INGREDIENTES: 
18 alcachofas
2 limones.
Sal y pimienta blanca y negra, en grano.
Laurel y tomillo.
Aceite.
Cebolla, ajo y perejil.
15 g. de harina.
50 g. de miga de pan fresco.
150 g. de merluza.
Tomate frito.
150 g. de gambas.
Un decilitro de vino blanco.
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
Aunque podamos encontrar setas durante todo el año, el otoño se considera la estatación preferible para buscar este fruto legendario.
"Ir de setas" puede ser una buena excusa para salir, hacer excursiones, ejercicio al aire libre y, cómo no, degustar después los apetitosos frutos si la recolección ha sido buena.
Eso sí, una constante para todos: sólo se puede consumir una seta si se está seguro de que está clasificada como comestible.
Las mandarinas aportan menos cantidad de azúcar que otras frutas de su género y, por tanto, menos calorías, aunque su componente mayoritario es el agua.
La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el ránsito intestinal.
De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C (en menor cantidad que la naranja), el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.
También contiene cantidades destacables de ácido cítrico, Las mandarinas poseen gran cantidad de agua.
La baja cantidad de azúcar de las mandarinas, además de su aporte de potasio, fibra y agua, hace sea una fruta recomendada tanto para deportistas como para los más pequeños
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
MASA DE FONDEAR
INGREDIENTES:
1 huevo.
225 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita rasa de sal.
1 cucharadita de Royal.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal.
(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
INGREDIENTES: 
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
6 u 8 hojas enteras de acelga.
150 g. de queso Gruyere.
Sal y pimienta.
15 g. de harina.
Un diente de ajo.
4 dl. de caldo.
100 g. de jamón serrano.
Aceite, harina y huevo para rebozar.
MODO DE HACERLO: Lo verde de las acelgas muy lavado y picado, se cuece con agua y sal hasta que esté tierno. Se refresca al chorro del agua fría escurriéndolo bien.
En cacerola, con medio decilitro de aceite, se rehoga el ajo picado y a continuación 15 g. de harina.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
18 pimientos del piquillo.
200 g. de merluza.
250 g. de cebolla.
200 g. de gambas.
30 g. de harina.
Aceite para freír.
4 dl. de caldo de pescado.
Dos o tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
4 pimientos secos.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos se ponen a remojar un rato largo.
En cacerola se pone la cebolla y el ajo todo muy picado, con el aceite. Se estofa. Añadir la harina y rehogarla bien.
INGREDIENTES:
Un aguacate.
Un dl de nata líquida.
25 g. de cebolla tierna.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharada de salsa mahonesa.
Tres tomates maduros y duros.
Aceite de oliva.
25 g. de jamón serrano.
INGREDIENTES: 
750 g. de almejas.
50 g. de miga de pan.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Caldo de las almejas.
Pimienta blanca molida.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.
MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.
Ingredientes:
Un kilo de acelgas.
250 g. de zanahorias.
400 g. de patatas.
Un decilitro de aceite.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar primero las acelgas. Separar la parte blanca de las hojas y lavarlas muy bien poniéndolas en una bandeja. Cortarlas, sobre la tabla, a tiras largas y luego a taquitos pequeñitos que se van echando a cocer en cacerola con agua hirviendo con sal.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Sal. Limón.
Ajo y perejil.
Aceite abundante.
250 gr.de gambas.
Harina para rebozar.
MODO DE HACERLO: Las gambas, lavadas, se pelan dejándoles la última parte de la cola. Condimentar con sal, limón y perejil y se rebozan en harina.
Sábado, 21 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Fernandez Krohn
Siro López
Marie-José Martin Delic Karavelic
Juan Luis Recio
Julián Moreno Mestre
Ángel Sáez García
Carlos Ferrer
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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