Gastronomía Navarra

Tomates rellenos

11.06.16 | 00:26. Archivado en Ensaladas

Para crear tus propios tomates rellenos deberás disponer de los siguientes ingredientes.

La ración está pensada para una o dos personas.

Ingredientes:
- 5 tomates pequeños
- Una lata de atún de 250 gramos
- Aceitunas deshuesadas 100 g.
- Pimientos rojos en conserva 3
- Una lechuga

Modo de hacerlo:
Como puedes ver, los ingredientes de este plato son muy sencillos de conseguir y la preparación aún lo es más.

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Espárragos fileteados en ensalada con aguacate

30.05.16 | 00:55. Archivado en Ensaladas, de verdura

Ingredientes:
Espárragos frescos algo gruesos.Espárragos y aguacate 1)
Sal aceite y vinagre.
Limón.
Aguacate.
Salsa mahonesa.
Perejil fresco.

Modo de hacerlo: Los espárragos, de su tiempo, mejor algo gruesos y muy frescos, se lavan bien y se pelan.

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Aguacate con ensalada verde:

20.03.16 | 23:25. Archivado en Ensaladas

Ingredientes:
Aguacate.Aguacate con ensalada 45
Hojas de lechuga.
Huevos duros.
Zumo de limón
Cebolla fresca.
Sal y pimienta blanca molida.
Aceite de oliva.

Modo de hacerlo:
Las bonitas hojas de lechugas enteras, lavadas y muy escurridas, conservarlas en la nevera.

Modo de cocer los huevos duros
: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevos, uno a uno, zambulléndolos un poco para que la yema quede centrada. Se hacen cocer despacio durante 12 o 15 minutos, según sean de tamaño y pasado este tiempo se refrescan al chorro del agua fría, hasta enfriarlos totalmente.

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Ensalada moldeada con aroma de mar

13.03.16 | 01:14. Archivado en Ensaladas


INGREDIENTES:
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
200 g. de patatas pequeñas.
150 g de salmón ahumado.
Una latita de huevas de salmón.
Tres huevos duros.
Un limón y perejil.
Aceite.
El cogollo tierno de una lechuga.
Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano.

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Calabacines tártara rellenos -(Plato frío)

20.02.16 | 01:40. Archivado en Ensaladas, de verdura, aperitivos


INGREDIENTES:

Tres cucharadas de salsa tártara.
Cuatro huevos duros.
Dos calabacines finos.
Una zanahoria pequeña.
Sal, aceite y vinagre.

MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos en trozos de tres o cuatro centímetros, se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar.
Los huevos duros picados, se aderezan con la salsa tártara. Con ello se rellenan las porciones de calabacín, se adorna cada uno con un poco de zanahoria rallada y se reserva en la nevera hasta servir.

SALSA TARTARA
INGREDIENTES
:
1/4 litro de aceite.
Una yema. Mostaza.
Sal, limón o vinagre.
Pimiento rojo no picante.
Un huevo duro.
Perejil. Pimienta.
25 g. de alcaparras en vinagre.
25 g. de aceitunas verdes.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas. Una vez incorporado el aceite, se añade el pimiento rojo, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y el huevo duro, todo muy picado. Se condimenta con la mostaza, sal, pimienta blanca molida y limón a gusto.


Canalones rusos

16.10.15 | 00:55. Archivado en Ensaladas, Platos

INGREDIENTES:
200 g. de patatas.
150 g. de zanahoria.
150 g. de jamón de York.
100 g de queso cremoso (preferentemente de bola).
150 g. de alubias verdes.
1/4 de litro de mahonesa.
18 placas de canalones.
Dos huevos duros.
100 g. de atún en aceite.
Un cogollo de lechuga.
10 g. de cola de pescado.

MODO DE HACERLO: Cocer las placas de los canalones con abundante agua hirviendo, un puñado de sal y dos cucharadas de aceite, durante 15 ó 20 minutos. Se refrescan en recipiente hondo, con agua fría y se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a tiras como cigarrillos. Reservar.

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Ensalada Rusa con salmón ahumado

01.10.15 | 00:06. Archivado en Ensaladas, de verdura

INGREDIENTES
300 g atún en aceite.
200 g. de salmón ahumado
300 g patatas
Don huevos duros
100 g aceitunas rellenas
75 g alcaparras
1 cebolla
mayonesa
pimienta blanca molida.
Sal.

Modo de hacerlo:
En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados finos.

Tienen que estar frío y añadimos el atún desmenuzado y los huevos duros también picados.

Incorporar las alcaparras y las aceitunas rellenas y un poco de cebolla fresa todo esto muy picado.

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Medallones de Salmón - ensalada

29.09.15 | 00:12. Archivado en de pescados, Ensaladas

INGREDIENTES:
250 g. de salmón ahumado.
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un poco de huevo hilado, si se desea para el adorno.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese. Se pone los pimientos del piquillo (de lata), sin pipas, partidos a tiras, el atún asalmonado al natural, los huevos duros fríos y troceados y se tritura haciendo un puré fino.

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Calabacines tártara rellenos -(Plato frío)

01.09.15 | 00:17. Archivado en Ensaladas

INGREDIENTES:
Tres cucharadas de salsa tártara.
Cuatro huevos duros.
Dos calabacines finos.
Una zanahoria pequeña.
Sal, aceite y vinagre.

MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos en trozos de tres o cuatro centímetros, se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar.

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Ensalada de bacalao con patata

23.07.15 | 23:52. Archivado en de pescados, Ensaladas

INGREDIENTES:
400 gr de bacalao congelado.
400 gr de patatas.
Una escarola.
Dos pimientos del piquillo o en vinagre.
Dos decilitros de aceite de oliva.
Tres cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta blanca molida.
Un diente de ajo.

MODO DE HACERLO:
Descongelar el bacalao y ponerlo en cacerola, cubierto con agua fría. Acercar a fuego moderado, destapado y en el momento que va a romper el hervor, se retira y se deja reposar, tapado, durante 10 minutos por lo menos o hasta que enfríe.

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Variar la ensalada a nuestro gusto

24.06.15 | 00:34. Archivado en Ensaladas, aperitivos

1º Majojo de puerros finos, cocidos enteros condimentados con vinagre y aceite de oliva.
DSCF3242

2º Pepino, pelado, partido a tiras, condimentado con ajo muy picado, sal, aceite y vinagre.

DSCF3238

3º Aguacate, rociado con limón para evitar la oxidación, condimentado con sal y aceite de oliva.
aguacate en ensalada 35

Y 4ª arriba huevos duros con atún, cebolla picada muy fina, sal y servir al mismo tiempo salsa mahonesa.
Abajo, remolacha roja, previamente cocida, con cebolla, condimentada con sal, aceite y vinagre.
DSCF3241


Huevos rellenos

03.06.15 | 00:43. Archivado en Ensaladas, de huevos

INGREDIENTES:
8 Huevos.
Vinagre y sal.
100 g. de aceitunas deshuesadas.
200 g. de atún en aceite.
1/4 Kilo de salsa de tomate espesa.
1/4 Kilo de salsa mayonesa.

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Martes, 12 de diciembre

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