Gastronomía Navarra

Buñuelos de viento rellenos

17.03.16 | 01:10. Archivado en fritos, Postres

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.

Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.

Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.

Se sirven en bandeja, sobre servilleta.

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.

MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.


Fardelejos - postre típico de La Rioja

27.09.15 | 19:00. Archivado en fritos, Postres

INGREDIENTES:
100 g. de mantequilla.100_1206
Un decilitro de agua.
Dos huevos. pequeños .
125 g. de azúcar.
Media cucharadita rasa de sal.
Ralladura de limón..
Aceite abundante para freír.
Azúcar glas para espolvorear.
150 g. de almendra molida.

MODO DE HACERLO: Derretir la mantequilla, a fuego suave, sin que hierva y ponerla en un recipiente hondo. Añadir el agua, la sal e ir incorporando en varias veces harina, trabajando con espátula de madera y cuando esté manejable se saca sobre la mesa y se trabaja bastante con las manos, añadiendo poco a poco la harina que vaya admitiendo, hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. En este punto se parte en cuatro trozos y se trabaja cada uno hasta comprobar que cada trozo tome el mismo punto. (Que no se pegue a las manos). Juntar los cuatro trozos y formar una bola. Se le hace un corte en forma de cruz y tapada con un paño se deja reposar una media hora, aproximadamente.

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Bolitas de Roquefort

26.08.15 | 22:56. Archivado en fritos, aperitivos

INGREDIENTES:
300 g. de patatas.
75 g. de queso Roquefort.
25 g. de mantequilla.
Sal, pimienta blanca molida.
Una yema.
Huevo para rebozar.
Pan rallado.
Aceite para freír.

MODO DE HACERLO: Lavar las patatas y peladas, partidas a trozos se ponen a cocer con poca agua y sal, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente.

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Las rosquillas de la tía Nati

26.01.15 | 11:01. Archivado en fritos, Postres

INGREDIENTES:
4 huevos.
1 decilitro y medio de aceite de oliva
Un decilitro y medio de anís del Mono.
200 g. de azúcar.
Harina, la que admita, hasta que no se pegue a las manos.
Aceite para freír.

Modo de hacerlo:
Batir bastante los huevos con el azúcar el anís y el aceite. Cuando esté batido se va agregando la harina mezclada con el bicarbonato.
Cuando la masa se despega de las manos (ya no se pone más harina) se deja que duerma 15 minutos.
Freír en aceite caliente, pero no demasiado. Se fríen despacio.
Escurrirlas en rejilla o sobre papel de celulosa.


Cómo reutilizar el aceite de oliva

02.04.14 | 10:00. Archivado en fritos, Reflexiones

El aceite de oliva, por sus cualidades físicas y químicas, es el aceite que mejor soporta las altas temperaturas sin descomponerse y dar lugar a sustancias irritantes. Resiste mejor que los aceites de semillas (girasol, maíz, soja....) temperaturas de hasta 160-190ºC, que son las que se alcanzan con la fritura. Además, si la fritura se hace correctamente, el aceite de oliva es el que impregna menos grasa al alimento.

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Huesos de San Expedito- Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

25.07.11 | 10:00. Archivado en fritos

INGREDIENTES:
2 huevos.
300 g. de harina
1/2 dl. escaso de anís.
50 g. de azúcar.
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Levadura Royal.
Aroma de limón.
Aceite para freír.

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