Existen varias versiones y leyendas acerca del origen de este popular dulce navideño. Hay quien dice que ya lo preparaban los griegos para sus deportistas, otras fuentes afirman que fue creado por un artesano de Barcelona, incluso existe en Jijona una leyenda que narra a modo de cuento cómo se originó este dulce.
Sin embargo, datos históricos de antes del siglo XIV demuestran que el turrón es un dulce tradicional de procedencia árabe que fue introducido en la villa de Sexona, actual Jijona, donde probablemente se coció la primera pastilla de la península.
Muy pronto este dulce se comercializó llegando hasta Alicante, Valencia y Barcelona, desde cuyos puertos comenzó a ser exportado a todo el mundo masivamente en el siglo XVI.
No es hasta el siglo XIX cuando el turrón pasó de ser un alimento elaborado de manera artesanal en cada familia jijonenca a producirse industrialmente.
Es en esta época donde tienen su origen las grandes dinastías de turroneros jijonencos, entre ellas la familia de Primitivo Rovira.
Azagra acoge este domingo una feria en la que la gastronomía y los productos de la tierra serán los protagonistas.
Por noveno año consecutivo, la localidad navarra ha organizado una jornada para dar a conocer y exaltar esas verduras y otros alimentos que son habituales en la huerta azagresa y, también, en los platos de gastronomía navarra.
Acercarse a Azagra es aproximarse a una villa que cuenta con una rica y variada despensa de frutas y verduras.
Se trata de una localidad donde pueden encontrarse espárragos, borraja, cardo, coliflor, alcachofa, tomate y pimiento, además de frutas de toda clase.
INGREDIENTES: (Para la masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.
Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.
Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.
Se sirven en bandeja, sobre servilleta.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.
MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
2 huevos.
300 g. de harina.
1/2 dl. escaso de anís.
50 g. de azúcar.
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Levadura Royal.
Aroma de limón.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone los huevos, el anís, el azúcar, el aceite frito y frío y la ralladura de limón. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina tamizada y mezclada con una cucharada un poco colmada de levadura Royal.
El Pimiento del Piquillo de Lodosa se cultiva y elabora en ocho localidades de la Ribera de Na¬varra: Lodosa, que da nombre a la Denomina¬ción, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. 
Está acogido a denominación desde 1987 y se caracteriza porque es un pimiento pequeño, de color rojo intenso, carnoso y consistente.
Preparados para mojarse- El Waterpolo Navarra se presenta con un 80% de navarros
- El equipo de Manuel Silvestre comienza esta sábado la competición ante el Barcelona
SANTIAGO ZUZA . PAMPLONA Viernes, 16 de octubre de 2009 - 04:00 h.
El mejor club navarro del año se puso de largo ayer en Amaya. El Waterpolo Navarra, recientemente galardonado por el Gobierno de Navarra, se presentó en sociedad horas antes de comenzar la competición, algo que ocurrirá el próximo sábado en Pamplona ante el Barcelona.
El PACHARÁN NAVARRO, licor color rubí, combinación del dulzor del anís tradicional y la amargura de su principal ingrediente: la endrina.
La endrina es un fruto amargo parecido al madroño y conocido en la zona de Navarra con el nombre de "arañón o pacharán".
Sexto encierro con más de media plaza vacía
El aguacero que descargó sobre Pamplona hasta una hora antes del encierro y la retransmisión en directo por Telenavarra dieron como resultado el hecho histórico de que más de la mitad de las localidades de la plaza, desde el tendido gratuito hasta la grada de pago, aparecieran vacías. También había sitio en el vallado de las calles. El ruedo era un puro charco. La carrera de los mozos delante de los toros de Ortega Sánchez, de Huelva, duró tres minutos y 57 segundos y estuvo llena de caídas y resbalones tanto de toros como de mozos por culpa del agua. Esas caídas fueron la causa de que diez mozos pasaran por el Hospital de Navarra quedando ingresados tres de ellos, uno grave, Juan José Munárriz Aldaz, de 19 años, de Pamplona, que fue golpeado por un toro contra el suelo y presentaba conmoción cerebral y herida en la frente.
Corrida aburrida y larga. Los toros de Ortega Sánchez resultaron mansos y deslucidos. El sexto fue sustituido, primeramente por uno de Retamar y luego por otro de Louro Castro. Fueron los toreros Francisco Ruiz Miguel, Emilio Muñoz y Tomás Campuzano. La buena voluntad de los tres espadas se estrelló contra el manso y deslucido lote. No hubo trofeos. Campuzano dio la vuelta al ruedo en el sexto.
La devoción a San Fermín es una buena herencia que los padres pamploneses dejan a sus hijos.
Quizás no sea una devoción de todos los días del año, pero no cabe duda que San Fermín se alza cada año, en la segunda semana de julio, con un protagonismo religioso que relega a los demás miembros de la corte celestial a una posición difusa y secundaria.
Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
300 g. de harina mas la necesaria para espolvorear.
200 g. de azúcar.
3 huevos mas el necesario para pintar.
Levadura Royal.
4 cucharaditas rasas de canela en polvo.
Manteca de cerdo.
MODO DE HACERLO: Poner la harina junto con la levadura, tamizada, sobre la mesa, formando un círculo.
Pastas de San Fermín
Nota: Estas pastas son algo nuevas,se hacen en estas fechas y ya están en los escaparates de la mayoría de las pastelerías de Pamplona.
Me han pedido que dé la receta y verdaderamente voy a dar la mía que quizá estará muy rica o que se podrá mejorar.
Para darle esa forma de “pañuelito”, como así le llaman es necesario poseer el molde, y eso es lo de menos para que estén muy ricas. Sencillamente en forma de triángulo quedarán muy bien.
INGREDIENTES:
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de azúcar glas.
300 grs. de harina.
Un poco de sal.
Vainilla en polvo.
100 grs. de almendra molida.
Huevo par pintar.
Además hace falta 200 g, de mermelada y 100 g. mas de azúcar para la mermelada.
MODO DE HACERLO:
En un recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, la almendra molida, el azúcar glas, sin grumos, tamizado, el aroma de vainilla y la sal - la que se coge con tres dedos-. Se trabaja con espátula de madera hasta que esté como una pomada y se incorpora en dos o tres veces la harina, tamizada, trabajando primero con espátula de madera y cuando esté manejable, con las manos sobre el mármol.
MEDITERRÁNEOS (Del Taco)
La dieta no sólo es alimentos seleccionados sino una manera de vivir y de entender la vida. Los rasgos comunes de la cultura mediterránea son éstos:
- La mayoría de los habitantes aprenden a cocinar en casa por tradición familiar y consideran buenos los alimentos que consumen habitualmente.
- A lo largo del día practican un descanso después de la comida: la siesta.
Sábado, 21 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Fernandez Krohn
Siro López
Marie-José Martin Delic Karavelic
Juan Luis Recio
Julián Moreno Mestre
Ángel Sáez García
Carlos Ferrer
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
Contacto
