suelen apiñarse alrededor de la mesa, esperando impacientes que aparezca el muñeco o haba que la rosca oculta en su interior.

Simplemente se considera un signo de buena suerte para el resto del año.Rosco de Reyes cantidades reducidas

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El mazapán con yema del Libro escuela de cocina “El Bosquecillo” Origen del turrón, etc.

23.12.14 | 10:00. Archivado en Historia Tradición

Existen varias versiones y leyendas acerca del origen de este popular dulce navideño. Hay quien dice que ya lo preparaban los griegos para sus deportistas, otras fuentes afirman que fue creado por un artesano de Barcelona, incluso existe en Jijona una leyenda que narra a modo de cuento cómo se originó este dulce.

Sin embargo, datos históricos de antes del siglo XIV demuestran que el turrón es un dulce tradicional de procedencia árabe que fue introducido en la villa de Sexona, actual Jijona, donde probablemente se coció la primera pastilla de la península.

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Pimiento del Piquillo de Lodosa

27.07.14 | 10:00. Archivado en Historia Tradición

El Pimiento del Piquillo de Lodosa se cultiva y elabora en ocho localidades de la Ribera de Na¬varra: Lodosa, que da nombre a la Denomina¬ción, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.
Está acogido a denominación desde 1987 y se caracteriza porque es un pimiento pequeño, de color rojo intenso, carnoso y consistente.

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Vayamos preparando las fiestas de San Fermín

25.06.14 | 10:00. Archivado en aperitivos, Historia Tradición

Pastas de San Fermín

Nota: Estas pastas son algo nuevas,se hacen en estas fechas y ya están en los escaparates de la mayoría de las pastelerías de Pamplona.
Me han pedido que dé la receta y verdaderamente voy a dar la mía que quizá estará muy rica o que se podrá mejorar.
Para darle esa forma de “pañuelito”, como así le llaman es necesario poseer el molde, y eso es lo de menos para que estén muy ricas. Sencillamente en forma de triángulo quedarán muy bien.

INGREDIENTES:
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de azúcar glas.
300 grs. de harina.
Un poco de sal.
Vainilla en polvo.
100 grs. de almendra molida.
Huevo par pintar.
Además hace falta 200 g, de mermelada y 100 g. mas de azúcar para la mermelada.

MODO DE HACERLO:
En un recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, la almendra molida, el azúcar glas, sin grumos, tamizado, el aroma de vainilla y la sal - la que se coge con tres dedos-. Se trabaja con espátula de madera hasta que esté como una pomada y se incorpora en dos o tres veces la harina, tamizada, trabajando primero con espátula de madera y cuando esté manejable, con las manos sobre el mármol.

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Buñuelos de viento rellenos, con crema, del libro escuela de cocina navarra, "El Bosquecillo"i

15.03.14 | 10:00. Archivado en Historia Tradición, Postres

INGREDIENTES: (Para la masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.

Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.

Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.

Se sirven en bandeja, sobre servilleta.

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:

Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.

MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.


Patas y orejas de cerdo -Plato Navarro, típico en los días de Carnaval.

10.02.14 | 10:00. Archivado en Historia Tradición, de carne

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
3 patas de cerdo.
1 oreja de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla. Sal.
1 cucharadita de perejil picado.
Harina y huevo para rebozar.
Aceite para freír.

MODO DE HACERLO: Las patas y las orejas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas.

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Patatas a la riojana - El pimentón

18.01.14 | 10:00. Archivado en Historia Tradición

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de patatas.
150 g. de chorizo o chistorra.
2 dientes de ajo
150 g. de cebolla
1 hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón
Un decilitro de aceite.
sal

MODO DE HACERLO: En cacerola, con el aceite caliente, rehogar el chorizo o chistorra hasta que pierda el color de crudo sin que se reseque y retirar, reservándolo.
En la grasa que queda se pone la cebolla y el ajo muy picado.

Se sigue rehogando y a los pocos minutos añadimos las patatas, lavadas, peladas y partidas a trozos, rasgándolas al partir a trozos regulares y con sal.

Las rehogamos a fuego moderado hasta que los cortes se vean transparentes e incorporamos el pimentón y rehogado un instante (cuidando de que no se queme) añadimos agua o caldo de carne, caliente, que cubra un poco las patatas, el laurel (que lo retiraremos cuando queramos para que no dé demasiado sabor).

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Lunes, 23 de octubre

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